Piščančje testo se uporablja za različne kulinarične proizvode: pite, torte, piškote, tartelet. Cenim za nežnost in hrustljavost. Takšne lastnosti mu dajejo maščobe, ki so prisotne v sestavi v velikih količinah. Ponavadi se za to uporablja maslo ali margarina. Prvi od teh izdelkov je precej drag, drugi pa ni preveč koristen. Sodobne gospodinjske delavke, ki se zavedajo zdravja, raje pripravijo testo s pecivo s kislo smetano, ki ga zamenja nekaj masla ali margarine. Moka osnove za peko, narejena na osnovi kisle smetane, ima rahlo plastenje, se izkaže, drobljivo, se ne posuši dolgo časa.
Značilnosti kuhanja
Načela izdelave testenin s kislo smetano so enaka pravilom za pripravo tradicionalne različice te pekačke za moko. Opazovanje njih, tudi začetek hostesa bo obvladovala nalogo, ki je prejela pričakovan rezultat.
- Višja kakovost izdelkov, uporabljenih za izdelavo testa, bo bolj okusna. To velja za maslo in kislo smetano ter moko. Druga vrsta moke daje proizvodu neprijeten okus, zaradi česar njihova barva ni preveč okusna.
- Moko je treba presejati, preden se kombinira z drugimi sestavinami. Ta manipulacija omogoča, da se zdravilo izloči le iz majhnih legel in ličink insektov, pa tudi, da ga nasiti s kisikom. Po sejanju moka postane lahka, lažje jo je kombinirati z drugimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic.
- Priporočljivo je, da se proizvodi, ki se uporabljajo za izdelavo testa za pecivo, ohladijo, vendar se maslo pogosto dodaja zmehčano. V ta namen ga vnaprej odstranimo iz hladilnika in pustimo nekaj časa pri sobni temperaturi.
- Da bi preprečili taljenje olja, pri gnetenju kratkega krme poskusijo uporabiti lopatico ali mešalnik, tudi pri nizki hitrosti. Njegove roke so zgoščene šele na zadnji stopnji in poskušajo čim hitreje ukrepati.
- Jajca in pecilni prašek niso bistveni sestavni deli testa za testo, ampak so pogosto vključeni v njegovo sestavo. Pecilni prašek naredi testo še bolj krhko, jajca mu dajejo večjo gostoto. Včasih ne uporabljajo celih jajc, temveč samo rumenjake. Škrob, ki je včasih nadomeščen z delom moke, pripomore k trajnosti kruhke.
- Pred zvijanjem testa iz testenine je treba eno uro odstraniti v hladilniku, potem ko se ohladi, bo postalo bolj plastično.
Piščančje testo na kisli smetani je primerno za sladko in slano pecivo. Izdelki, ki so izdelani iz njih, so postavljeni v pečico, ki je že segreta na 200 stopinj, sicer se bodo maščobe pred talinami mleta in pečenje ni zelo uspešno. Čas za izdelavo pite in keksa je odvisen od velikosti izdelka, vrste polnjenja, temperature v pečici, vendar redko presega 30 minut. Pogosto pesek osnove posuši v pečici za 10-15 minut, nato pa pečen, da pripravljenost že polnjene.
Peščeno testo s kislo smetano za tartelet in slano torto
Sestava:
- pšenična moka - 180 g;
- maslo - 70 g;
- kisla smetana - 70 g;
- sladkor - 10 g;
- sol - 2-3 g;
- pecilni prašek za testo - 3 g;
- piščančje jajce - 1 kos.
Metoda priprave:
- Mletje presejte, zmešajte s pekočim praškom.
- Del moke izlijte na delovno površino mize, porazdelite ročno.
- Odstranite maslo iz hladilnika, ga razrežite na rezine, razporedite na moko.
- Maslo z moko narežemo na moko, da pripravimo drobtine moke.
- Prenesite drobno moko, v kateri se zbira, v skledo. Naredite vdolbino v sredini.
- Razdelite jajce v posebno skledo, dodajte sol in sladkor, ter ga vtrite.
- Jajcu dodamo kislo smetano, dobro premešamo proizvode.
- Mešanico kisle smetane in jajc prenesite v moko, testo zmešajte z žličko ali lopatico.
- Postavite testo na mizo, hitro končajte z gnetenjem z rokami.
- Iz testa oblikujte kroglo, jo vstavite v plastično vrečko in jo položite v hladilnik.
Maslo potresemo s preostalo moko.
Uro kasneje se lahko testo, izdelano po tem receptu, uporabi za slano pecivo. Primerna je tudi za sladko torto, potem pa morate polnilu dodati še malo sladkorja.
Pecite testo s kislo smetano za piškote.
Sestava:
- pšenična moka - 0, 45 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- sladkor - 150 g;
- vanilijev sladkor - 10 g;
- sol - ščepec;
- maslo - 100 g;
- kisla smetana (20% maščobe) - 100 g;
- pecilni prašek za testo - 10 g.
Metoda priprave:
- Maslo iz hladilnika odstranite 20-30 minut, preden se testo zmehča.
- Maslo položite v skledo, nanj dodajte kislo smetano, jo zmešajte z mešanico ali mešalcem.
- Razstavite jajca v posebno posodo, dodajte vanilijo in navadni sladkor ter sol. Pound z metlico dokler raztopimo v jajčni masi sladkorja. Postopek se lahko pospeši, če se namesto sladkorja uporabi prah sladkorja.
- Prenesite jajčno maso na maslo in kislo smetano, skupaj ju pretepite.
- Zmešano moko z pecilni praškom zmešajte z drugimi izdelki. Najprej zmešamo testo z lopatico, nato pa gnetemo z rokami.
- Iz testa oblikujte testo, ga ovijte s folijo in ga položite v hladilniku za 1 do 5 ur.
Po navedenem času testo zavijemo v plast debeline 5-7 mm, izrežemo številke iz njega, jih položimo na pergament, prekrit s pergamentom, in jih pošljemo v peč, segreto na 200 stopinj, 15-20 minut.
Peščeno testo s kislo smetano in škrobom
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- maslo - 0, 2 kg;
- kisla smetana - 100 ml;
- škrob - 30 g;
- rumenjaki - 2 kos. (ali eno celo jajce);
- pecilni prašek za testo - 5 g;
- sladkor - 150 g.
Metoda priprave:
- Združite zmehčano maslo s sladkorjem, kislo smetano in jajčne rumenjake, zmešajte z mešalnikom.
- Zmešano moko zmešajte z pekočim praškom in škrobom, združite z drugimi proizvodi.
- Hitro zamesimo mehko testo.
- Testo zavijemo v folijo in ohladimo v hladilniku eno uro ali celo dve uri.
Testo, izdelano po tem receptu, je primerno kot osnova za sladko torto in tartletno torto. Piškote lahko spečete iz njega.
Peščeno testo s kislo smetano je nekoliko cenejše kot na maslu, vendar se izkaže, da je prav tako drobljivo. Pecivo, ki je izdelano iz njega, se še dolgo ne strdi. Na kislo smetano lahko premešamo pecivo za sladke in slane izdelke.
