Kurnik v Rusiji je bil imenovan "kraljevska pita", pripravljen je bil za večje praznike (Trojica, poroka). Tradicionalni recepti za peko so precej zapleteni. Za to sta bili običajno uporabljeni dve vrsti testa: kvas ali pecivo za bazo in palačinka za polnilno plast. Kasneje so bili recepti za torto poenostavljeni, polnilo je bilo pogosto narejeno iz ene plasti, kokoš pa še vedno ostaja ena najbolj okusnih možnosti za peko in se ne sramujemo, da bi jo dali na počitniško mizo. Ena izmed najbolj okusnih in enostavnih različic moke za kurnik je testo na kefirju. Iz nje lahko naredite in osnovo torto, in plast, morate le najti ustrezen recept.
Značilnosti kuhanja
Testo na kefirju za kurnik pripravljamo razmeroma enostavno in hitro, vendar ne da bi poznali nekaj pomembnih točk, pričakovanega rezultata ne moremo dobiti.
- Kurnik je ena izmed prazničnih jedi, ni običajno varčevati s hrano. Izbira visoko kakovostne moke, ste lahko prepričani, da bo torta iz nje izkaže okusna in privlačna po videzu. Testo za kurnik pogosto vključuje maslo. Zamenjajte ga z margarino je mogoče, vendar ni zaželeno.
- Moko za kakršno koli testo je treba presejati. Namen te manipulacije ni samo očistiti izdelek iz majhnih steljav in moke. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Presekana moka postane lahka in drobljiva, dobro se meša z drugimi sestavinami, ne da bi pri tem tvorila grudice. Izdelki iz takšne moke so bolj okusni, zračni in drobljivi.
- Kurnik kefir je običajno mešan s testeninami. Ne mara topline človeških rok. V prvih fazah je priporočljivo, da sestavine ne mešate z rokami, temveč z lopatico ali žlico, vendar morate še vedno končati postopek gnetenja testa ročno. Izdelki za kratko pecivo je bolje uporabiti hladno, čeprav se olje včasih raztopi ali zmehča. Po gnetenju se testo eno uro ohladi tako, da se vstavi v glavno komoro hladilnika. Pred tem se da v vrečko ali zaviti v ovijalni ovoj, da se prepreči razpokanje.
Palačinko testo lahko pripravite na kefirju za plast kurnikovega polnila. Sendvič torta že pečene palačinke.
Testo za kurnik na kefirju brez jajc
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6-0, 7 kg;
- maslo - 0, 2 kg;
- sladkor - 5 g;
- sol - 2 g;
- soda - 2 g;
- kefir - 0, 25 l.
Metoda priprave:
- Presejati moko, začasno razveljaviti.
- Maslo raztopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. To lahko naredite na majhnem ognju, če ste prepričani, da lahko to dosežete tako, da olju ne dovolite vreti.
- Kefir, brez ogrevanja, nalijemo v skledo, dodamo sol, sodo, sladkor. Dobro premešajte.
- Združite kefir z raztaljenim maslom in zmešajte izdelke z mešanico, da dobite homogeno tekočino.
- Moko vlijte v delno tekočo mešanico in proizvode premešajte z lopatico. Ko je testo tako debelo, da ga je težko premešati z lopatico, ga položite na mizo in postopek zaključite z rokami. Testo mora biti mehko, vendar se ne drži za roke.
- Testo zvijemo v skledo, položimo v plastično vrečko in eno uro položimo v hladilnik.
Po določenem času je treba testo razdeliti na dva neenakomerna dela, valjana v plasti različnega premera. Večji sloj postavimo v pekač, pritisnemo na dno in stranice plesni, posušimo v predgreti pečici, napolnimo z nadevom, prekrijemo z manjšo plastjo in pripravimo torto v pečico.
Testo za kurnik na kefirju z jajci
Sestava:
- pšenična moka - 0, 7 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- piščančje jajce - 2 kom.
- maslo ali margarina - 150 g;
- soda - 3 g;
- sol - 3 g;
- sladkor - 20 g.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor in sol, zmešajte z metlico ali mešalnikom.
- Raztopite maslo ali margarino, pustite, da se proizvod ohladi, da se jajca ne strjujejo v stiku z njim.
- Dodajte maslo jajcem, jih zmešajte skupaj.
- Dodajte sok v kefir, premešajte, nalijte v druge izdelke, dobro premešajte.
- V delih dodajte presejano moko v tekočo mešanico, zamesite testo.
- Iz testa oblikujte žemljico, ovijte jo s folijo in jo nekaj ur položite v hladilnik.
Testo je mogoče obdelovati šele, ko se dobro ohladi. Pita iz nje se izkaže okusno in drobljivo. Iz tega testa lahko naredite ne samo Kornik, temveč tudi torto s sladkim polnilom.
Palačinka za kurnik na kefirju (za sendvič polnjenje)
Sestava:
- pšenična moka - 0, 3 kg;
- kefir - 125 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 80 ml;
- sladkor - 20 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- soda - 5 g;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Vnaprej odstranite kefir iz hladilnika, v času kuhanja pa naj bo pri sobni temperaturi.
- Dodajte sok in sol kefirju, premešajte, počakajte na reakcijo (soda reagira s kislino, to spremlja penjenje).
- Pobrati jajce s sladkorjem in zmešati z kefirjem. Pretepite jih skupaj.
- Moko prelite, dodajte tekoči osnovi, dobro premešajte, da dobite homogeno maso, konsistenco kisle smetane. Za olajšanje opravila lahko uporabite mešalnik. Bolje je, da uporabite šobo v obliki spirale - ustvarjena je bila posebej za izdelavo testa.
- V testo dodamo kislo smetano, ponovno premešamo.
Posoda za izdelavo palačink iz te vrste testa se ne sme mazati ali premazati s tanko plastjo olja s kuhalno krtačo. Testo vsebuje veliko rastlinskega olja, tako da palačinke ne gorijo.
Testo za kurnik na kefirju lahko pripravimo in palačinko ter pecivo. Piščančje pecivo se uporablja za peko osnove pogače, izstopa iz nežnega in drobljivega, topi se v ustih. Pripravljajo palačinke iz palačinskega testa, ki se uporabljajo za sendvič nadev. Konec koncev, tradicionalna različica te praznične torto vsebuje več plasti polnjenja, ki najpogosteje vključujejo piščanca, gobe, nekatere žitarice, zelenjavo.
