Kaj je riž potreben za pilaf

Riža je žita, bogata z elementi v sledovih, ki (zelo težko verjamem) ni bila uporabljena več kot pol tisoč let! In vse zato, ker so ga iztisnile druge bolj priljubljene žitarice. Zdaj je vsega konec in riž je spet postal priljubljen. Tone riža se letno pridelujejo na nasadih riža.

Ta trava ni tako preprosta, kot se zdi. Obstaja veliko vrst in sort riža, in vsaka je posebna na svoj način. Za pripravo znane riževih jedi - pilau - ne bo delal noben riž. Morate vedeti, kaj je riž potreben za pilaf, sicer bodo vsa prizadevanja padla v odtok in ne boste mogli okusiti te neverjetno okusne jedi.

Katera vrsta je riž

Metode obdelave močno vplivajo na pic. Tudi če zdravimo isto vrsto žita z različnimi metodami, dobimo povsem drugačne izdelke po okusu in lastnostih. Obstajajo 3 glavne vrste riža:

Bel, ali, kot se imenuje tudi, polirani riž. Ta vrsta riža je najpogostejša - prisotna je v skoraj vsakem domu. Zrna imajo lahko obliko od okrogle do podolgovate. Beli riž je riž, ki je bil obdelan globoko, v katerem je izgubil večino koristnih elementov, vendar je zaradi tega shranjen in kuhan 2-krat hitreje v 15 minutah.
Rjava ali nepolirana, riž se v kuhanju uporablja veliko manj pogosto, čeprav vsebuje veliko količino joda, kalija, kalcija, selena, bakra, magnezija, železa, cinka in drugih dragocenih biološko aktivnih sestavin. . Poleg tega ne vsebuje glutena, kar pomeni, da ga lahko uživajo tisti, ki trpijo zaradi celiakije. Majhno povpraševanje po rjavi rižu je mogoče pojasniti z dejstvom, da je dražji in v primerjavi z drugimi vrstami riža malo shranjen.
Pari riž zaradi edinstvene tehnologije ohranja večino svoje kemične sestave, zato je prav, da si za njegove koristi prizadeva tekmovati z rjavim rižem. Zrna, obdelana s paro, imajo zlato barvo, ki pri kuhanju izgine.

Sorte riža

Obstaja več kot 10 tisoč sort riža, za pripravo pilafa pa se najpogosteje uporabljajo takšne sorte:

"Devzira" je najbolj priljubljen in cenovno dostopen brazilski riž, ki je posebej pridelan za izdelavo pilafa. Ta sorta riža je sladkastega okusa in arome, lahko raste v velikosti do 7-krat, med kuhanjem ohrani svojo obliko, ne drži se skupaj, poleg tega pa odlično vpija vodo, začimbe in maščobe. Z drugimi besedami, najboljša možnost.
„Basmati“ se nanaša na drage sorte riža. Je zelo cenjen v kuhanju zaradi svoje edinstvene oreh-mlečne arome in okusa. Basmati je idealen za kuhanje pilava. Ko se kuha, se zrna podaljšajo, ne da bi se držala drug drugega. Rezultat je krhki pilaf s celimi mehkimi zrnci.
"Jasmine" je elitni riž s poreklom iz Tajske. Ta sorta riža se pogosto uporablja kot nadomestek za „basmati“. Med kuhanjem „Jasmine“ postane mokra in lepljiva, vendar se zrna riža ne držijo skupaj. Poleg tega ima ta riž izjemen mlečni okus in odlično aromo.
"Indica" je še ena pogosta sorta riža, ki se uporablja za izdelavo okusnega pilafa. On, tako kot sorte zgoraj navedenega riža, lahko med kuhanjem ohrani obliko zrn in hrustljavost jedi. Prednost tega riža je, da dobro vpije aromo začimb.
"Abrorio" je tudi odlična možnost za izdelavo pilafa. Riž "Arborio" se ne drži skupaj, nabrekne in se napaja z vonjem sestavin pilau.

Ne glede na vrsto riža, ki jo želite, ga vedno pripravite za kuhanje. Najprej je treba riž zelo temeljito oprati, da se odstrani presežek škroba, da se zrna riža lepijo. Nato ga morate namočiti v toplo slano vodo vsaj 30 minut.

Nasveti za izbiro riža za pilaf

Za nakup kakovostnega riža za pilaf ni dovolj, da se osredotočimo le na ime izdelka. Bodite pozorni tudi na naslednje:

Primerno za pilaf riž je srednje zrnate ali dolgozrnate podolgovate oblike.
Pakirani riž ne sme vsebovati presežne smeti.
V visokokakovostnem kruhu so samo cela zrna.
Ko kupujete riž, poskusite ugotoviti. Če je to enostavno, žita za pilaf niso primerna.

Prav tako je pomembno, da imajo rižna zrna grobo, rebrasto površino.