V večini ruskih družin se mesnim jedem postrežejo ketchup ali omaka na osnovi paradižnika. Vendar se v vseh državah takšna krma ne šteje za tradicionalno. Na primer, na Švedskem boste za meso zagotovo dobili omako iz brusnice. Izdelava začimbe za meso na osnovi divjih jagod je dobra ideja, sladke in kisle note te omake pa dobro odmevajo okusu mesa. Lingonberry ima tudi edinstven okus, tako da se omaka iz nje izkaže kot edinstvena. Kuhanje brusnične omake za meso ni pretežko. Lahko je narejen iz svežih ali zamrznjenih jagod, tudi iz marmelade. Poleg tega obstajajo načini za pripravo te okusne in zdrave omake za zimo.
Značilnosti kuhanja
Mlečna omaka iz brusnice je ena najlažjih za pripravo, a poznavanje nekaj stvari ne bo preprečilo niti izkušenega kuharja.
- Za omako je treba uporabiti res zrele brusnice. Dejstvo je, da ima ta jagodičja grenak okus, v nezrelih jagodah pa je preveč izrazit. Presežna grenkoba ne bo okusila omake.
- Mlečna omaka iz brusnice mora imeti občutljivo in enakomerno teksturo. S pomočjo mešalca, da bi dobili takšno doslednost ne bo delovalo: bo prišel čez kosov jagodičja kože. Zato morajo brusnice brusiti skozi sito. Samo v tem primeru bo doslednost omake popolna.
- Lingonberry bo lažje obrisati, če ga najprej izpostavite toplotni obdelavi.
- Ne kuhajte brusnične omake v aluminijasti posodi. Aluminij oksidira ob stiku s kislino, zaradi česar se zaužijejo škodljive snovi. Za pripravo smetanine omake emajl kontejner je bolj primerna. Uporabite lahko tudi lonec iz nerjavečega jekla.
- Če nameravate dlje časa zadrževati omako iz brusnic, jo vlijte v predhodno sterilizirane steklene kozarce in tesno zaprte z vijačnimi ali kovinskimi pokrovi, ki so priviti s posebnim ključem.
Značilnosti kuhanja brusnične omake za meso so lahko odvisne od posebnega recepta, vendar bo enostavno slediti navodilom, ki so mu priložena.
Klasičen recept za brusnično omako za meso
Sestava:
- brusnice - 0, 5 kg;
- voda - 0, 25 l;
- sladkor - 150 g;
- koruzni škrob ali krompirjev škrob - 5 g;
- suho belo vino - 100 ml;
- mleti cimet - ščepec.
Metoda priprave:
- Previdno razvrstite jagode, zavrzite celotno gozdno steljo. Operite lingonberije in nalijte v posodo.
- Napolnite z nepopolnim kozarcem vode in postavite na peč. Zavremo na majhnem ognju in med mešanjem zavremo, dokler jagode ne počijo.
- Ohladite in sevajte skozi sito. Nalijte ponovno v isto posodo in se vrnite na peč.
- Ko vre sok brusnice, mu dodajte sladkor in cimet. Kuhamo in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Vino nalijte. Kuhajte, dokler se omaka ne zmanjša za približno tretjino. Ves ta čas ga je treba premešati, da ne gori.
- Škrob raztopite v hladni vodi, prelijte v omako in premešajte. Kuhajte še nekaj minut in odstranite iz ognja.
Po tem je treba počakati, da se omaka nekoliko ohladi in jo vlijemo v lonec. Postrezite ga v meso, ki je lahko hladno in vroče. Veliko sladokuscev raje prva možnost. Če nameravate omako hladiti, pazite, da se ne ohladi s filmom. Za to, morate všiti majhen kos masla na vilice in ga držite vzdolž površine omake.
Preprost recept za brusnično omako
Sestava:
- polsladko rdeče vino - 0, 2 l;
- med - 40-60 ml;
- cimet - 1 palica.
brusnica - 100 g;
Metoda priprave:
- Raztopi med.
- Poberi in operemo brusnice.
- Dajte brusnice v posodo, med jih postavite na isto mesto, vlijte vino in spustite cimetovo palico.
- Postavite ga na nizek ogenj in ga zavrite, dokler se vsebina posode ne zmanjša za tretjino.
- Izvlecite in zavrzite cimet. Preostanek mase zavrzite na situ in zmeljemo.
- V omako vlijte omako.
Pred nanosom omake v ponev lahko poskusite, da se prepričate, da je dovolj sladka. Po želji prilagodite okus z dodatkom malo več medu in temeljito premešajte omako. Med se lahko doda le v vročo omako, se ne raztopi v mrazu, okus omake pa bo neenakomeren.
omaka za brusnice za zimo
Sestava (0,5 l):
- brusnice - 0, 5 kg;
- sladkor - 0, 25 kg;
- univerzalna začimba - 5 g;
- klinčki - 6 kosov;
- brinove jagode - 6 kosov;
- vroče paprike - 1 kos;
- balzamični kis - 80 ml;
- sol, mešanica popra - po okusu.
Metoda priprave:
- Previdno razvrstite in operite brusnice. Pustite, da se posuši. Da bi se to zgodilo hitreje, ga položite na prtiček, ki absorbira odvečno vlago.
- Ponev z brusnicami postavite na majhen ogenj. Kuhamo in mešamo 10 minut.
- Ponev vzemite iz ognja in pustite, da se ohladi.
- Operite majhne steklene kozarce s sodo, na katero imate primerne pokrove, ki jih je mogoče zapečatiti.
- Sterilizirajte jih na pari ali v pečici 10 minut.
- Omako se obriše skozi sito.
- Paprike speremo in očistimo semena. Mešalnik mešanja. Zmešamo s pirejem brusnice. Imejte v mislih, da bo poper omako dala goreč okus, zato je ne bi smeli polagati. Če niste navdušeni nad pikantno hrano, zmanjšajte količino te sestavine za polovico, vendar je ne izključite, saj bo brez nje omaka slabo shranjena: paprika je naravni konzervans.
- Naredi vrečke z začimbami. To lahko storite tako, da jih zložite v vrečko iz blaga ali pa tesno zavijete v gazo. Potopite vrečko v posodo s pirejem brusnice. Dodajte sol po okusu. Nalijte balzamični kis.
- Namestite omako na peč. Kuhamo in mešamo 10 minut. Odstranite vrečke z začimbami.
- Preko steriliziranih kozarcev nalijte vročo omako, tesno jo zaprite s kovinskimi pokrovi.
- Obrnite ga, pokrijte z nečim toplo in pustite, da se ohladi.
Čisto, suho jagodičje položite v skledo ali skledo. Potresemo s sladkorjem in se spomnimo z žlico, tako da jagode začne sok.
Omako iz brusnic lahko shranjujete pri sobni temperaturi, vendar je treba odprto kozarec premakniti v hladilnik in vsebino pojesti v 2 tednih.
Omaka iz brusnic je odlična za meso. Pripravite ga lahko na različne načine. Če vam je všeč omaka, jo lahko pripravite za zimo.
