Paradižnikova omaka za zimo

Kako lahko paradižnikova omaka: sladko in kislo, kot nalašč za meso in perutnino, sladko za krompir, pikantno s kislo za testenine in druge priloge. Kakovostna omaka iz naravnih proizvodov pa ni poceni. Vsaka hostesa lahko popravi situacijo s pripravo paradižnikove omake za zimo v sezoni žetve. Dovolj, da se naučijo načela kuhanja in najdejo dober recept.

Kako kuhati paradižnikovo omako

Dobra omaka je pridobljena le iz dobrih izdelkov - to je glavna skrivnost okusne paradižnikove omake. Treba ga je kuhati iz zrelih, izbranih paradižnikov, in ne iz tistih izdelkov, ki so samo škoda, da jih vrgnemo, čeprav niso dobri za nič. Za omako, še posebej ne prilegajo.

Poleg te skrivnosti obstajajo še drugi.

• V omako se doda škrob, da omako postane debelejša. Ko pripravljate omako doma, lahko greste tudi na ta način - da prihranite. Toda v resnici lahko debelo paradižnikovo omako dobimo brez škroba. Če želite to narediti, samo kuhati paradižnik malo dlje, tako da se odvečna vlaga izhlapi. Paradižnikova omaka bo v tem primeru manjša, vendar bo imela bogatejši okus in aromo.
• Za pridobitev homogene mase se paradižniki ne smejo samo prenašati skozi mlin za meso ali sokovnik, ampak se tudi obrišejo skozi sito. Kože, ujete v omaki, bodo pokvarile njegov okus. Toda koščki omake celuloze ne škodujejo in mu dajejo dodaten čar.
• Okus in vonj paradižnikove omake sta v veliki meri odvisna od dodatnih sestavin in kupa začimb. Torej, da bi dobili harmoničen okus s pomanjkanjem kulinarične izkušnje, je bolje, da ne odstopajo od recepta, vendar izkušene gospodinje lahko poskus, povečanje ali zmanjšanje količine začimb, sladkorja in soli, da jih všeč.

Po pregledu priporočil za pripravo okusne paradižnikove omake lahko izberete recept in ga začnete kuhati za zimo.

Začinjena paradižnikova omaka z baziliko

Sestava:

• paradižnik - 2 kg;
• česen - 1 strok;
• Bazilika (sveža) - 0, 2 kg;
• rastlinsko olje - 0, 2 l;
• sladkor - 80 g;
• sol - 80 g.

Metoda priprave:

• Pripravite kozarce s skupno prostornino 2 litra - približno toliko omake se bo sprostilo iz števila sestavin, navedenih v receptu.
• Paradižnik speremo, odstranimo peclje in na vsakokrat naredimo rez v križnem stanju in ga spustimo v vrelo vodo 2–3 minute.
• Paradižnik položite v hladno vodo, nato odstranite kožo in razrežite na majhne koščke, položite v ponev in kuhajte pol ure na majhnem ognju.
• Zdrobite paradižnik tako, da jih obrišete skozi sito ali z mešalnikom.
• Operite, posušite, narežite baziliko. Daj v paradižnikovo pire.
• Zavremo in neprestano mešamo, da preprečimo gorečo paradižniku, kuhamo 20 minut.
• Nenehno mešamo, prelijemo z oljem, stisnemo česen in pustimo vreti 10 minut.
• Vlijemo sol in sladkor, nato pa še nekaj minut vreli omako in jih tesno zatesnimo.

Omako se lahko pusti, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato jo je treba shraniti v hladni omari in kleti. Paradižnikova omaka z baziliko je odlična za testenine.

Začinjena paradižnikova omaka

Sestava:

• paradižnik - 5 kg;
• vroče paprike - 0, 25 kg;
• hop-suneli - 20 g;
• česen - 2 glavi;
• koriander (zemlja) - 10 g;
• sol - 120 g;
• sladkor - 180 g.

Metoda priprave:

• Poperemo paradižnik v vrelo vodo, kuhamo v njem nekaj minut, spiramo v mrzli vodi in odstranimo kožo.
• Paradižnik razrežemo na rezine in jih damo v ponvico, čez noč jih damo v hladilnik.
• Naslednji dan izcedite sok iz rezin paradižnika, vendar ga ne polijte.
• Rezine paradižnika v ponev, kuhajte pol ure, nato ohladite in vtrite skozi sito.
• Maso paradižnika vrnite v ponev, vlijte predhodno izsušen sok, dodajte sol, sladkor, hmelj-suneli in koriander. Kuhajte skupaj, dokler omaka ne doseže želene debeline.
• Česen olupite, pređite skozi česen in dodajte paradižnikovi pasti. Kuhamo še 5 minut in razmažemo na steriliziranih kozarcih.

Začinjena paradižnikova omaka se dobro ujema z mesnimi jedmi. Kljub odsotnosti kisa v sestavi je omako mogoče shraniti pozimi pri sobni temperaturi, pod pogojem, da so banke zapečatene.

Sladko in kislo jabolčno paradižnikovo omako

Sestava:

• paradižnik - 2 kg;
• jabolka sladkih sort - 0, 25 kg;
• rdeča paprika - 1 g;
• mleti cimet - 1 g;
• muškatni orešček - 1 g;
• med - 5 g;
• zmleti črni poper - 1 g;
• česen - 1 strok;
• Kis tablice (9%) - 10 ml.

Metoda priprave:

• Preperejo paradižnik prelijemo s prekuhano vodo in iz njih odstranimo kožo.
• Narežite na majhne koščke, položite v ponev in kuhajte pol ure na majhnem ognju.
• Operite jabolka, odstranite jedra iz njih, jih narežite na rezine in pecite ali kuhajte do mehkega.
• Paradižnike ohladite in jih prelijte skozi sito.
• Jabolka ločite ločeno.
• Jabolka zmešajte s paradižnikovo pasto in 10 minut kuhajte skupaj.
• Dodajte med, dodajte začimbe, zavrite, mešajte, dokler se omaka ne zgosti.
• Česen stisnite v omako, vlijte kis, kuhajte še 5 minut in položite na čiste in suhe kozarce, ki jih morate predhodno sterilizirati.

Sladka in kisla omaka se dobro ujema z zelenjavnimi jedmi in zelenjavnimi rezinami. Z njim lahko kuhamo zelje, ga uporabimo namesto paradižnikove paste. Takšna priprava na zimo je potrebna v vsakem domu.

Kubanska paradižnikova omaka

Sestava:

• paradižnik - 3 kg;
• česen - 8 klinčkov;
• čebula - 0, 25 kg;
• nageljnov - 8 kosov;
• sladkovodni grah - 14 kosov;
• grah črnega popra - 10 kosov;
• mleti cimet - 3 g;
• jabolčni kis (6%) - 40 ml;
• sol - 15 g;
• sladkor - 60 g.

Metoda priprave:

• Od kožo olupite paradižnik, narežite na majhne rezine, zložite v ponev z debelim dnom.
• Daj ogenj in zavri, ne pozabi na mešanje, 15 minut.

Medtem ko so enolončnice enolončnice, kuhamo čebulo tako, da jih razrežemo na polobročke.

Čebulo dajte na paradižnik in kuhajte z njimi še 10 minut.

• Česen sekajte s stiskalnico. Daj na paradižnik, kuhaj še 2 minuti.
• Odstranite paradižnikovo pasto iz toplote, ohladite. Premikanje v delih v skledo mešalnika, sekanje na stanje pire krompirja, prenos na isto posodo, v kateri je bil pripravljen prvi.
• Vrnite ga nazaj na ogenj in obogatite, dokler se ne zgosti. Ves ta čas je treba pasto zmešati tako, da ne izgori.
• Začimbe zložite v tanko vrečko iz tkanine in na dno posode položite paradižnikovo pasto. Vstavite sol in sladkor.

Kuhajte in mešajte še 10 minut.

• Nalijte kis in po nekaj minutah kuhanja razprite po steriliziranih kozarcih.
• Zavrtite kozarce in položite pokrove navzdol. Ovijte odejo za en dan. V enem dnevu jo lahko postavite v shrambo za zimsko skladiščenje.

Paradižnikovo omako, pripravljeno po tem receptu, lahko velja za univerzalno: primerna je za vse jedi.

Mehiška paradižnikova omaka

Sestava:

• paradižnik - 1 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• čilski poper - 0, 2 kg;
• sladka paprika - 0, 4 kg;
• origano - 5 g;
• česen - 6 klinčkov;
• Kis namizja (9%) - 50 ml;
• sladkor - 20 g;
• sol - 2 g;
• rastlinsko olje - 100 ml.

Metoda priprave:

• Operite čili paprike, jih narežite na pol, odstranite semena, pecite 10 minut, ohladite in odlepite kožo.
• Oprati bolgarski poper, iz njega odstraniti semena, razrezati na majhne koščke.
• Lupino čebule drobno narežemo.
• Paprika, čebula in česen.
• Paradižnik umijte in belite tri minute, ohladite in odstranite kožo. Z nožem odstranite trdi del v bližini stebla.
• Rezano paradižnikovo meso na koščke približno dveh centimetrov.
• Zmešajte z drugo zelenjavo in položite na ogenj na debelo dno.
• Prekuhajte na majhnem ognju, dokler omaka nima enotne konsistence. V olje nalijte s kisom, dodajte sladkor, sol in origano. Kuhajte 5 minut, lahko postavite banke. Najprej jih je treba sterilizirati.
• Konzerve zavijete in po ohladitvi jih postavite v shrambo za zimo.

Omaka je primerna za mesne in ribje jedi, fižol in grah.

Paradižnikova omaka

Sestava:

• paradižnik - 3 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• sladka paprika - 1 kg;
• česen - 2 stroka;
• peteršilj (svež) - 100 g;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• namizni kis - 40 ml;
• sladkor - 0, 25 kg;
• sol - 40 g.

Metoda priprave:

• Pranje, lupljenje zelenjave, sekanje, mletje ali mešalnik.

Popečeni in posušen peteršilj fino narežemo.

• Zelenjavo damo v ponev in kuhamo 25 minut po vrenju.
• Zelenjavi dodajte maslo, dodajte sesekljan peteršilj, dodajte sladkor in sol, kuhajte še pet minut.

Vložite kis, kuhajte 2 minuti in dodajte omako čez kozarce. Banke, preden jih je treba sterilizirati.

• Zaprite pločevinke s kuhanimi kovinskimi pokrovi, odstranite jih za zimo.

Omaka je prijetnega občutka. Lahko ga postrežemo kot omako za krompir ali riž, lahko pa jo uporabimo za pripravo drugih jedi kot preliv.

Paradižnikova omaka iz hrena

Sestava:

• paradižnik - 5 kg;
• koren hrena - 0, 5 kg;
• česen - 0, 4 kg;
• sol - 50 g.

Metoda priprave:

• Zelenjavo posamično olupite in narežemo tako, da jih obrnete skozi mlin za meso.
• Paradižnik in hren se kombinirajo, damo v ponev in kuhamo 25 minut. Ves ta čas je treba maso dobro premešati.
• Dodamo česen in sol, kuhamo še 5 minut.
• Razširite sterilizirane banke, plute.

Omaka bo privlačna za ljubitelje slanih prigrizkov.

Paradižnikova omaka s slivami

Sestava:

• paradižnik - 2 kg;
• slive - 0,5 kg;
• čebula - 0, 25 kg;
• sladkor - 0, 2 kg;
• sol - 20 g;
• rdeča paprika - 5 g;
• Kis tablice - 100 ml.

Metoda priprave:

• Paradižnik olupite s kože tako, da jih 5 minut pršite v vrelo vodo ali vreli v vroči vodi.
• Operite slive, odstranite kosti iz njih.
• Odstranite lupino, razrežite jo na majhne koščke.
• Preko mlinca za meso ročico, čebulo in slive poganjajte.
• Vstavite ponev in kuhajte eno uro, občasno premešajte, da se izognete gorenju.

Nalijte sol, sladkor, poper, nalijte v kis in kuhajte še 5 minut.

• Razširiti na predhodno sterilizirane banke.
• Konzerve povijte. Kako hladno, čisto za zimo v shrambi.

Omaka ima sladki in kisli okus, ki je zelo primeren za ocvrti krompir.

Za pripravo paradižnikove omake za zimo po različnih receptih boste vedno našli, kaj boste postregli za to ali to jed. Poleg tega lahko paradižnikovo omako uporabljamo kot pripravo za kuhanje juh, dušenih zelenjadnic, mesa, rib.