Bela ribja omaka

Bela omaka je pripravljena za različne jedi, saj ima ta tekoča začimba veliko obrazov, na voljo pa so tudi ustrezne možnosti za perutnino, meso in ribe. Klasična različica tega omaka je narejena iz mleka ali bujona, ki se jih zgosti z moko. Druge začimbe so narejene na osnovi smetane, kisle smetane, majoneze. Bela ribja omaka je pogosto dopolnjena s čebulo, limono, belim vinom, saj lahko te sestavine nevtralizirajo specifičen vonj glavne sestavine in hkrati naredijo njen okus bolj izrazit. Včasih v sestavi omake za ribe lahko najdete sardele, kumarice, gorčico, zelišča, muškatni orešček. Vse to naredi vsako različico tekočih začimb edinstveno. Tudi najbolj pečen gurman lahko po želji izbere recept za omako.

Značilnosti kuhanja

Bela ribja omaka je lahko več vrst. Tradicionalno se šteje za možnost, ko se juha ali mleko zmeša s praženo moko. Včasih so glavne sestavine zgoščene z jajci, sirom in drugimi sestavinami. Ne manj pogosti so začimbe, ki so mešanica kisle smetane, majoneze ali smetane s sesekljano zelenjavo, zelenico, gorčico in različnimi začimbami. Tehnologija priprave teh omak je drugačna in za doseganje pričakovanih rezultatov je potrebno upoštevati priporočila, ki so priložena izbranemu receptu. Vendar pa bo poznavanje nekaj skupnih točk pripomoglo k preprečevanju napak in razočaranj.

• Pri pripravi bechamel omake za ribe je pomembno preprečiti nastanek grudic moke. Za to se moka ocvrti v suhi ponvi ali na maslu, dokler ne dobimo karamelne barve in šele nato injiciramo mleko ali juho in ga istočasno pobijemo. Uporabite hladno tekočino, da zmanjšate nastajanje kosov riža. Če moka ni predhodno presejana, se bo težje izogniti grudicam v omaki. Presejanje je potrebno tudi za odstranitev produkta majhnih legel in ličink insektov.
• Včasih je treba belo omako prebrati skozi sito. Ta potreba se pojavi, ko ni bilo mogoče izogniti nastajanju grudic moke, ko se kombinira s tekočo bazo. Včasih si želite omako čim bolj gladiti, v kateri se ne bodo srečali niti koščki zelenjave. Z brušenjem skozi sito lahko dosežete ta cilj.
• Nekatere sorte ribje omake morajo vsebovati koščke vložene zelenjave ali drugih proizvodov. Nato se vnesejo v kozarec, potem ko se zmeša z mešalnikom ali filtrira.
• Izbira omake je včasih odvisna od vrste ribe, iz katere se pripravlja jed. Za sorte z nizko vsebnostjo maščob so primernejše začimbe, ki vsebujejo olje. Za mastne jedi je priporočljivo, da predložite lahko omako iz mleka ali juhe.

Omaka, pripravljena za ribe, lahko služi kot omaka. Nato je toplo. Tudi tekoče začimbe lahko postrežete ločeno. Nato se običajno predhodno ohladi. Nekatere vrste bele omake so univerzalne, vroče in hladne.

Bela mlečna omaka za ribe

Sestava:

• maslo - 30 g;
• pšenična moka - 30 g;
• sol - velik ščepec;
• muškatni orešček je velik ščepec;
• mleko - 0, 25 litrov.

Metoda priprave:

• Maslo raztopimo v ponev.
• Dodajte predhodno presejano moko.
• Pecite na srednje močnem ognju, mešajte z lopatico, dokler moka ne postane karamelizirana.
• Vsebino ponev z mehurčkom zmečkamo, ohladimo v tanko potok.
• Omako kuhajte približno 5 minut in jo mešajte z mehurčki, da preprečite nastanek grudic. V tem času bo omaka precej debela.
• Dodamo sol in muškatni orešček, omako zmešamo z metlico in odstranimo iz toplote.

Belo bešamelno omako je treba servirati na mizi ali jo priporočamo, da jo uporabimo kot omako takoj po kuhanju, sicer se lahko prekrije s filmom brez izgube homogenosti.

Bela omaka v ribji juhi

Sestava:

ribja juha - 0,5 l;

• surovi jajčni rumenjak - 1 kos;
• maslo - 60 g;
• pšenična moka - 40 g;
• limona - 0, 5 kosov;
• črna ali bela mleta poper, sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Obremo juho in jo damo v hladilnik.
• V ponev, tali kos masla, ki tehta 30-40 g.
• Dodajte presejano moko in jo prepražite do karamelne barve.
• Vstopite v hladno juho in jo pregnite z metlico, da preprečite nastanek grudic. Če se še oblikujejo, juho zmešamo z moko skozi sito.
• V komaj topli juhi dodajte rumenjak. Mešamo mešanico.
• Dodajte sol in poper, ponovno zmešajte.
• Ponev z omako postavite na zelo počasen ogenj. Segrejte začimbo, mešajte jo z mehurčki, dokler ne opazite, da začne vreti.
• Ne dovolite, da omaka zavre, jo odstranite iz toplote.

Iztisnite sok iz pol limone, vlijte ga v omako. Dodajte preostalo olje.

• Dobro premešajte začimbo, da postane homogena.

Postrezite toplo ali ohlajeno ribjo omako.

Bela omaka s čebulo in ribo

Sestava:

• čebula - 150 g;
• maslo - 50 g;
• pšenična moka - 50 g;
• mleko - 0, 25 l;
• krema - 0, 2 l;
• sol, začimbe za ribe - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo sprostite iz lupine in narežite na majhne kocke.
• V ponev, raztopimo maslo, vstavimo čebulo. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni mehka in prosojna.
• Potresemo s presejano moko. Premešamo jih do karamelne barve.
• Zmešajte mleko s smetano. Tekočo mešanico vlijte v ponev, hkrati pa premešajte.
• Omako kuhamo nekaj minut, da postane debelejša.
• Lonček se odstrani s toplote, pusti omako, da se rahlo ohladi, zrgnemo skozi sito.
• Dodamo sol in začimbe, premešamo.

Omako segrejte nekaj minut, jo vlijte v ponev in jo namažite na mizo.

Bela omaka s smetano in kislo smetano za ribe

Sestava:

• kisla smetana - 120 ml;
• krema - 120 ml;
• česen - 2 stroka;
• sol, poper - po okusu;
• voda - 100 ml;
• sveža zelišča (koper, peteršilj) - 50 g.

Metoda priprave:

• Zelenjavo umijte, posušite, narežite na majhne koščke in ga postavite v posodo mešalnika.
• Zeliščem dodajte sol, začimbe in kislo smetano.
• Vklopite napravo, zdrobite vsebino posode in jo pretvorite v homogeno sestavo.
• Dodamo česen, smetano in vodo skozi tisk. Mešajte izdelke skupaj.
• Omako prelijte v ponev in segrejte, da se zavre.

Takoj, ko omaka začne vreti, odstranite ponev iz toplote in uporabite tekočo začimbo, kot je predvideno.

Bela majoneza za ribe

Sestava:

• majoneza - 0, 25 l;
• koper - 20 g;
• kapre (neobvezno) - 20 g;
• limona - 0, 5 kosov.

Metoda priprave:

• Drobno narežite predhodno opran in posušen koper.
• Rezanje kaparjev čim manjše.
• Iz polovice limone stisnite sok, zmešajte čajno žličko lupine.
• Majonezo dajte v skledo. Dodajte koper, kapre, limonin sok in polet.
• Izdelke premagajte z mešalnikom ali z mešalcem.

Omako, pripravljeno po tem receptu, se ribam v ponvi postreže v hladni obliki.

Obstaja kar nekaj možnosti, primernih za bele ribe. Nekatere vrste tekočih začimb se strežejo ločeno, druge pa kot omako, druge so univerzalne. Za vsak okus lahko najdete ustrezen recept.