Omake se postrežejo z jedmi, ker lahko osenčijo in poudarijo njihov okus. Za vsako jed bo idealna za omako. Okus rib je najbolje zasenčen z belimi omakami na osnovi mleka ali smetane. Maslo, kislo smetano, limetni ali limonin sok, vino, beli poper in druge začimbe jim dajejo dodatne okuse. Recepti za kremno omako za ribe so tako številni, da lahko vsakdo najde možnost okusa. Če ga uporabite za rečne ribe, potem boste lahko prikrili poseben vonj, ki ga vsi ne marajo. Če na rdeče ribe nanesete smetanovo omako, bo poudaril njen nežni in plemeniti okus. Zato, kuhanje smetana omaka ne boli, da se naučijo, da vsako hostesa, ne glede na to, kaj ribe raje jedo v njeni hiši.
Značilnosti kuhanja
Kremna omaka je prav tako dobra, ker se kuha precej hitro in tudi z malo kulinarične izkušnje se izkaže odlično brez velikega napora. Omako lahko naredi tudi neizkušen kuhar, če uporabite nasvet usposobljenih kuharjev.
- Če želite, da ima omaka prijetno senco, je priporočljivo, da moko pred sušenjem z drugimi sestavinami prepražite v suhi ponvi, dokler se ne karamelizira.
- Pri dajanju mleka ali smetane je treba omako previdno stepati z metlico, da preprečimo nastanek grudic. Če tega še vedno ne preprečite, je treba omako čim prej prebrati skozi sito in šele nato vrniti na ploščo in kuhati.
- Da bi dobili najbolj občutljivo konsistenco in preprečili gorenje, je priporočljivo, da omako pripravite v vodni kopeli ali, v skrajnih primerih, na zelo nizki toploti.
- Začimbe in začimbe v omaki lahko dodate po vaših željah, hkrati pa se spomnite, da niso vse začimbe primerne za ribe. Ne bi smelo biti preveč aromatičnih dodatkov, da ne bi preobremenjevali okusa omake in ribe, s katero je postrežen.
Recept za omako je najbolj primeren za kakšne ribe pripravljate za kosilo ali večerjo. Na primer, sirne omake so bolj primerne za lososa, lososa in jesetre, z gorčico za sled in skušo, z obilico začinjenih zelišč in soka limete za rečne ribe. Vendar pa to pravilo lahko in prekinil, s poudarkom na svoj okus.
Klasičen recept za kremno ribjo omako
Sestava:
- pšenična moka - 1 čajna žlička;
- maslo - 50 g;
- sveže zelenice - 50 g;
- limona - 0, 5 kosov;
- mešanica mletih paprik - ščepec;
- sol po okusu.
krema za pitje - 100 ml;
Metoda priprave:
- Zeleno perilo, suho in drobno narežite z nožem. Dobra mešanica peteršilja in kopra, lahko dodate vejico rožmarina.
- Umijte limono, iztisnite sok iz polovice sadeža. Bodite prepričani, da odstranite kosti iz njega, če so prišli v to. Po želji zmešajte malo poletov, ne več kot pol čajne žličke in zmešajte lupino s sesekljanim zelenjem.
- V drugi ponev ali ponev, raztopimo maslo, zmešamo pripravljeno moko.
- Vmešajte mešalnik in nalijte smetano.
- Po nekaj minutah dodamo nekaj zelenja, premešamo. Mešajte 5 minut počasi na majhnem ognju.
- Dodajte limonin sok, sol, poper. Mešajte in odstranite iz toplote.
Moko pražite v suhi ponev.
Kremna omaka, pripravljena po tem receptu, je univerzalna. Lahko ga postrežemo vsem vrstam rib. Tudi ta recept se lahko šteje za osnovni. Na njeni podlagi, z dodajanjem različnih sestavin, lahko ribe pripravijo še številne druge bele omake, na primer sir, česen.
Kremasta omaka iz sira
Sestava:
- pšenična moka - 1 čajna žlička;
- maslo - 60 g;
- suho belo vino - 100 ml;
- topljeni sir - 40-60 g;
- rožmarin - 2 vejici;
- začimbe, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- rožmarin drobno narežite, zmešajte z začimbami.
- Zdrobljen sir zmeljemo na Rendi.
- Raztopite maslo, dodajte moko in zmešajte.
- Po eni minuti vlijte v posodo z moko in maslom tanek tok ohlajenega vina. Hitro premešajte, da se izognete grudicam.
- Kuhajte na majhnem ognju ali pari 7-8 minut.
- Dodajte sir. Kuhajte in mešajte, dokler se ne topi.
- Nalijte sol in začimbe, premešajte. Čez minuto bo omaka pripravljena.
Po želji se rožmarina ne sme zdrobiti, da bi ga dodali omaki, temveč ga s tem okrasiti. Bela omaka z nežnim kremnim okusom, pripravljena po receptu, je kot nalašč za lososa ali podobne vrste rib.
Kremasta omaka s česnom in orehi
Sestava:
- česen - 2 stroka;
- lešniki - 2 kosi;
- sveža zelišča - 100 g;
- oljčno olje - 60 ml;
- voda - 100 ml;
- sok limete - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
krema za pitje - 0, 2 l;
Metoda priprave:
- Česen drobno narežemo in po 2-3 minute prepražimo na olivnem olju. Na posodo nalijte posodo.
- Lešnikovo jedrce dajte v malto in strop dobro, jih temeljito zmeljemo, - v omaki ne sme biti velikih kosov.
- Operemo, stresamo vodo in na drobno narežemo sveže zelenice. Dobro cilantro in peteršilj.
- Razredčite kremo z vodo. Namesto smetane lahko uporabite polnomastno mleko, potem pa ga ne smete razredčiti z vodo.
- V posodo nalijte smetano ali mleko, zavrite, zmanjšajte toploto.
- Dodajte pražen česen, nasekljane lešnike, sol in začimbe. Nalijte sok iz limete. Dobro premešamo in kuhamo, mešamo približno 5 minut.
- Potresemo s svežimi zelišči, premešamo. Čez minuto odstranite juho iz ognja.
Ta omaka se najbolje uporablja za kuhanje ali peko kakršnih koli vrst rib. Posebej okusne so trske in pola.
Kremasta omaka iz gorčice
Sestava:
- suho belo vino - 0, 2 l;
- česen - 1 strok;
- gorčica (omaka) - 50 ml;
- pšenična moka - 40 g;
- šalotka - 30 g;
- maslo - 50 g;
- sveži koper - 100 g;
- sol, črni poper - po okusu.
krema za pitje - 0, 2 l;
Metoda priprave:
- Sušen in posušen koper posekajte z nožem.
- V ponev, raztopimo maslo, moko prelivamo neposredno v njo.
- Nalijte v tanko strugo vina in premešajte vsebino ponev.
- Omako kuhajte minuto ali dve. Podobno vnesite kremo. Omako zakuhajte, dokler se ne zgosti do želene konsistence.
- Dodamo sol, začimbe, zelišča in gorčico. Temeljito zmešajte z mehurčki, da so te sestavine enakomerno porazdeljene, in omako odstranite s toplote.
Čebulo in česen drobno narežemo. Po želji jih lahko zmešate z mešalnikom.
Ta okusna omaka se dobro ujema z rečnimi ribami, pa tudi s sledi, skušo in sledi. Vendar to ne pomeni, da ga ne moremo servirati z lososom ali postrvjo - tudi ta omaka jih ne bo pokvarila.
Kremasta omaka iz kumare
Sestava:
- bel jogurt (nesladkan) - 0, 25 l;
- sveži koper - 50 g;
- sveža kumara - 0, 2 kg;
- limonin sok - 30 ml;
- oljčno olje - 60 ml;
- česen - 2 stroka;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite in očistite kumare. Drobno jo sesekljamo ali narežemo na grobo Rende.
- Zložite na sito in pustite 15 minut, da se zloži dodatni sok.
- Mešanica kumare z jogurtom.
- Dodajte drobno narezan koper, česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, in oljčno olje, mešano z limoninim sokom. Sol in poper po okusu.
- Omako zmešajte z mešalcem ali mešalcem.
Čeprav v omaki ni kreme, ima prijeten kremast okus. Kumare in česen ji dajejo svežino in polet, limonin sok je rahlo kisel, oljčno olje pa naredi njegovo mehkobo in kremo. Ta omaka je dobra in dejstvo, da ne zahteva toplotne obdelave, je pripravljena hitro in enostavno.
Kremasta omaka iz kaviarja
Sestava:
- mastna smetana - 0, 2 l;
- limonin sok - 40 ml;
- limonina lupina - 5 g;
- rdeči kaviar - 40 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Kremo zavremo in jo zmanjšamo.
- Dodajte polet in začimbe, kuhajte 5 minut. Ne smete dodati soli, ker je kaviar, ki ga v omako daste kasneje, že slan.
- Odstranite iz toplote, ohladite na sobno temperaturo.
- Dodajte limonin sok in kaviar, nežno premešajte.
Ne dodajajte kaviarja v vročo kremo, sicer lahko postane trda in omaka bo nepopravljivo poškodovana.
Kremna ribja omaka se lahko pripravi po različnih receptih, od katerih vsak ni podoben drugemu. Poleg tega, poznavanje osnovnih načel kuhanja bele omake, lahko eksperimentirate z ustvarjanjem svoje edinstvene recepte. Gostje in gospodinjstva bodo zagotovo cenili vaše kulinarične sposobnosti.
