Italija je rojstni kraj pice, v naši državi pa ta jed ni manj priljubljena. Vendar, če Italijani raje naredijo svojo odprto brez kosmičev, ki pokriva z minimalno količino omake in polnjenje, ki se uporabljajo kot prigrizek po tem, potem naši rojaki menijo, da je ta kulinarični izdelek je treba polniti, kot je mogoče, da lahko zamenja polni obrok. Oba polnila in omaka, naši sodržavljani raje dajo veliko v italijanski pito, brez shranjevanja sestavin. Za to vrsto pekovske paradižnikove omake je značilno, da lahko dodamo preveč, da bi uničila okus drugih sestavin, saj ima sama svetle organoleptične lastnosti. Rešitev je uporaba krem pizza omake. Njen občutek okusa vam omogoča, da ga uporabite v poljubni količini, ne da bi tvegali, da bi se posoda pokvarila. Dobro se ujema s piščancem, šunko, gobami, školjkami in drugimi izdelki, ki se najpogosteje uporabljajo kot polnilo za italijansko pito, tako da ne bodo pokvarili pice, še posebej, če boste našli pravi recept za to tekočino.
Značilnosti kuhanja
Postopek izdelave večine vrst smetane omake ni zapleten. Če je kulinarično doživetje zelo majhno, potem prvi poskus priprave bele omake morda ni povsem uspešen, vendar pa se v tem primeru pomanjkljivosti lahko popravijo. Poznavanje osnovnih pravil kuhanja tekočih začimb iz smetane lahko na splošno zaščiti pred napakami, kar bo omogočilo, da dobimo pričakovane rezultate od prvega.
- V skupini kremnih omak so tekoče začimbne mešanice, ki imajo močan kremasti okus. Ponavadi so narejene iz smetane, vendar jih ne smejo vsebovati. Nato je glavna sestavina mleko, za krepitev kremnih not pa se v sestavino vnese maslo in sir.
- Klasična kremna omaka je bela omaka, narejena iz smetane, zgoščene z moko. Vendar pa je lahko tehnologija kuhanja drugačna. Včasih krema zgosti jajca, škrob. Izbira tehnologije priprave omake je odvisna od specifičnega recepta, toda možnosti, ko je krema preprosto kuhana za določeno debelino brez uporabe kakršnih koli zgoščevalcev, ne bo delovala za pizzo, saj bo ta omaka preveč tekoča, bo iztekla iz testa in ga namočila.
- Zgoščevanje omake z moko, je pomembno zagotoviti, da se v njej ne oblikujejo kosmiči. Če želite to narediti, je moka najprej ocvrte na maslu ali v suhi ponvi, nato pa se krema vlije v tanko potok. Vsebino ponve med vnosom kreme je treba zmešati z metlico. Če se nastanku grudic ni bilo mogoče izogniti, je treba omako izsušiti skozi sito in šele po tem bo mogoče nadaljevati z naslednjo fazo priprave tekoče začimbne mešanice.
- Srednjevelika krema je najbolj primerna za omako.
- Pri uporabi sira ali masla za izdelavo omake bodite pozorni na njihovo sestavo. Če vključuje rastlinske proizvode, je priporočljivo, da se vzdržijo nakupa. Od širjenja in nizko kakovostnega proizvoda iz sira okusna začimba ne bo delovala.
- Kremno omako je treba rahlo ohladiti, preden jo uporabimo za mazanje pice. Potem se bo zgostil in z njim bo veliko lažje delati.
Za pizzo so primerne številne sorte bele kremne omake, najbolj uspešni dodatki za italijansko torto pa so kremni začimbki z dodatkom začinjenih italijanskih zelišč, česna, gob in sira.
Klasična recept za pico kremo
Sestava:
- smetana z vsebnostjo maščobe 20% - 0, 2 l;
- maslo - 40 g;
- pšenična moka - 100 g;
- sol, italijanska suha zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Izolirano moko izlijte na suho vročo ponev, jo prepražite na karamelno barvo.
- Dodajte maslo. Mešajte moko z maslom z lopatico, počakajte, da se maslo stopi.
- Mletje in maslo premešamo z metlico, nanje nanesemo tanko kremo.
- Dodamo sol in posušena zelišča. Prelijte omako in mešajte z lopatico, dokler ne postane kremasta.
Omako se rahlo ohladi in uporabi po navodilih. Primerna je ne le za pizzo, temveč tudi kot gosto omako za jedi iz piščančjih, ribjih in testenin.
Kremna omaka s česnom in muškatnim oreščkom za pico
Sestava:
- maslo - 50 g;
- pšenična moka - 70 g
- česen - 2 stroka;
- muškatni orešček - 1 g;
- sol, črni poper - po okusu.
srednje debela krema - 120 ml;
Metoda priprave:
Česen narežemo na tanke rezine.
Dišeča omaka, pripravljena po tem receptu, je še posebej primerna za pice z morskimi sadeži. Dobra ideja bi bila, da jo uporabite tudi za pizzo s piščancem, gobami, šunko.
Pizza s omako s kremnim sirom
Sestava:
- smetana z vsebnostjo maščobe 20% - 0, 2 l;
- trdi sir (parmezan ali podobno) - 100 g;
- česen - 4 klinčki;
- maslo - 40 g;
- pšenična moka - 20 g.
Metoda priprave:
- Rezane stroke česna vzdolžno razrežite na 2-3 koščke.
- Seckan sir z majhnimi luknjami.
- presejte moko.
- Olje dajte v ponev. Daj ga na počasen ogenj.
- Ko se maslo stopi, v njej nanesemo česen, popecemo 3 minute.
- Česen odstranite iz olja, dodajte moko.
- Popecite, dokler masa moke ne postane karamelizirana.
- Premagati z mehurčki, dodati smetano.
- V sir nalijte. Omako segrejemo, mešamo z lopatico, dokler se sir ne stopi, raztopimo v smetani.
Za razliko od navadne smetane omake je treba začimbe, ki so pripravljene s sirom, še vedno uporabljati vroče, saj bo po hlajenju postalo preveč gosto in voljno, zato ga ne bo mogoče uporabiti za predvideni namen.
Smetana jajčna omaka za pico
Sestava:
- rumenjaki - 2 kosi;
- pšenična moka - 40 g;
- smetana z vsebnostjo maščobe 20% - 0, 25 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Oprati jajca. Razbijte jih tako, da ločite rumenjake od beljakovin. Mešalo z mehurčki.
- Moko v suhi ponvi segrejte do karamelne barve.
- Vsebino posode zmešajte z mehurčki, nalijte v smetano.
- Dodajte sol in začimbe.
- Zgoščeno smetano vlijte v posodo za mešanje.
- Pustite, da se krema nekoliko ohladi. Začnite jih premagati.
- Postopno dodajte maso rumenjaka.
Kremo kuhamo 10 minut in jo mešamo z lopatico.
Omaka po tem receptu se izkaže, da je primerna konsistenca, da jo je enostavno položiti na osnovo moke, pri pečenju pice pa se zgosti in zatesni polnilo.
Kremna omaka je zelo primerna za pice, polnjene z morskimi sadeži, šunko, piščancem, gobami. Za italijansko pito s kislimi kumaricami ali prekajeno klobaso je priporočljivo uporabiti drugo začimbo.
