Bela pizza omaka

Paradižnikova omaka velja za tradicionalno pico, vendar ima resnega konkurenta. Bela omaka velja tudi za osnovno in je idealna za vse vrste italijanskih odprtih pite. Če v njenem polnilu obstajajo gobe ali morski sadeži, potem bo nežna omaka, narejena iz mleka, smetane in podobnih sestavin, še bolje pokazala njegov okus, kot pa začimbe iz paradižnika. Bela pizza omaka ima še eno prednost: nikoli ni dovolj, kar omogoča, da je hrana še posebej sočna.

Značilnosti kuhanja

Bela omaka je narejena za pizzo iz različnih izdelkov. Osnova lahko služi kot juha, mleko, smetana. Lahko jih dopolnimo z jajci, gorčico, limoninim sokom, sesekljano zelenjavo in drugimi sestavinami. Tehnologija izdelave omake po različnih receptih ima običajno veliko skupnega, vendar ni vedno enaka. Da bi se izognili napakam in dobili pričakovani rezultat, je potrebno natančno slediti priporočilom, ki spremljajo izbrani recept. Vendar pa obstaja več pomembnih točk, katerih znanje je koristno za kuharja, ne glede na to, kakšen recept bo tekoče belo začimbe za italijansko pito.

• Da bi omako postala debela in ne kapljala iz baze moke, je zgoščena z moko. Če želite to narediti, se ocvrti v suhi ponvi ali na maslu, nato pa se za stepanje s tankim potokom uvede glavna sestavina omake. Če pri mešanju z moko tekočina ni zmečkana, se oblikujejo kosmiči moke, ki bodo pokvarili okus ne le omake, temveč celotne pogače. Če se ni mogoče izogniti nastanku grudic moke, je treba omako pred združitvijo z drugimi sestavinami ali pred uporabo, da pokrije bazo moke z njo, izsušiti tako, da gre skozi sito z majhnimi celicami.
• Omako brez moke se lahko zgosti z jajci ali sirom. Škroba se običajno ne uporablja za ta namen, saj pri podaljšanem segrevanju zgoščena začimba postane tekoča in se lahko začne zbirati iz baze moke.
• Če je testo prekrito z omako, ki še ni pečena, je treba tekočo začimbo ohladiti na sobno temperaturo. V nasprotnem primeru bo testo izhlapelo in se namakalo, kar bo negativno vplivalo na organoleptične lastnosti končne jedi.
• Da bi bela omaka dala svetlejši okus in aromo, lahko dodamo čebulo, česen, poper, gorčico, limonin sok. Uporablja se tudi za te začimbe in zelišča. Ko je omaka izdelana za pizzo, črni poper ali mešanico paprike, sušenega bazilika, origana, je v njej najpogosteje uporabljena mešanica italijanskih ali provansalskih zelišč, saj je njihova uporaba tipična za italijansko kuhinjo.

Obstaja več receptov za belo omako, primerno za pizzo, tako da lahko izberete možnost, ki bo ustrezala vsakemu gurmanu.

Preprosta različica bele omake

Sestava:

• maslo - 40 g;
• pšenična moka - 80 g;
• juha ali mleko - 0, 25 l;
• suho baziliko in origano, sol, črni poper v prahu - po okusu.

Metoda priprave:

• Maslo raztopimo v ponev.
• Prelijemo moko v ponev. Zmešamo z mešanjem z lopatico, dokler ne postane karamelizirana.
• Pomešajte vsebino ponev z mehurčki, vlijte tanek tok juhe ali mleko.
• Dodamo sol, poper, posušeno baziliko in origano.
• Omako kuhajte na majhnem ognju in mešajte z lopatico, dokler se ne zgosti dovolj.

Gotovo omako je treba pustiti, da se ohladi skoraj na sobno temperaturo, nato pa lahko prekrijejo pico, jo nanesemo na nadev, pokrijemo s sirom in spečemo.

Česnova bela omaka za italijansko pito

Sestava:

• maslo - 40 g;
• mleko - 0, 2 l;
• česen - 3 klinčki;
• moka - 50 g;
• sveža zelenjava (bazilika ali peteršilj) - 20 g;
• sol, mešanica mletih paprik - po okusu.

Metoda priprave:

• V ponev stopite 20 g masla. Rezine česna postavite v tanke rezine. Popecite jih, dokler ne bo svetel vonj česna. Pražen česen s sesalnikom nasekljajte ali ga vtrite skozi sito.
• Na preostalem maslu prepražimo moko do karamelne barve. Vsebino ponev z mehurčkom zmečkamo, vlijemo mleko. Sol in poper omako, kuhamo 2-3 minute.
• Če se v omaki nahajajo kocke moke, jo precejite skozi sito.
• Omako z maso česna in drobno narezane sveže zelenice združite, dobro premešajte.

Medtem ko se omaka ohladi, bo imela čas, da se napolni, njene komponente pa bodo postale ena sama enota.

Bela omaka s česnom in sirom, kot v piceriji

Sestava:

• maslo - 50 g;
• pšenična moka - 60 g;
• trdi sir (parmezan ali podobno) - 100 g;
• mleko - 0, 25 l;
• granulirani česen - 5 g;
• sušena bazilika, sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• V stopljenem maslu prepražimo predhodno presejano moko v karamelni odtenek.
• Pretepanje vsebine ponev z metlico vnesite v mleko.
• Prelijte posušeno baziliko in granuliran česen, premešajte. Sol in poper.
• Kuhamo omako 2-3 minute, odstranimo iz toplote. Po potrebi se segrejte.
• V vročo omako nalijte fino naribani sir in premešajte.

Ta omaka lahko pokriva tako torte (prej pečene vsaj do polovice) kot tudi polnilo. Bolje je uporabiti toplo tekočo začimbo, dokler se sir ne začne strjevati, sicer bo postal predebel.

Bela omaka z rumenjakom in limoninim sokom za pizzo

Sestava:

• pšenična moka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• mesna, zelenjavna ali ribja juha (odvisno od polnjenja pogače) - 0, 25 l;
• rumeno jajce - 1 kos;
• sveža zelišča (idealno - bazilika) - 20 g;
• limona - 0, 5 kosov;
• sol, poper (če je v juhi malo) - po okusu.

Metoda priprave:

• V ponev, taline 20 g masla, prepražimo na njem do karamel barve moke.
• Vnesite juho, kuhajte nekaj minut. Sol in poper po potrebi. Če v nastali masi naletite na kosmičev moke, jo napolnite skozi sito.
• Omako se rahlo ohladi.
• Razbijte jajce in ločite rumenjak od beljakovine.
• Dodajte rumenjak omaki. Mešalnik zmešajte ali zmešajte. Vlijte v ponev in se vrnite v peč.
• Omako segrejte in mešajte, dokler ni dovolj gosta.
• Omako odstranite s toplote. Dodajte drobno narezano zelenjavo, stisnjeno iz pol limoninega soka in preostalega masla. Dobro premešamo.

Omako ohladite na sobno temperaturo in jo uporabite za predvideni namen.

Preprost recept za omako iz bele pice na osnovi kisle smetane in majoneze

Sestava:

• kisla smetana - 40 ml;
• majoneza - 40 ml;
• limonin sok - 5 ml;
• namizna moka - 10 ml;
• zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Zamrznite gorčico z limoninim sokom.
• Dodamo kislo smetano in majonezo. Zmešajte ali zmešajte, da bo sestava enotna.

Potresemo z zelišči, temeljito premešamo.

Ta vrsta omake je najbolj primerna za pice z ribami ali morskimi sadeži, lahko pa se uporablja tudi za mesne in piščančje pite.

Bela omaka pri kuhanju je osnovna. Uporabite ga lahko za kuhanje pice. Obstaja več možnosti za belo začimbo za italijansko torto, tako da lahko vsak izbere tistega, ki najbolj ustreza njihovim kulinaričnim željam.