Črni ribez je eden najbolj nezahtevnih vrtnih rastlin. Rejci gojijo sorte, pridelujejo velike jagode. Hkrati je ta proizvod izjemno uporaben zaradi visoke vsebnosti vitaminov in drugih dragocenih snovi. Visok pridelek, prijeten okus in uporabne lastnosti jagod povzročajo naravno željo po nabavi ribeza za prihodnjo uporabo. Njeni plodovi so zamrznjeni, fray s sladkorjem, kompot, marmelado so zaprti od njih. Ena izmed najbolj priljubljenih praznin je džem iz črnega ribeza. Prijetna barva, svetla aroma in bogat sladko-kisli okus te sladice so priljubljeni pri kuhanju.
Značilnosti kuhanja
Izdelava džema iz črnega ribeža ni težaven proces. Poznavanje več razlik bo omogočilo odličen rezultat tudi za neizkušene hostese.
- Jam je bolje kuhati iz zrelih ali celo malo prezrelih, vendar svežih jagod. Pred kuhanjem ribez je treba pobrati, očiščeno listov.
- Stalež lahko kopate pod tekočo vodo. Ko se jagodičje zlije v cedilo in počaka, da se malo posuši. Sušenje na brisači je neobvezno, saj bo še vedno pripravljeno z dodatkom vode na prvi stopnji.
- Enostavne možnosti za izdelavo džema iz črnega ribeza vključujejo sekljanje jagod, mešanje s sladkorjem in nato kuhanje jagodne mase na majhnem ognju, dokler ne dobite želene konsistence (marmelada se šteje za pripravljeno, če se kapljice ne razširijo na krožnik). Da bi pospešili postopek, se včasih dodajo gelirne sestavine, čeprav za njih ni velike potrebe - sam ribez vsebuje precej pektina.
- V džemu s črnim ribezom, pripravljenim po klasični tehnologiji, obstajajo kosti in koščki trdega ribeza, ki na okus ne naredijo marmelade. Da bi se jih znebili, je jagodičje zmleto skozi sito. Lažje bo, če ga malo skuhamo. Prizadevanja za brušenje jagod so nagrajena z občutljivim okusom in okusno pripravljeno delikateso.
- Pri uporabi zgoščevalcev bodite pozorni na navodila za uporabo, ki so objavljena na embalaži. Doslednost in sestava teh izdelkov nista vedno enaki, priporočila proizvajalca pa se lahko razlikujejo od navodil v receptu. Navodila na embalaži v tem primeru veljajo za prednostno nalogo.
- Za izdelavo marmelade ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov. V stročnici je veliko organskih kislin, pri katerih aluminij tvori škodljive snovi.
- Večje je območje izhlapevanja, bolje je, da se marmelada segreje. V medenici ga lahko kuhate hitreje kot v ponvi.
- Džem iz črnega ribeza se lahko skladišči za celo zimo le, če je položen na sterilizirane posode in zapečaten s pokrovi, ki se kuhajo 5-10 minut.
Pogoji shranjevanja za džem iz črnega ribeza so lahko odvisni od posebnega recepta, vendar je običajno vredno na sobni temperaturi.
Klasični recept za džem iz črnega ribeza
Sestava (1, 75 litrov):
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 150 ml.
Metoda priprave:
- Ponovno sestavite in sperite korinto, pustite, da se nekaj časa posuši, vlijte v skledo za emajliranje ali drugo posodo, ki je primerna za izdelavo zastojev, marmelad.
- Jagode napolnite z vodo, položite na srednjo toploto.
- Počakajte, da voda zavre. Pustite vreti 5 minut.
- Dobro zmešajte jagode z maserjem, premešajte.
- Segrejte na majhnem ognju, dokler masa jagod ne začne vreti. V delih 0, 2 kg vnesite sladkor, vsakič, da dosežete njegovo popolno raztapljanje.
- Kuhajte na majhnem ognju in mešajte, tako da se ribez ne drži, odstranite peno, ki štrli po površini, dokler se jam ni dovolj gost.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Napolnite kozarce s džemom iz črnega ribeza in jih zavijte s kovinskimi pokrovi.
Lahko shranite marmelado, pripravljeno po tem receptu, v omari ali v kateri koli drugi sobi, ki ni preveč vroča.
Džem iz črnega ribeza brez pešk
Sestava (1 l):
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 0, 75 kg.
Metoda priprave:
- Vzemite ribez, sperite pod tekočo vodo, potresite na brisačo in hitro posušite jagode.
- zdrobite jagode z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Padec z jagodami prerežemo skozi sito. Zato sok ločite od zrn in lupine.
- Sok črnega ribeza, pomešan s sladkorjem. Daj umivalnik z njim na štedilnik.
- Zavrite na majhnem ognju in kuhajte 10 minut. Odstranite iz toplote.
- Pokrijte z gazo in pustite 5-6 ur, lahko čez noč.
- Zamašite še 15 minut, ponovno pustite, da se ohladi vsaj 5 ur.
- Že tretjič naredite marmelado 20 minut.
- Razpršite vročo maso na sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite.
Jam, izdelan po zgoraj navedenem receptu, izgleda zelo okusno, saj ima svetlo barvo, izkaže se, da je prozorna, brez kamnov in kože. Ta sladica je prijetno jesti z žlicami. Uporablja se lahko kot dodatek sladoledu, skuti in drugim sladicam, kot polnilo za pite in druga peciva. Skladiščite zastoj na hladnem.
Črna marmelada z želatino
Sestava (1, 5 l):
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 0,8 kg;
- voda - 0, 45 l;
- želatina - 20 g.
Metoda priprave:
- Pripravljene ribez nalijte s kozarcem vode, kuhajte 5 minut. Ohladite, obrišite skozi sito. Če pred jagode zmešate jagode, boste lažje zmeli.
- Mešajte jagodni sok s sladkorjem. Pustimo 2-3 ure na hladnem.
- Posodo z obdelovancem položite na počasen ogenj, kuhajte 15-20 minut.
- Polivamo želatino s preostalo čisto vodo. Po 10 minutah vlijte v skledo z marmelado, premešajte.
- Segrejte, mešajte še 2-3 minute.
- Porazdelite pripravljenim bankam, zavijte.
Džem, pripravljen po tem receptu, ima občutljivo teksturo, ki spominja na žele. Ta možnost se lahko šteje za gospodarno.
Džem iz črnega ribeza je drugačna pri kuhanju. Če imate veliko letino jagod, ne bodite leni, da bi to sladko letino.
