Črni ribez velja za eno izmed najbolj uporabnih jagod. Ta slava je posledica, zlasti, visoke vsebnosti vitamina C. Askorbinska kislina ne prenaša toplote - pod vplivom visoke temperature, je uničena. Pri kuhanju kuhajo tradicionalne jagodne jagode črnega ribeza, zaradi česar izgubijo nekaj dragocenih lastnosti. V želji, da bi kuhali za zimo, ni le okusno, ampak tudi zdravo sladico, mnoge gospodinje se odločijo za džem iz črnega ribeza, ki je narejen brez kuhanja jagod.
Značilnosti kuhanja
Postopek izdelave džema črnega ribeza na hladen način je še lažje kot kuhanje sladice po tradicionalnih receptih. Poznavanje nekaj trenutkov vam bo omogočilo, da dobite želeni rezultat.
- Pred uporabo je treba pred uporabo uporabiti črni ribez za pripravo surovega marmelade, metanje razvajenih in nezrelih jagod, izpiranje pod tekočo vodo in sušenje. Nekatere hostese ne pripisujejo velikega pomena zadnjemu dejanju in zaman. Voda iz pipe, ki je vstopila v predoblik, bo naredila vodo bolj voden in bo spodbujala razmnoževanje patogenih mikroorganizmov, zato se sladica hitro poslabša.
- Da bi jagode hitreje osušile, jih polijemo na brisačo, ki dobro vpija vlago.
- Aluminijske posode niso primerne za pripravo sladic iz jagod. Ko pride v stik s kislinami, ta snov oblikuje škodljive snovi. Pri kuhanju marmelade na vroči način številne gospodinje zanemarjajo to prepoved, saj jagode v aluminijasti kuhinjski posodi redko gorijo. Pri kuhanju marmelade na hladen način nevarnost uporabe aluminijastega pribora ni upravičena.
- Džem iz črnega ribeza se bo hitro poslabšal, če se pločevinke ne očistijo ali sterilizirajo. Pokrovi so tudi kuhani. Priporočljivo je, da uporabite kovinske prevleke katere koli konfiguracije, ki zagotavljajo tesnost. Po potrebi lahko sladico pokrijemo s plastičnimi pokrovi.
Surovi džem iz črnega ribeza je treba shraniti v hladilniku. Nekateri recepti omogočajo, da se sladica shrani v hladnem prostoru, vendar se v hladilniku ne bo pokvarila dlje časa.
Klasični recept za džem iz črnega ribeza brez kuhanja
Sestava (2 litra):
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 1,5 kg.
Metoda priprave:
- Vzemite jagodičje, ga sperite in nalijte na brisačo, da se ribez hitreje suši. Bodite prepričani, da odstranite vejice.
- V ribez nalijte sladkor, pustite ga stati 1-2 uri pri sobni temperaturi, tako da bo tekel sok. Za ta čas pokrijte posodo z gazo, da preprečite vstop insektov v zdravljenje.
- Spomnite se krompirjevega krompirja ali lesene žlice.
- Mešajte in shranjujte v hladilniku.
- Naslednji dan, ko se sladkor popolnoma raztopi, pripravite kozarce, s katerimi boste položili sladico, in pokrovi, ki so jim primerni.
- Raztresite sladico v pločevinke, tesno jih zaprite.
Kuhano sladico skladiščite po tem receptu samo v hladilniku.
Hitri recept za džem iz črnega ribeza brez kuhanja
Sestava (za 2,5 l):
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 2 kg.
Metoda priprave:
- Pojdite skozi črni ribez, operite, posušite in odstranite veje.
- zdrobite jagode z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Umazanino za jagodičje dajte v skledo v tanke plasti, vsak sloj je posuto s sladkorjem.
- Maso jagode premešamo.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Raztresite marmelado nad pripravljene kozarce in jih zamašite.
Jam je treba hraniti na hiter način, v hladilniku, kljub veliki količini uporabljenega sladkorja. Konzistenca te različice sadeža sladkega ribeza spominja na marmelado.
Džem iz črnega ribeza brez kuhanja z vodko
Sestava (2 litra):
- črni ribez - 1 kg;
- voda - 0, 25 l;
- sladkor - 1,5 kg;
- vodka - 20 ml.
Metoda priprave:
- Vnaprej pripravite krogi pergamenta s premerom, ki je nekoliko večji od vratu kozarca. Robove nagnite navzgor. Nasičite pergament z vodko.
- Razvrstite, sperite črni ribez. Odstranite vejice. Počakajte, da se jagoda suši.
- Dodajte sladkor v jagode v količini 0,5 kg, pokrijte z gazo, pustite 2-3 ure. V tem času bo ribez naredil sok, v njem se raztopi sladkor.
- Sirup odcedite v ločeno posodo in mu dodajte kozarec čiste vode. Segrejte na majhnem ognju.
- Pour sladkor in premešamo v kozarcih, kuhamo sirup. Po popolnem raztapljanju sladkorja je potrebno kuhanje nadaljevati 5 minut.
- Na ribez nalijte vroči sirup. Pustite nekaj ur, da se sirup ohladi.
- Prelistajte sirup, zavrite, prelijte jagode preko njega. Pustite še 2-3 ure.
- Sterilizirajte kozarce, napolnite jih z marmelado. Na vrh položite vodka-namočen pergament in vlijte vodko čez žličko.
- Zavijte in hranite na hladnem.
Po tem receptu morate sirup samo kuhati, same jagode pa se ne kuhajo. Zaradi tega je v sladicah več vitaminov kot v tradicionalnem marmeladi. Za razliko od drugih surovin, je ta sladica shranjena veliko bolje, lahko celo brez hladilnika.
Marmor črnega ribeza, pripravljen brez kuhanja, se lahko uporablja na enak način kot tradicionalni. Toda za pripravo sladkega peciva je neuporabno - koristne lastnosti, ki so se ohranile pri kuhanju marmelade za zimo, se bodo izgubile med pečenjem pit ali drugih sladkarij v pečici.
