Honeysuckle jam

Honeysuckle zori eno od prvih med jagodami, in je z veseljem jedo sveže. Ampak včasih so pridelek tako velik, da ga je mogoče pripraviti za zimo. Ena izmed najbolj priljubljenih praznin je marmelada iz kovačnika. Izkazalo se je, da je okusna, nežna in razmeroma kratka priprava.

Značilnosti kuhanja

Tudi neizkušena hostesa lahko zimsko marmelado odvzame, če upošteva nekaj točk.

• Zrela jagoda je primerna za marmelado, vendar jo je treba predelati takoj po spravilu, tako da nima časa za pokvarjenost. Bolje je, da zavržemo poškodovano sadje, kljub temu, da je treba med kuhanjem marmelade še vedno zmečkati kovačnika - zaradi enega pokvarjenega jagodičja se lahko vse marmelade pripravljene za zimo kislo.
• Kovačnik je umil nežno, potopljen v cedilo v čisto vodo, da ne bi poškodoval jagodičja.
• Po umivanju je treba kovačnik posušiti, sicer bo marmelada iz nje dolgo kuhala in bo nekoliko manj prijetna za okus. Jagode se hitreje izsušijo, če so raztresene na brisačo, ki dobro vpija vlago.
• Kovačnik vsebuje veliko količino pektina, ki omogoča, da se iz nje nabere marmelada brez dodajanja gelirnih komponent in dolgotrajnega izhlapevanja. Običajno postopek kuhanja džema iz kovačnika traja 30 minut. Če želite pospešiti postopek, lahko uporabite želatino, potem pa morate kuhati sladico samo 5-10 minut. To bo prihranilo več hranil, ki jih vsebuje kovačnik.
• Ni priporočljivo uporabljati aluminijaste kuhinjske posode za kuhanje marmelade iz kovačnika. Ta material, ki prihaja v stik s kislinami, ki jih je veliko v jagodah, tvori škodljive snovi.
• Mleko iz kovačnika je treba položiti preko steriliziranih kozarcev, prekriti s kovinskimi pokrovi, ki jih je treba pred tem kuhati.

Pogoji shranjevanja za džem iz kovačnika so odvisni od uporabljenega recepta. Desert običajno dobro stoji pri sobni temperaturi, včasih pa ga je treba shraniti v hladilniku.

Klasičen recept za džem iz kovačnika

Sestava (1, 5-1, 75 litrov):

kovačnik - 1 kg;

• sladkor - 1,5 kg.

Metoda priprave:

• Izberi kovačnik, umij. Počakajte, da se jagoda suši. Zmešajte ga z mešalnikom ali pa ga drgnite skozi sito.
• Pire z jagodami zmešajte s sladkorjem in ga položite v sklenino bazena.
• Kuhajte na majhnem ognju, mešajte in odstranjujte peno, ki štrli po površini 20-30 minut, dokler masa jagod ne doseže želene konsistence.
• Sterilizirajte kozarce in pokrove.
• Raztresite džem čez kozarce in jih tesno zatesnite.

Po ohladitvi se lahko marmelada odstrani v shrambi - vredno je pri sobni temperaturi. Če dodamo še več sladkorja na kozarec, se bo marmelada hitreje zgostila in se bo še malo povečala.

Žganje kovačnika v naglici (z želatino)

Sestava (2 l):

kovačnik - 1 kg;

• sladkor - 1,5 kg;
• želatina - 10 g;
• voda - 0, 2 litra.

Metoda priprave:

• Pripravite kovačnik, tako da greste skozi, izpirate in posušite.
• zdrobimo jagode na kakršenkoli prikladen način, dokler se ne zmelje.

Potresemo s sladkorjem.

• Medenico prekrijemo z gazo in pustimo eno uro, da raztopimo sladkor.

Kuhajte in ohladite kozarec vode.

• V kozarec z kovačnico vlijte pol kozarca vode, v preostali vodi pa raztopite želatino.

Položite medenico z žganjem na počasnem ognju, zavrite jagode, odstranite peno, 5-7 minut po vrenju.

• Dodamo želatino, premešamo. Kuhajte še 2-3 minute, odstranite iz toplote.
• Potegnite marmelado nad sterilizirane kozarce in jih navijte.

Ko se marmelada ohladi, jo je treba odstraniti na hladno mesto (neogrevano skladišče, klet). Če vam uspe podariti vogal za ta kos v hladilniku, bo še boljši.

Džem iz kovačnika brez kuhanja

Sestava (za 2,5 l):

kovačnik - 1 kg;

• sladkor - 2 kg.

Metoda priprave:

• Mletje pripravljenih kovačnikov na pire z mešalnikom ali mlinom za meso. Da bi dobili marmelado z bolj občutljivo teksturo jagod lahko drgnejo skozi sito, nato pa bo pridelek proizvoda nekoliko nižji.
• Maso jagode zmešamo s sladkorjem, odstranimo na hladno mesto.
• Periodično mešajte sladico.
• Ko se sladkor popolnoma raztopi v jagodičevih pirejih in dobi želatinasto konsistenco, se sladica lahko razgradi v sterilizirane kozarce in tesno zapre.

Desert iz kovačnika po tem receptu se lahko shrani le v hladilniku.

Honeysuckle Jam z jagodami

Sestava (za 2,5 l):

kovačnik - 1 kg;

• jagode - 0,5 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda - 0, 4 l;
• želatina - 20 g.

Metoda priprave:

• Nalijte kovačnika z vodo v količini 0, 2 l, kuhajte 5 minut, nato briste jagode skozi sito.
• Zmešajte jagode, premešajte s pirejem iz kovačnika.
• Dodamo sladkor, premešamo. Pustite pol ure.
• Želatino raztopite s hladno vrelo vodo.
• Plod zavre na počasnem ognju in zavre 15-20 minut.
• Dodamo želatino, premešamo.
• Po 2-3 minutah iz toplote odstranite medenico iz marmelade, razporedite jo čez pripravljene kozarce in jo navijte.

Dražilo, pripravljeno po zgoraj navedenem receptu, je najbolje shraniti v hladnem prostoru, vendar se pri sobni temperaturi ne bo poslabšalo vsaj 6 mesecev.

Honeysuckle marmelada se pripravi enostavno in hitro, saj ta jagodičja vsebuje veliko pektina. Pripravite lahko sladico po različnih receptih. Pogoji shranjevanja sladke gredice so odvisni od možnosti kuhanja.