Rdeči ribez - nezahtevna, vendar plodna kultura. Mnoge gospodinje izdelujejo raznovrstne praznine za zimo. Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti je marmelada iz rdečega ribeza. Ima svetlo in okusno barvo, prijeten sladko-kisel okus s subtilnimi tart notami. Lahko jo postrežemo kot samostojno sladico ali uporabimo pri pripravi sladkega peciva kot nadev. Tudi ambiciozni kuhar bo lahko naredil to izjemno poslastico.
Značilnosti kuhanja
Neizkušena gospodinja se lahko zdi, da je doma kuhati marmelado težko. Dejansko je ta naloga na rokah tudi za nekoga, ki nima kulinarične izkušnje. Potrebno je samo biti potrpežljiv in se seznaniti z glavnimi značilnostmi procesa.
- Rdeči ribez je zelo krhek in se dolgo časa ne skladišči. Zbirati ga je treba v majhnih posodah, tako da spodnje jagode ne trpijo zaradi teže zgornjih plasti. Rdeči ribez je treba predelati na isti dan, ko smo ga zbrali, ali na naslednji.
- Rdeči ribez je treba pred uporabo oprati in posušiti. Operite ga v veliki posodi s čisto vodo ali pod prho. Moč vode lahko poškoduje občutljivo jagodičje. Če se ribez posuši hitreje, se raztrese po brisači, ki absorbira vlago.
- Najbolj mučno delo pri pripravi dobrot rdečega ribeza je odstranjevanje vej. Ni ga potrebno izvajati, če v prihodnosti zvijemo ribez skozi sito: vejice ostanejo v njej skupaj s koščki in majhnimi kostmi. Doslednost marmelade bo zaradi tega zelo razpisana.
- Da bi se ribez lažje zmelel skozi sito, ga najprej prekinemo z mešalnikom ali kuhamo 10 minut v majhni količini vode. Če boste v pečici ogreli ribez, je možno zavrniti uporabo vode.
- Rdeči ribez vsebuje veliko pektina, marmelado pa lahko kuhamo brez dodajanja zgoščevalcev. Da pa bi bila konsistenca marmelade bolj gosta ali da bi pospešili postopek priprave, lahko dodate pektin, želatino ali kakšno drugo želirno komponento. To bo skrajšalo čas kuhanja, tako da bo končna sladica na izhodu malo več.
- Gelirni produkti so na voljo v velikem asortimanu, njihova sestava in konsistenca se lahko razlikujeta, značilnosti njihove uporabe pa so odvisne od tega. O tem, kako pravilno uporabiti izdelek in koliko ga dodamo masi jagod za izdelavo marmelade, proizvajalec na embalaži obvesti. Ne prezrite teh priporočil.
- Da se prepreči marmelada iz rdečega ribeza zaradi kvarjenja, se pločevinke in primerni pokrovi sterilizirajo.
- Rdeči ribez marmelade ni priporočljivo kuhati v aluminijasti kuhinjski posodi, saj ta material, ko pride v stik s kislinami, tvori škodljive snovi.
- Široki zabojniki (bazen, skleda, pire) so zelo primerni za kuhanje marmelade, saj imajo veliko območje izhlapevanja, odvečna tekočina iz mase jagod pa hitreje izhlapi.
Pogoji skladiščenja rdečega ribeza so odvisni od izbranega recepta. Običajno stane dobro pri sobni temperaturi, ne kislega ali kalupljenega eno leto ali celo dve leti.
Klasični recept za džem iz rdečega ribeza
Sestava (za 1, 25 l):
- sladkor - 1 kg;
- voda - 100 ml.
rdeči ribez - 1 kg;
Metoda priprave:
- Rdeči ribez se spere. Zložite medenico.
- Zaprite vodo. Položite medenico na počasen ogenj.
- 10 minut po vrenju tekočine v bazenu segrejte.
- Odstranite medenico iz peči, pustite, da se jagoda rahlo ohladi, obrišite skozi sito.
- Pire od ribeza se vrne v medenico in zmeša s sladkorjem. Pustite stati 30-60 minut, da vsaj delno raztopite sladkor.
- Tomit na majhnem ognju dokler se masa jagod ne zmanjša na želeno konsistenco. Ne pozabite, da ko se ohladi, bo postalo opazno gostejše.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Napolnite kozarce z vročim marmelado.
- Konzerve povijte.
Jam iz rdečega ribeza po tem receptu se dobro hrani pri sobni temperaturi. Ima prijeten okus in občutljivo teksturo.
Rdeči ribez s pektinom
Sestava (za 1, 25 l):
- sladkor - 0,8 kg;
- voda - 100 ml;
- pektin - 1 vrečka.
rdeči ribez - 1 kg;
Metoda priprave:
- Na dno sklenine zlijte malo vode, pripravite jagodičevje.
- Pire z jagodami zmešajte s tremi skodelicami sladkorja (0, 75 kg).
- Zavremo na majhnem ognju in pustimo vreti, mešamo in odstranimo peno, pol ure.
- Pektin zmešajte s preostalim sladkorjem, s to mešanico potresite maso jagodičja. Premešamo.
- Kuhajte še 4-5 minut, odstranite iz toplote.
- Zmešajte marmelado nad pripravljene bregove, jih tesno zaprite.
Po vrenju 10 minut kuhamo. Pustite, da se rahlo ohladi, obrišite skozi sito.
Priporočljivo je, da to sladico obdržite v hladnem prostoru, čeprav praksa kaže, da se dobro razlikuje tudi pri sobni temperaturi.
Rdeči ribez marmelada z želatino
Sestava (2 litra):
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 0,5 litra;
- instantna želatina - 40 g;
- limona - 0, 5 kosov.
rdeči ribez - 1 kg;
Metoda priprave:
- Poberite in operite ribez, pokrijte z vodo v količini 100 ml, segrevajte 10-15 minut, drgnite skozi sito.
- Sok iz pol limone stisnite v pire od ribeza, dodajte sladkor.
- Segrejte na majhnem ognju in kuhajte 10 minut, občasno odstranite peno, ki nastane na površini.
- Nalijte želatino s hladno, vrelo vodo v količini 0, 4 l, dobro premešajte.
- Nalijte v jagodno maso in jo hkrati mešajte v eno smer.
- Napolnite kozarce s steriliziranimi kozarci, jih tesno zaprite s kovinskimi pokrovi.
Obdržite ogenj 1-2 minuti, odstranite iz ognja.
Ko se marmelada ohladi na sobno temperaturo, je treba kozarce z njo odstraniti v hladilniku. Prednosti tega recepta so prihranek časa in velik izkoristek končnega izdelka, pomanjkljivost pa je potreba po skladiščenju v hladnem.
Rdeči ribez ima občutljivo teksturo, svetlo barvo in prijeten okus. Če ste pridelali veliko pridelka tega jagodičja, je smiselno vsaj del tega pripraviti za zimo na zgoraj opisane načine.
