Črni ribez je znan po visoki vsebnosti vitaminov, zlasti askorbinska kislina, ki pomaga krepiti imunski sistem, je priznan antioksidant. Vendar pa se med toplotno obdelavo vitaminov C izdelkov v njih uniči, zato mnoge gospodinje pobirajo jagode za prihodnost v obliki tako imenovanega "hladnega marmelade". Tak "jam" je črni ribez, nariban s sladkorjem za zimo.
Značilnosti tehnologije
Glavna prednost črnega ribeza, pire s sladkorjem, je, kot že omenjeno, odsotnost toplotne obdelave. Toda to je tudi njegova pomanjkljivost: če se tehnologija, recept, pogoji shranjevanja ne upoštevajo, se bo taka "marmelada" hitro poslabšala. Zato, ko kuhanje črni ribez, podrgnil s sladkorjem za zimo, morate upoštevati nekatera pravila.
- Jagode morajo biti skrbno izbrane, saj ga lahko pokvari eno gnilo jagodičevje, ujete v marmelado. Sperite ribez preveč dobro, odstranite pecelj, katerega zaužitje v obdelovancu je tudi nesprejemljivo.
- Po umivanju je treba jagode sušiti, saj vdor vode v "hladno marmelado" v njem ustvarja okolje, ki je ugodno za razvoj patogenih mikroorganizmov. To lahko negativno vpliva na varnost obdelovanca.
- Sladkor je konzervans, zato ga ni mogoče zmanjšati glede na količino, določeno v receptu. Prav tako ni zaželeno, da se poveča, tako da se marmelada ne kandira.
- Banke, opredeljene za črni ribez, ki se drgnejo s sladkorjem, je treba sterilizirati. Zaželeno je, da jih tesno zapreti, da se doseže tesnost bo omogočilo uporabo kovinskih pokrovov, valjanih s posebnim ključem, ali vrsto "twist-off", to je, zvit.
- Črni ribez, zmlet s sladkorjem, na hladnem: v kleti, v neogrevanem skladišču, v hladilniku. Nižja kot je temperatura, bolje bo shranjena "hladna marmelada".
Črni ribez se lahko zimi zmelje s kombinacijo z drugimi jagodami, kot so maline. Takšna priprava bo še posebej koristna pri kataralnih boleznih.
Črni ribez, zdrobljen s sladkorjem: klasičen recept
Sestava:
- črni ribez - 1 kg;
- granulirani sladkor - 1, 3-1, 5 kg.
Metoda priprave:
- Po sejanju, pranju in sušenju jagodičja ga sesekljite. Najboljši rezultat je mogoče doseči z brisanjem ribeza skozi sito z leseno žlico ali “tolkushkoy”. V tem primeru bo konsistenca marmelade občutljiva, v njej ne bo kosov kože. Vendar pa ta metoda brušenja jagod in najbolj zamudno. Za poenostavitev postopka lahko uporabite kuhinjske aparate - mlinček za meso ali mešalnik.
- Mletje jagodičja, prelijemo s sladkorjem. Vse zmeljemo, zmešamo in damo v hladilnik za en dan. V tem času zmešajte sladko maso 2-3 krat.
- Nanesite na sterilizirane kozarce, jih razvaljajte in takoj odstranite na hladno mesto, kjer bodo shranjene celo zimo.
Kuhanje črnega ribeza za zimo, pire s sladkorjem, traja veliko časa po klasičnem receptu, vendar vam ne dovoljuje uporabe preveč sladkorja. Sladki zobje lahko izkoristijo enostavnejši recept.
Črni ribez, zdrobljen s sladkorjem: hiter recept
Sestava:
- črni ribez - 1 kg;
- granulirani sladkor - 2 kg.
Metoda priprave:
- Pripravljene (presejane, oprane in posušene) jagode zmečite skozi mlin za meso in posipajte vsako skodelico sesekljanega ribeza s sladkorjem.
- Dobro premešajte in razširite na sterilizirane kozarce. Zavrtite kozarce in ohladite.
„Hladna marmelada“, izdelana po tem receptu, je debela in spominja na marmelado v doslednosti.
Črni ribez, nariban z majhno količino sladkorja
Sestava:
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 0, 3-0, 5 kg.
Metoda priprave:
- Z majhno količino sladkorja zmešajte nariban ribez (dovolj kozarcev).
- Raztresite jagode v plastične posode, potresite s preostalim sladkorjem.
- Zaprite posode in jih vstavite v zamrzovalnik.
Koruzina v zamrzovalniku bo shranjena dolgo časa in z majhno količino sladkorja. Če v hladilniku in zamrzovalniku ni dovolj prostora, lahko uporabite drug recept, ki vam omogoča shranjevanje marmelade samo v hladnem prostoru.
Črni ribez v sirupu
Sestava:
- črni ribez - 1 kg;
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 0, 3 l;
- alkohol - 20 ml.
Metoda priprave:
- Obrišite ribez.
- Sirup kuhamo iz vode in sladkorja.
- Sladkorni sirup seka skozi gazo, preklopljeno v več plasteh.
- Sterilizirajte kozarce, razprostrite ribez na njih.
- Pergament z alkoholom navlažite tako, da iz njega izrežete kroge v kozarec. Pokrijte marmelado z pergamentom. Dvignite banke.
Sirup kuhamo, ohladimo na 60 stopinj, prelivamo prek kokoši, premešamo.
To gredico lahko shranite za zimo v vsakem neogrevanem prostoru. Stanovanje je najpogosteje shramba.
Črni ribez, zdrobljen s sladkorjem in malinami
Sestava:
- črni ribez - 0,5 kg;
- malina - 1 kg;
- sladkor - 1,3 kg.
Metoda priprave:
- Jagode obrišite skozi sito, izmenično med ribezom in malinami, posipajte sladkor na vsako porcijo jagod.
- Hladilnik polnite 1, 5 do 2 dni.
- Mešajte, razširite po bregovih, zaprite in odstranite za zimo.
Takšna marmelada je dobra pri čaju med mrazom, saj ne le krepi imunski sistem, ampak tudi znižuje temperaturo.
Črni ribez, pire s sladkorjem, okusen in koristen, pripravljen po tehnologiji, ki ne vključuje toplotne obdelave.
