Lecho za jajčevce za zimo

Zimska prehrana je slaba pri zelenjavi. Kupite lahko krompir, korenje, čebulo, pesa in zelje. In preostanek zelenjave ni vsakdo, ki si ga lahko privošči. Zato je ljubica na koncu poletja začela izdelovati zaloge. Konzervirani paradižniki in kumare, kislo zelje, kisle gobe. Ena izmed najljubših praznin za zimo je lecho.

V klasični lecho sestavljajo paprika, paradižnik, česen ali čebula. Okus je rahlo sladek zaradi popra, paradižnik mu daje kisel okus, česen pa doda rahel pikanten začinjen pridih.

Poleg tega lecho, je veliko več njegovih sort. Obstaja vrsta te jedi s korenjem, jabolki, bučkami, jajčevcem. Predjed z jajčevci je priljubljen med mnogimi.

Podrobnosti o kuhanju

• Načelo kuhanja jajčevcev lecho se ne razlikuje od tega, kako je izdelan iz popra in paradižnika. Toda v tej predjedi dodajte še več začimb v obliki česna, čebule, kopra, črnega popra, lovorjev list.
• Skoraj vsi recepti imajo kis. Deluje kot konzervans in dodaja lecho kislino, saj je jajčevcev brez konzervirane zelenjave in predjed nima tako izraznega okusa brez kisline.
• Zelenjava za zdravljenje jajčevcev mora biti zrela, brez znakov kvarjenja in bolezni. Paradižnik mora biti mesnat, bolgarski poper - sladek in sočen.
• Posebno pozornost je treba posvetiti izbiri jajčevcev. Morajo biti mladi, ne dosegajo fiziološke zrelosti: majhni, s tanko kožo in skoraj brez semen.
• Dejstvo je, da jajčevci vsebujejo solanin M (melongen), ki je v velikih količinah močan strup. V jajčevcih se delež te snovi poveča z zorenjem sadja. O prisotnosti solanina se lahko seznanite s specifičnim grenkim okusom, kakor tudi s spreminjanjem barve pulpe pri rezu. Če celuloza jajčevca v rezu po nekaj minutah ostane lahka, potem solanin v taki zelenjavi ni in se lahko sadje varno uporablja za izdelavo lecho in drugih jedi.
• Jajčevce, ki so se zatemnile, ko so narezane, jih je treba pokriti s soljo in pustiti nekaj časa pod jarmom. Po nekaj minutah bodo jajčevci dali sok, s slano tekočino pa bo tudi grenkoba izginila. Toda v tem primeru se v lecho vnese manj soli.
• Banke in kape za lecho morajo biti sterilizirane. Če so vse zelenjave in začimbe dobro kuhane, potem jih položimo v pločevinke in takoj zapakiramo, nato pa jih skrbno zavijemo v odejo. Tako lahko zadržijo toploto do 24 ur. V tem času poteka pasterizacija izdelka v pločevinkah.

Limonina z jajčevci z mleto papriko za zimo

Sestavine:

• jajčevci - 1 kg;
• rdeči paradižnik - 0,5 kg;
• Bolgarska paprika - 0,5 kg;
• česen - 5 klinčkov;
• čebula za čebulice - 2 kom.
• mleta paprika - 1 čajna žlička;
• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 2 žlici. l.
• rastlinsko olje - 60 ml;
• kis 5 odstotkov - 2 žlici. l

Metoda kuhanja

• Vnaprej pripravite sterilne kozarce s pokrovi. V času polivanja lecho morajo biti popolnoma suhi, sicer lahko vodne kapljice izzovejo kisle proizvode.
• Operite zreli paradižnik, prerežite pecelj. Zmešajte paradižnik v mešalniku ali v mlinčku za meso.
• Poper operite, narežite na pol, očistite s semena. Razrežite po rezinah ali velikih kosih.
• Operite jajčevce, prerežite pecelj. Narežemo na kocke ali jih narežemo na dve polovici in narežemo na široke rezine.
• Čebule očistimo luščine, narežemo na polobročke. Česen narežemo z nožem ali ga potisnemo skozi stiskalnico za kuhanje.
• Nalijte olje v lonček ali kotliček z debelimi stenami in ga segrejte. Čebulo položimo in pustimo do mehkega. Nalijte v paradižnikovo pasto. Mešamo in zavremo.
• Dodajte poper, sol, papriko in sladkor. Ko masa ponovno zavre, dodamo sesekljane jajčevce in česen. Z zmernim vrenjem zavremo lecho približno pol ure. 5 minut pred koncem kuhanja vlijemo kis. Premešamo.
• Razdelite končni lecho v kozarce. Takoj zapečatite s sterilnimi kapicami. Obrnite pločevinke na glavo, ovijte odejo. Pustite na dan, da se ohladi.

Zelena solata z jajčevci s korenjem za zimo

Sestavine:

• paradižnik - 1 kg;
• jajčevci - 2 kg;
• Bolgarska rdeča paprika - 0,5 kg;
• sladke korenje - 0,5 kg;
• čebulica z žarnico - 4 kosi;
• česen - 1 glava;
• rastlinsko olje - 200 g;
• sol - 2 žlici. l.
• sladkor - 4 žlice. l.
• kis 9 odstotkov - 50 ml.

Metoda kuhanja

• Izberi zreli paradižnik. Pranje. Narežite na več kosov, izrežite steblo. Paradižnik sesekljamo v mešalniku ali mletem mesu.
• Operite jajčevce, odrežite rep in nasprotno konico. Narežite na velike kocke ali kocke. Če se jajčevci zatemnijo po rezanju, jih potresemo s soljo in pol ure pustimo pod jarmom. Nato odcedite tekočino in rahlo stisnite jajčevce.
• Poper operite, razrežite na pol, odstranite semena. Narežite na široke trakove.
• Lupina česna, pranje, sekanje.
• Lupite korenje, operite, naribajte ali narežite na trakove.
• Operite kozarce, sterilizirajte preko pare ali segrejte v pečici (v hladni pečici!). Pokrijete pokrove 5 minut.
• Pire v paradižnik vlijte v široko ponev in položite na zmerno toploto. Ko masa zavre, dajte vso zelenjavo, sol in sladkor, nalijte olje. Nežno premešamo. Kuhajte na zmerni toploti 40 minut. 5 minut pred koncem kuhanja dodamo kis.
• V vroči obliki uredite lecho v kozarcih. Takoj hermetično zapremo. Na ravno ploščo položite na glavo. Zavijte odejo. Pustite, da se ohladi.

Limona za jajčevce za zimo v počasnem štedilniku

Sestavine:

• rdeči paradižnik - 0,5 kg;
• jajčevci - 1 kos;
• Bolgarska rdeča paprika - 3 kos;
• korenje - 2 kom.
• čebula za čebulice - 2 kom.
• vroče paprike - 1 majhna kapsula;
• česen - 3 klinčki;
• rastlinsko olje - 50 g;
• sol - 0,5 tsp;
• sladkor - 1 žlica. l.
• lovorjev list - 2 kom.
• kis 9 odstotkov - 35 ml.

Metoda kuhanja

• Pripravite sterilne kozarce vnaprej, tako da jih obdelate na način, ki vam ustreza. Pokrijete pokrove.
• Operite paradižnik, odstranite pecelj. Operite vroče paprike, odstranite semena. V mlincu za meso zmeljemo paradižnik in vroče paprike.
• Odstranite korenje, operite. Narežemo na kocke 1? 1 cm.
• Operite jajčevce, prerežite konce. Narežite na velike kocke, kocke ali široke rezine.
• Pepper operemo, odstranimo semena. Narežite na široke trakove ali kvadrate.
• Čebula očistimo, operemo, narežemo na polobročke. Česen lupine, sperite v vodi, sesekljajte.
• Nalijte olje v posodo za večnamensko kuhanje, segrejte v načinu "Frying" ali "Baking". Vstavite čebulo, korenje, sladko papriko in jajčevce. Z odprtim pokrovom 10 minut zmešajte in prepražite.
• Zelenjavo napolnite s paradižnikovimi pastami, dajte česen, sol, sladkor, lovorjev list, kis. Premešamo. Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika. Namestite program “Stewing” ali “Soup”. Kuhamo 1 uro.
• Vroča lecho ležala v kozarcih in takoj hermetično zapečatena. Obrnite dna, zavijte odejo. Pustite, da se ohladi.

gostiteljici na opombi

Zelo pogosto je konzervirana hrana z jajčevci tista, ki povzroča zastrupitev zaradi razvoja botulinusovih palic. Zato je potrebno temeljito umiti ne samo zelenjavo, temveč tudi celoten inventar. Konzervirano hrano nanesite samo v sterilne kozarce, zaprite s sterilnimi kapicami.

Lecho shranjujte v suhem, temnem in hladnem prostoru.

Preden odprete kozarec, preverite, ali pokrov ni otečen. Če je bomba, potem take konzervirane hrane ni mogoče zaužiti.