Bolgarski lecho za zimo

Lecho je eden izmed najbolj priljubljenih prigrizkov, ki ga naši rojaki zapirajo za zimo. V jedi so bolgarske korenine. Bolgarija je znana po dobrih pridelkih zelenjave, zlasti za sladko papriko. Je glavna sestavina lecho, ki je kos popra v paradižnikovi omaki. Uporaba druge zelenjave ne zagotavlja klasičnega recepta za to jed, čeprav so mnoge gospodinje navajene, da dodajo čebulo, korenje in jajčevce. Zaradi tega je predjed bogatejši, spominja na solato, vendar mnogi gurmani verjamejo, da najbolj slasten lecho ostaja v svoji skromni prvotni obliki, ko ga sestavljajo samo paradižnik in paprika. Če želite v zimskem času narediti lecho v bolgarščini, je bolje, da se omejite na najmanjše število komponent.

Značilnosti kuhanja

Številni gostitelji kuhajo lecho, vsak prigrizek pa ima svoj okus. Razlog za to so številni dejavniki: razmerje med glavnimi sestavinami, uporaba različnih začimb in začimb, nianse tehnologije kuhanja, raznolikost in stopnja zrelosti zelenjave. Rezultat bo izpolnil vaša pričakovanja, če boste pri ohranjanju lecho upoštevali številne točke.

• Za lecho je bolje vzeti zrele in mesnate paradižnike, papriko. Če je celuloza v zelenjavi majhna, bo pridelek končne jedi veliko manjši od pričakovanega in skoraj samo ena koža ostane od popra zaradi toplotne obdelave.
• Nezaželeno je, da se paprika dolgoročno toplotno obdeluje, lahko kuhamo največ 15 minut, sicer se koža odlepi, kar bo negativno vplivalo na okus končne jedi. Če nameravate kuhati debelo lecho, lahko dodamo paradižnikovo omako na želeno konsistenco, preden dodamo poper.
• Paradižnikovo omako za lecho lahko kuhamo na različne načine: paradižnik zavijemo v mlinček za meso, razbijemo z mešalnikom, prebijemo skozi sito ali pa ga narežemo na majhne koščke in dobro kuhamo. Okus prigrizka je odvisen od drobljenja paradižnika. Najbolj občutljiva tekstura vam omogoča, da sipe z paradižnikom popijete skozi sito, najbolj sočno omako s koščki zelenjave pa lahko pridobite z zavrnitvijo uporabe kuhinjskih aparatov.
• Paradižnik je treba pred brušenjem olupiti, nato pa bo prigrizek bolj prefinjen.

Mnoge gospodinje ne želijo uporabljati zelene paprike za kuhanje lecho in so omejene na rdečo in oranžno, saj zelena zelenjava naredi prigrizek manj estetskim in pokvari njegov okus, kar daje grenkemu okusu neobičajen. Če varčevanje za vas ni preveč pomembno, je priporočljivo slediti njihovemu zgledu.

• Banke za lecho morajo biti sterilizirane, pokrovi morajo biti kuhani. Uporabljate lahko kovinske pokrove vseh vrst (vijak in pod ključem), dokler so nepoškodovani in zagotavljajo tesnost.

Lecho v bolgarskem slogu je pripravljen brez sterilizacije v pločevinkah, zato ga je treba kuhati vsaj 15 minut. Dlje ko kuhate zelenjavo, manj boste morali dodati k pripravi kisa. Reči so brez njega.

Klasični recept za bolgarski lecho v zimskem času

Sestava (4 litre):

• Bolgarski poper - 3 kg;
• paradižnik - 2 kg;
• rastlinsko olje - 0, 25 l;
• sladkor - 0, 2 kg;
• sol - 40 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml.

Metoda priprave:

• Semena odstranite tako, da odstranite steblo. Vsako sadje razrezati po dolžini na 4-6 delov, nato pa rezati nastale trakove v 2-3 delov.
• Paradižnik si umijte. Na strani, ki je nasproti stebla, zarezamo prečno. Po 2-3 minutah potopite v vrelo vodo, ulovite plodove z žlico z režami in prenesite v posodo s hladno vodo. Ko se zelenjava ohladi, jih odlepite.
• Izrežite paradižnikova tesnila na območju peclja. Mešanico zdrobimo z mešalnikom ali narežemo na kocke, ki niso večje od 1,5 cm.
• Paradižnikovo kašo dajte v lonček z debelim dnom. Pripravljene kose popra potopite v njo.
• Na nizko toploto, zavremo.
• Nalijte sladkor in sol, nalijte olje. Premešamo.
• Pustite, da prigrizek zavre 10-12 minut. Nalijte v kis, premešajte.
• Lecho kuhamo 2-3 minute. Odstranite iz toplote.
• Sterilizirajte kozarce in pokrove.
• Raztegnite lecho na pločevinke, tesno jih zaprite, obrnite in pokrijte z odejo. Pustite, da se ohladi v parni kopeli za dodatno konzerviranje.

Predjed, izdelan po tem receptu, je dobro vreden pri sobni temperaturi. Minimalni rok uporabnosti je eno leto.

Bolgarski lecho z česnom

Sestava (4 litre):

• Bolgarski poper - 2,5 kg;
• paradižnik - 2,5 kg;
• česen - 8 klinčkov;
• sladkor - 100 g;
• sol - 40 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml;
• namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml.

Metoda priprave:

• Paradižnik speremo, sušimo s prtičkom, narežemo na rezine, mleto.
• Paprike sprostite iz semena, odstranite njihova stebla.
• Poper razrežemo na kvadrate približno 1,5-2 cm.
• Prešite česen skozi tisk.
• Pireji v paradižniku, paradižnikovo omako, zmešajte s soljo, sladkorjem, maslom.
• Počasi ogenj. Počakajte, da masa paradižnika zavre in jo zavrite 5 minut.
• Dodajte pripravljeno papriko, počakajte, da vsebina posode ponovno zavre, kuhajte 10 minut.
• Dodamo česen in kis, premešamo. Kuhanje nadaljujte 3-4 minute.
• Vroča lecho ležala na steriliziranih bankah, hermetično pluto.
• Pustite, da se ohladi na glavo pod odejo za boljše ohranjanje.

Po ohladitvi lahko obdelovanec shranite v shrambi ali na katerem koli drugem mestu, kjer ste shranjevali zaloge za zimo.

Bolgarski lecho za zimo brez kisa

Sestava (2 litra):

• paradižnik - 3 kg;
• Bolgarski poper - 1 kg;
• sladkor - 60 g;
• sol - 20 g;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Paradižnik razrežemo na koščke, nato kuhamo, dokler ne dajo toliko soka, da so skoraj popolnoma potopljeni.

Pustimo, da se masa paradižnika rahlo ohladi, obrišemo skozi sito.

• Pire v paradižniku položite v ponev, segrevajte na majhnem ognju do vrelišča in pustite, da občasno premešate, dokler se ne zmanjša količina paradižnikovega pireja.
• Dodamo sladkor in sol, premešamo.
• Poper, očiščen s semena, narezan na debele četrtine obročev.
• Dodajte poper in začimbe paradižnikovemu paste. Kuhamo poper 15 minut.
• Nanesite na sterilizirane kozarce. Povlecite jih.
• Obračanje, zavijanje bank. V tej obliki pustite, da se ohladi.

Konzervirano hrano, pripravljeno po tem receptu, shranjujte v hladnem prostoru, ker so bili zaprti brez kisa.

Bolgarski lecho je okusen, zmerno pikanten, svetel videz prigrizka, ki ga mnogi naši rojaki približajo pozimi. Obstaja več možnosti za to pripravo, tako da bo vsak kuhar lahko izbral recept za hrano, ki ustreza njegovim željam.