"Teschinov jezik" jajčevcev za zimo

“Konzerviran jezik” se imenuje konzervirana zelenjava, ki ima posebno pikanten okus. "Teschin jezik" za jajčevci za zimo pripravimo po več receptih. V vseh so paradižniki, vroče paprike in česen, vendar v različnih količinah. Zato predjed lahko dobite drugačno stopnjo začimb, z izrazitim okusom česna ali, nasprotno, pridušen. Ne glede na recept, ki bi ga hostesa raje, splošna načela izdelave toplega prigrizka za zimo ostanejo enaka.

Značilnosti kuhanja

Pri kuhanju pikantnega prigrizka jajčevcev, česna in vroče paprike je treba upoštevati nekaj pomembnih točk:

• Jajčevce pred kuhanjem prigrizkov je treba rezati, ne lupiti in namakati vsaj pol ure, nato jih sprati s tekočo vodo, suho. Iz njih je treba odstraniti grenkobo. Rešitev za namakanje jajčevcev je običajno pripravljena ta koncentracija: žlica soli na liter vode.
• Majhne jajčevce (dolžine do 15 centimetrov) je najbolje rezati po tankih rezinah debeline med 3 in 5 milimetrov. Rezine jajčevcev tako režejo kot jeziki. Večje vzorce lahko narežemo na okrogle ali ovalne podložke (če jih prerežemo pod kotom, bodo plošče v obliki elipse).
• Paradižnik je bolje izbrati mesnato, iz katerega dobimo veliko paradižnikovega pireja.
• Gorka paprika se lahko doda s semeni ali brez njih. Semena so najbolj vroči del popra. Če jih odstranite, bo gotova posoda iz nje malo manj začinjena.
• Rokavice je treba uporabljati s poprom in česnom, saj lahko povzročijo opekline, zlasti če jih je treba veliko očistiti. Po roki jih je treba dobro umiti, saj jih lahko pustite z parovami - če se z očmi dotaknete z neopranimi rokami, jih boste stisnili in raztrgali.

Da bi se "Teschin tongue" shranil za celo zimo, je treba dokončati prigrizek samo s steriliziranimi kozarci, jih hermetično zapreti s kuhanimi pokrovi in ​​upoštevati recept.

Klasičen recept za "kašeljni jezik" jajčevcev

Sestava:

• jajčevci - 4 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• Bolgarski poper - 1 kg;
• česen - 5 glav;
• čili paprika - 150 g;
• Kis namaza (9%) - 100 ml;
• rastlinsko olje - 125 ml;
• granulirani sladkor - 100 g;
• sol - 40 g.

Metoda priprave:

• Operite jajčevce, iz njih izrežite stebla. Narežemo na plošče enake oblike. Položi v slanico eno uro. Sperite pod tekočo vodo in pustite, da se odteče.
• Operite vroče in sladke paprike, odstranite semena iz njih, jih razrežite na majhne koščke in jih obrnite skozi mlin za meso.
• Paradižnik se opere. Odstranite stebla in na nasprotni strani naredite dva plitka reza z ostrim nožem navzkrižno.
• Kuhamo vodo, potopimo paradižnik v njem in 5 minut blanšemo.
• Paradižnik položite v hladno vodo, da se hitro ohladijo. Iz njih odstranite in odstranite kožo. Vsak razrežite na 4-6 kosov, odrežite pečat na območju peclja. Po mlinčku za meso narežite rezine paradižnika in zmešajte paradižnikovo kašo z maso popra.
• Česen olupite. Zmešajte ga z mlinom za meso. Daj v zelenjavni pire, dobro premešaj.
• V zelenjavno maso nalijte kis in olje, dodajte sol s sladkorjem, na ogenj postavite posodo z zelenjavo.
• Kuhajte na majhnem ognju, dokler masa ne zavre.
• V jezik omaka damo "jezik" jajčevcev in jih pol ure kuhamo v omaki. Ves ta čas se morate prepričati, da prigrizek ni požgan, če je potrebno, ga zmešajte.

Med pripravo prigrizkov lahko kozarce in pokrove sterilizirate. Morate računati na 6-7 litrov končnega izdelka.

• Prigrizke razporedite v pločevinke, jih navijte in pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi.

Pikantni jajčevci „Teschin tongue“, kuhani po klasičnem receptu, so pozimi dobro ohranjeni pri temperaturi do 24 stopinj, vendar je temperatura še nižja, bolje je. Gori okus je predvsem posledica velike količine česna, nato pa - grenkega popra.

Zelo oster »Teschin jezik«

Sestava:

• jajčevci - 4 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• Bolgarski poper - 1 kg;
• česen - 5 glav;
• čili paprika - 0, 3 kg;
• Kis namaza (9%) - 100 ml;
• rastlinsko olje - 125 ml;
• sol - 50 g;
• sladkor - 40 g.

Metoda priprave:

• Operite jajčevce. Odrežite pecelj. Mlade plodove razrežite, veliko čez. Debelina plošč na jajčevcu mora biti približno pol centimetra.
• Pour jajčevcev s soljo (njegova količina ni vključena v recept) in pustite eno uro in pol - v tem času bo sol izvlekla iz »modrega« solanina, zaradi česar imajo grenak okus.
• Dobro očistimo jajčevce, da odstranimo odvečno sol. Posušite jih s prtičkom.
• Odstranite s paradižnika kožo. Na vsaki zelenjavi bo precej enostavno narediti rez v obliki križa in ga potopiti v vrelo vodo za nekaj minut. Ko ostane, da se ohladi paradižnik, na primer, jih spustite v hladno vodo, in jih odstranite iz kože.
• Sperite poper, odstranite seme iz njega, narežite na 4 kose.

Vročo poper speremo in odstranimo semena.

• Česen olupite.
• Preskusite paradižnik, sladko in vročo papriko, česen skozi mlin za meso, izmenično med njimi. Mešamo nastalo mešanico zelenjave.
• Vlijte sol, sladkor, kis.
• Jajčevce prepražimo, dokler se polovica ne skuha na obeh straneh.
• Sterilizirajte kozarce in v njih položite nekaj žlic omake, ocvrte "jezike" jajčevcev, spet omako, jajčevce in tako naprej. Zgornji sloj mora biti omaka.
• Položite brisačo v velik lonec. Na njega položite banke z "Tonscheyn jezikom", ki jih pokrivajo s pokrovi. Napolnite lonec z vodo, tako da je lahko vsaj "visok do pasu". Sterilizirajte 20 minut, če so banke pol litra, 30 minut - če je liter.
• Zavijte, obrnite in zavijte v toplo odejo. Dan pozneje odstranite odejo, odstranite konzervirano hrano za zimo.

Ta predjed je ostrejši od tradicionalnega recepta. Toplotna obdelava v tem primeru je minimalna, kar vam omogoča, da začutite okus sveže zelenjave: paradižnik, paprika, česen. Hkrati je potrebno malo olja - samo za praženje jajčevcev.

„Teschin tongue“ brez olja

Sestava:

• jajčevci - 2 kg;
• Bolgarski poper - 0,5 kg;
• pekoča paprika (capsicum) - 0, 2 kg;
• česen - 1 glava;
• paradižnik - 2 kg;
• Kis na mizi (9%) - 70 ml;
• sladkor - 80 g;
• sol - 25 g.

Metoda priprave:

• Rezane jajčevce v ploščah, jih namočite v slano vodo za eno uro, sperite in posušite.
• Česen olupite in ga prenesite skozi tisk.
• Paradižnik, vrelo vodo in lupino operemo. Narežite na majhne koščke in jih položite v ponev.
• Papriko olupite z odstranitvijo semena. Zavrtite skozi mlin za meso. To storite tudi z vročo papriko.
• Kombinirajte papriko (tako vročo kot sladko) s paradižnikom. Postavite lonec na ogenj in kuhajte rastlinsko maso 25 minut.
• Polujte s soljo, sladkorjem, kisom, kuhajte še 5 minut in v zmes položite jajčevce.
• Kuhamo še 25 minut in dodamo česen.
• Po 5 minutah odstranite iz toplote in položite na pripravljene pločevinke.
• Zategnite banke. Ko se ohladijo, shranite za zimo.

„Teschin tongue“, pripravljen brez olja, se ne hrani slabše od drugih podobnih pripravkov, ker vsebuje veliko sladkorja in popra, ki so naravni konzervansi. Okus česna v njem bo prav tako manj izrazit kot pri prigrizku po klasičnem receptu.

"Teshchin jezik" jajčevcev bo privlačil ljubitelje slanih prigrizkov, ne glede na recept, za katerega je bil pripravljen.