Korenje je dvoletna rastlina družine Umbrella. V prvem letu tvorijo korenino in rozeto listov, v naslednjem obdobju pa nastane semenski grm in semena. Korenje je porazdeljeno skoraj povsod, v največjem obsegu - v sredozemskih, afriških in avstralskih državah, v Ameriki in na Novi Zelandiji. Proizvajalci rastejo korenje semena. Kultura korenja se razlikuje kot samostojna vrsta ali kot podvrsta divjih korenje (Daucus sativus ali Daucus carota subsp. Sativus). Pridelana rastlina je razdeljena na mizo in krmno korenje.
Užitna mesnate korenovke rastline se lahko razlikujejo glede na sorto in se lahko razlikujejo po barvi od oranžne in rdeče do bele in rumene. Najpogostejša oblika korenja je podolgovat stožec ali valj. Trda stebla rastline je pokrita z žlebovi in doseže višino 30-100 cm, trikotni ali podolgovati (do 20 cm) ovalni listi pa so večkrat pinnatizirani; spodnji so okrepljeni na dolgih pecljah, zgornji pa so sedilni. Kompleksni dežnik socvetja nastane z 10-15 grobih puhastih žarkov. V času cvetenja se razkrije socvetje, med plodnostjo pa se žarki stisnejo skupaj. Številni listi, ki se nahajajo na zunanji strani (ovoj), so tristranski ali pernati in po obliki podobni šilu ali ozkemu jajcu. Rdečkaste ali rumenkaste cvetove imajo majhni zobje čaše, zareze in segment, ukrivljen znotraj njega. Središče socvetja je označeno z rožo s temno rdečimi listi. Mala ovalna dvusemyanki doseže dolžino 3-4 mm. Pol-dojenčki imajo 5 glavnih linijskih reber z dvema vrstama zloženih črt in štirih sekundarnih reber s konicami. Izločevalni cevki se nahajajo pod vsakim sekundarnim rebrom in na tubusu se nahaja par tubul. Cvetenje korenje nastopi v prvem letu rastlin v juniju-juliju. Raziskovalci poročajo, da divje korenje najdemo na velikem območju od pacifiške obale do Pirenejev. Istočasno lahko najdete tudi kulturne vrste v Himalaji. Akademik N. I. Vavilov je zapisal, da v zahodnih kitajskih deželah rastejo rumene in bele korenje. Botaniki ugotavljajo, da oranžna korenčka prihaja iz Sredozemlja, rumena in bela iz Afganistana. Toda plodovi so že dolgo znani človeštvu in so porazdeljeni skoraj povsod (zlasti v zmernih podnebjih). Zelenjava se popolnoma prilagaja ostrim pogojem polarnega kroga in na višini več kot tri tisoč metrov v gorah.
Zgodovina gojenja oranžnega sadja se je začela pred več kot 4 tisoč leti. Sprva so se korenje uporabljale le za medicinske namene, kasneje pa je zelenjava postala hrana in krma. Arheologi so odkrili semena korenja med izkopavanjem stavb iz obdobja neolitika in bronaste dobe. V antični Grčiji in rimskem cesarstvu se je zelenjava imenovala »Daucis« in »carote«, kar se odraža v sodobnih imenih rastline (angleški »koren«). Rimljani so bili zelo naklonjeni sladkim koreninam: v kulinarični knjigi obdobja 3. stoletja pred našim štetjem. er Ugotovljeno je bilo več receptov za korenje (solata, sladice), v pesniških zbirkah pa najdemo cele ode v čast plodnega sadja. Prvi raziskovalec rastlin Teofast je v svojih zapisih dejal, da so se divje korenje pogosto uporabljale v medicini, ki so bile brezbarvne. Slavni zdravilec Hipokrat je to zelenjavo omenil na seznamu zdravilnih zelišč in sadja. V knjigi Dioskorida »O medicinskih sprejemih« so našli tudi opise lastnosti korenja. Tudi v arabskih zgodovinskih dokumentih (na primer z navedbo avtorstva Ibn al-Awama) so našli informacije o gojenju rdečih in rumeno-zelenih korenje. Setev je potekala od poznega poletja do začetka oktobra, hladne podnebne razmere in namakanje pa so bile naklonjene dejstvu, da je korenje dobilo sladki okus. V stari Rusiji so bile korenje znane in priljubljene tudi v vseh razredih. V knjigi o družinski strukturi »Domostroy« (iz XVI. Stoletja) je zapisano, da je bila korenje zimsko skupaj z repo in pesa. Iz evidenc o plačah je jasno, da so celo Zgornja svetloba in kraljeva družina redno jedli korenje (pogosto je bila postrežena popečena ali česnova omaka). V začetku XVII. Stoletja se je zelenjava že razširila po vsej Evropi, kar je prispevalo k vzreji najboljših živilskih sort, vključno s Carotelom.
Živilska in vitaminska vrednost korenja
Prvič, korenje je znano po visoki vsebnosti karotena. Iz te komponente v človeškem telesu nastaja vitamin A. Rastlina je bogata tudi z vitamini B, askorbinsko kislino, holinom, filokinonom. Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da se večina vitaminov v plodu zbira pred prvo zmrzaljo in da niso izgubili zdravilnih sestavin.
Hranilna vrednost 100 g korenja:
- 1, 312 g beljakovin
- 0, 125 g maščobe
- 7, 247 g ogljikovih hidratov
- 0,88 g prehranskih vlaknin
- 0, 162 g organskih kislin
- 89, 371 g vode
- 6, 734 g monosaharidov in disaharidov
- 0, 264 g škroba
- 0 792 g pepela
Vitamini v 100 g korenja:
- 1, 183 mg beta karotena (vitamin A provitamin)
- 183, 341 μg ekvivalenta retinola (A)
- 5, 162 mg askorbinske kisline (C)
- 0, 152 mg tiamina (B1)
- 0, 027 mg riboflavina (B2)
- 0, 342 mg pantotenske kisline (B5)
- 0, 184 mg piridoksina (B6)
- 9, 418 µg folne kisline (B9)
- 1, 142 mg vitamina PP
- 1, 231 mg ekvivalenta niacina (PP)
- 0,637 mg tokoferola (E)
- 0, 065 mcg biotina (H)
- 13, 248 mcg filokinona (K)
Energetska vrednost korenja
Kalorij korenje je mogoče pripisati te zelenjave z nizko energijskimi proizvodi. Z dodatno toplotno obdelavo in dodajanjem olja pa se energijska vrednost izdelka zelo razlikuje.
- Kalorična vrednost 100 g korenja je 33,2 kcal.
- Kalorična vsebnost 1 srednje velikega sadja (80 g) je 26, 56 kcal.
- Vsebnost kalorij v pirjanih korenjeh je 46 kcal brez dodajanja maščobe, 104 kcal med kuhanjem z maslom.
- Vsebnost kalorij kuhanega korenja je 26 kcal.
- Kalorična vsebnost pražene korenje je 82 kcal (z oljčnim oljem).
Ko dodate to zelenjavo v vašo prehrano, se spomnite, da kuhana korenje ni zelo primerna za tiste, ki so na dieti (kljub nizki vsebnosti kalorij). Pri kuhanju vlaken se korenček razgradi v preproste sladkorje, ki lahko poškodujejo sliko. V procesu cvrtja korenje izgubi večino svojih koristnih lastnosti.
Mineralna sestava korenja
Korenje je zelo koristno za telo zaradi trdnih zalog kalija, fosforja, kalcija in natrija. Zaradi te kombinacije zelenjava krepi tako prebavni in obtočni sistem kot tudi kosti, zobe, lase. Drugi pomembni elementi (železo, magnezij, klor, žveplo) so prisotni v koreninah, vendar v nižjih koncentracijah.
Makro elementi v 100 g korenja:
- 46, 263 mg kalcija (Ca)
- 234, 092 mg kalija (K)
- 36, 528 mg magnezija (Mg)
- 60, 504 mg fosforja (P)
- 65, 201 mg natrija (Na)
- 63, 276 mg klora (Cl)
- 6, 209 mg žvepla (S)
Elementi v sledovih v 100 g korenja:
- 1, 453 mg železa (Fe)
- 0, 439 mg cinka (Zn)
- 5, 176 mikrogramov joda (I)
- 80, 283 μg bakra (Cu)
- 0, 285 mg mangana (Mn)
- 3, 546 μg kroma (Cr)
- 55, 498 µg fluora (F)
- 20, 352 mcg molibdena (Mo)
- 200, 836 μg bora (B)
- 99, 024 mcg vanadija (V)
- 2, 572 μg kobalta (Co)
- 6, 957 mcg litija (Li)
- 323, 795 μg aluminija (Al)
- 6, 825 µg niklja (Ni)
Koristne lastnosti korenja
- Beta-karoten, ki ga najdemo v korenovki, pozitivno vpliva na pljučno funkcijo. V procesu asimilacije se ta komponenta spremeni v vitamin A, ki je koristen za mlade ženske in tiste, ki trpijo zaradi slabovidnosti, nočne slepote, utrujenosti oči. Izdelek krepi mrežnico, optične živce in zrkla.
- Navadne surove korenje je zelo dobro za gumo. Ne samo, da spodbuja rast zob in kosti pri otrocih, ampak tudi zmanjšuje število bakterij v ustni votlini (zahvaljujoč hlapni proizvodnji naravnih antibiotikov).
- V kuhani obliki se ta zelenjava uporablja za boj proti malignim tumorjem, nefritisu in črevesni disbiozi. Tudi kuhana korenje pomaga pri sladkorni bolezni, saj je bogata s preprostimi sladkorji.
- Korenje s svetlo rdečo kožo velja za najbolj uporabno za kuhanje. Še posebej bogati z vitamini so plodovi, ki so bili zbrani pred začetkom prve zmrzali.
- Sok korenja se lahko uporablja kot kapljice za nos za prehlad.
- Ta korenina se uvršča na drugo mesto (po zelju) po zmožnosti , da upočasni proces nastajanja maščob. Surove korenje je pogosto vključeno v prehrano, vendar je pomembno, da se spomnimo na spremembo kalorične vsebnosti zelenjave med toplotno obdelavo.
- Razmerje med kalijevo in natrijevo soljo v sadju je skoraj 10: 1. Ta faktor in prehranska vlakna pretvorita korenje v učinkovito diuretik in choleretic agent .
- Svež sok korenja zdravi kožo z dermatitisom in draženjem, jo vlaži in izenači barvo.
- Koreninski sok normalizira delovanje trebušne slinavke in drugih izločevalnih sistemov. Z možnimi motnjami v vseh žlezah sestavine korenja aktivno obnovijo svojo dejavnost.
- Eksperimentalno je bilo dokazano, da sok korenja izboljša stanje v primeru onkoloških bolezni. Klinične raziskave so pokazale, da sestavine soka krepijo zdrave celice in zavirajo nastanek tumorjev. Pomembno je vedeti, da je za to zdravljenje primeren svež sok, z njim pa je treba kombinirati sladkor in škrob, ne prebavljive ogljikove hidrate.
- Sadni sok je znan po svoji sposobnosti krepitve imunskega sistema in živčnega sistema. Ta pijača vključuje ne le medicinske, ampak tudi preventivne diete.
- Sok iz korenja je naravno zdravilo za čiščenje telesa iz nakopičene žlindre. Celoten izločilni sistem ostaja zdrav in deluje veliko bolj učinkovito, če oseba redno vključuje to zelenjavo in njen sok v hrano.
- Noseče ženske pijejo korenčkov sok, tako da otrok dobi dovolj mineralnih elementov. Iz istega razloga, doječe matere povečajo biološko uporabnost materinega mleka z dodajanjem korenja k njihovi prehrani. Ta postopek vodi do opazne krepitve otrokovega imunskega sistema.
- Sok korenja razbremeni utrujenost in poveča apetit. Pri uporabi antibiotikov je zelo koristno jemati zelenjavni sok, saj to zmanjšuje njihove toksične učinke na telo.
Vitamin A pomaga tudi pri ohranjanju zdravih sluznic. Zato se korenje in sok pogosto uporabljata za zdravljenje beriberija, poliartritisa in motenj jeter, srca, želodca. Stanje kolitisa olajšuje pire, kuhano ali surovo korenje. Za popolnejšo asimilacijo provitamina A je priporočljivo dodati korenje s kislo smetano ali sončnično olje.
Kontraindikacije za uživanje korenja
- Korenček ne sme biti vključen v prehrano med poslabšanjem želodčne razjede, tankega črevesa ali vnetjem njihovih sluznic.
- Pomembno je, da pozorno spremljate svoje stanje, ko prvič jeste korenje. Če po zaužitju tega izdelka dlani postanejo oranžno rumene, je treba zmanjšati količino korenja v prehrani.
- Posamezna nestrpnost do korenja je nesporni argument proti uporabi zelenjave.
- Dnevna količina korenja ni večja od 300 g, kar ustreza 3-4 srednje velikih sadežem.
Pregrevanje tega zarodka lahko povzroči zaspanost, letargijo, slabost in utrujenost.
