Gobe rjave jegulje spadajo v plemenite gobe. Izgledajo čudovito lepe, imajo visoko hranilno vrednost in so zelo okusne, če so pravilno pripravljene. Poiščite veliko število teh gob - velik uspeh. Če jih je toliko, da si lahko privoščite te gozdne proizvode za uporabo v prihodnosti, ne bo škodilo, če se naučite, kako v zimskih mesecih, v bankah, prekuhati rjave kapice. Ob upoštevanju tehnologije soljenja je prigrizek iz jadra izreden.
Značilnosti tehnologije
Vrtnica ne potrebuje kompleksne priprave za dekapiranje, vendar ima ta proces nekaj posebnosti.
- Ne zbirajte jurčkov po prometnih cestah, v bližini industrijskih podjetij, na drugih sanitarnih območjih. Breza sajenje ob cestah obvoznice. Dejstvo je, da gobe absorbirajo strupene snovi, kot je goba. Zato lahko tudi jedilni postanejo strup, če rastejo na okolju neugodnem mestu.
- Treba je temeljito očistiti in odstraniti zeleno lončeno posodo iz smeti. Ne glede na to, kako žalosten, je treba opustiti pripravo na zimo prostih in črvovitih gob, pa tudi zaraščenih. Manjša in težja je gliva, bolje je primerna za soljenje. Vsa poškodovana območja je treba odrezati, podrgniti s čopičem.
- Če ne želite, da bi grenki kislega jurčki, jih očistite tako, da odstranite vrhnji sloj z nožem. Priporočljivo je tudi, da se spodnji del pokrovčka reže. Ta proces je precej zamuden, tako da mnogi preprosto odrezajo noge in nasolijo le klobuke. Ekonomičen, tega pristopa ni mogoče imenovati. Če se še vedno odločite, da greste na lahek način, ne mečite nog, temveč jih odstranite in jih izrodite.
- Podborozoviki - gobe niso majhne, zato so sol popolnoma nepraktične. Pred soljenjem jih je treba oprati in razrezati na velike koščke. Ni potrebno rezati le najmanjših gob.
V nasprotnem primeru bo tehnologija priprave odvisna od izbrane metode soljenja. Za državljane je bolj primerna vroča metoda, ki omogoča dajanje gob v kozarce: veliko jih je bolj priročno, če jih hranimo v njih. Za vasi, ki imajo hladno klet in lesen sod, je primerna tudi hladna metoda, ki pa omogoča tudi uporabo steklenih izdelkov.
Kako hladno cepimo jurčki
Sestava:
- jurčki - 2 kg;
- sol - 100 g;
- koper - 6 dežnikov;
- listi črnega ribeza - 6 kosov;
- lovorjev list - 6 kosov;
- sladni prah - 9 kosov;
- grah črnega popra - 9 kosov;
- nageljnov - 9 kosov;
- listi hrena - 3 kosi,
- česen - 12 klinčkov.
Metoda priprave:
- Pripravite gobe.
- Česen olupimo, vse klinčke narežemo na tanke rezine.
- Na dno sklenine ali majhne kadi postavite dva dežnika kopra, položite liste lovorja in ribeza (po dva kosa), list hrena, položite tri grah pimenta in črni poper, enako število cvetov nageljnove žbice. Potresemo jih z žlico soli.
- Odložite približno polovico jurčkov, potresite z dvema žlicama soli, položite polovico preostalih začimb in začimb.
- Vstavimo drugo plast gob, jih potresemo s preostalo soljo, preostale začimbe damo na vrh. Če ponev je ozko dno, potem plasti ni treba, da je širok: v tem primeru je priporočljivo, da vsak sloj 0,5 kg gob.
- Gobe prekrijte s čisto krpo, na njo položite pokrov, krožnik ali drug predmet, s katerim lahko gobe potisnete navzdol. Posode z vodo se lahko uporabijo kot obremenitev, toda opeke ali apnenca ni mogoče uporabiti, ker lahko delujejo s slanico.
- Po dveh dneh preverite, ali je dovolj soka. Majhna količina slanice kaže na pomanjkanje tovora, zamenjati ga s težjim.
- Če želite po dveh tednih obdržati hladno soljeno sladico v bankah, jih lahko postavite tja. Banke je priporočljivo sterilizirati. Prenos gob v kozarec, skupaj z njimi premikanje začimb in česna. Na vrhu, vlijemo jurčki s slanico, ki je nastala v rezervoarju, kjer so jih nasolili, čez vrh, da ne bi oblikovali plesen, nalili malo rastlinskega olja, zaprli pokrovčke karona. Če ste zadovoljni s prvotno izbranim vsebnikom, pustite gobe v njem.
jurčki morajo biti nasoljeni in shranjeni na hladnem, pri temperaturi, ki ni višja od 16 stopinj. Pripravljeni za jesti bodo, če jih solite na hladen način, šele po 2 mesecih.
Kako vroče škripci jurčki
Sestava:
- jurčki - 2 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 90 g;
- lovorjev list - 4 kosi;
- listi ribeza - 12 kosov;
- koper (svež) - 100 g.
Metoda priprave:
- Očistite in narežite rjave kapice. Kuhamo jih v dveh litrih vode, pri čemer morate pred tem raztopiti 10 g soli (to sta dve čajni žlički). Kuhajte gobe potrebujejo pol ure, nenehno odstranjevanje iz njih pene.
- Gobe vrzite v cedilo, pustite, da se odteče, počakajte, da se gobe ohladijo.
- Jajca, kjer so kuhali, filtrirajte.
- Sterilizirajte kozarec (potrebujete dva litra) in pokrov.
- Gobe, koper, lovor in list ribeza razdelite na štiri dele.
- Gobe položite v plasti, vsak sloj pa posipajte z žlico soli, prestavite se s koprom, lovorjevim listom in listi ribeza.
- Juho, v kateri je bil pripravljen jurčki, zavremo, napolnimo z njo.
- Cork, zavijte, pokrijte s toplo odejo in pustite, da se ohladi.
- Ko so kozarci popolnoma hladni, jih postavite na hladno mesto.
Pri temperaturah do 18 stopinj se lahko vroče vloženi jurčki hranijo 9 mesecev. Jedo je dovoljeno 45 dni po soljenju.
Kako pripraviti rjave kapice v bankah
Sestava:
- jurčki - 1 kg;
- sol - 0, 2 kg.
Metoda priprave:
- Oljuščene gobe razrežemo na tanke plošče.
- Plošče razporedite na rešetko, prednostno leseno, tako da se rahlo pozdravijo.
- Zmešajte jih previdno s soljo, da se nasolijo, vendar ne zlomijo.
- Postavite ga v kozarec, dodajte sol, kozarec povežite z dvojnim slojem celofana ali pergamentnega papirja.
Slani kisli sladkarije, skrite v kozarcih, bodo pripravljene za uporabo v dveh mesecih. Za kuhanje juh in drugih vročih jedi jih lahko uporabite v enem tednu. V hladilniku je takšna gredica shranjena celo zimo.
Po vseh navedenih receptih je dovoljeno pobrati začimbe in začimbe, ki niso omenjene v njih, še posebej dobro so češnjevi listi, listi oreha in hren. Ne uporabljajte le peteršilja in čebule: zaradi peteršilja gobe izgubijo hrustljavost, in zaradi čebule lahko kislo.
