Volkovi so lepe rožnate ali bele glive z lijakastim klobukom. V gozdu jih lahko najdemo od julija do oktobra v velikih družinah, tako da zbiranje velike košare ni težko. Ampak oni ne jedo ocvrte in kuhane - so pogojno užitne gobe in imajo grenak okus. Primerni so samo za soljenje. Toda soljene ali marinirane volnushki za zimo je vredno kuhanja - v tej obliki so okusnejše od mnogih drugih gob.
Značilnosti kuhanja
Ne pozabite, da so veterni valovi pogojno užitne gobe. To pomeni, da je treba upoštevati tehnologijo priprave.
- Najprej je treba razvrstiti navijanje, pri čemer se izločijo črvi. Tudi velike in stare gobe za dekapiranje niso primerne. Ko greste čez, morajo vse gobe zmanjšati noge za tretjino. Očistite kapice pred lepljivim steljem in z mehko krtačko zbrišite najbolj onesnažena mesta. Na isti stopnji so valovi razvrščeni po velikosti.
- Po čiščenju in razvrščanju je treba vodo namočiti v hladno vodo. Vodo trikrat na dan je treba spremeniti. Po dveh dneh je treba gobe sprati, pustiti, da voda teče, velike vzorce narežemo na 2-4 kosov.
- Pred nadaljevanjem mariniranja je treba valove kuhati, dokler niso pripravljeni. Štejejo se za pripravljene, ko se potopijo na dno. Majhni bodo kuhali hitreje, večji čas bo potreboval več. Glede na to, da so vaflji že narezani na enake koščke, jih lahko vse skupaj skuhamo, vendar je bolje, da manjše kuhamo v ločeni ponvi, da naredimo posebno lepo in okusno pripravo za zimo - za praznično mizo.
Vsi drugi ukrepi bodo odvisni od izbranega recepta. Ne razlikujejo se veliko: priprava pločevink, priprava marinade, razgrnitev gob v pločevinke in valjanje. Če so kozarci sterilizirani in obloženi s kovinskimi pokrovi, se lahko kisle vode shranijo vse zime pri temperaturi, ki je nekoliko pod sobno temperaturo. Če zaprete pločevinke z najlonskimi kapicami, potem morate tri mesece jesti gobe in jih lahko shranite le na hladnem (hladilnik, klet).
Klasični recept za kisle valove
Sestava:
- sladkarije z vetrom - 1 kg;
- voda - 0, 3 l;
- groba sol - 10 g;
- granulirani sladkor - 15 g;
- ocetna esenca (70%) - 5 ml;
- črni poper (grah) - 10 kosov;
- nageljnov - 5-6 kosov;
- lovorjev list - 2 kom.
- kuminovo seme, koper (neobvezno) - 2-3 g.
Metoda priprave:
- Pripravite gobe in zavrite, dokler jih ne skuhate, zložite v cedilo, da iz njih izpustite vodo.
- Sterilizirajte kozarce. Število sestavin v receptu je dano na dve pol-litrski kozarci ali en liter. Pokrijete pokrove, ki jih boste uporabili (polietilen ali kovina). Uporabite lahko tudi navojne čepke, ki po svojih značilnostih niso slabše od tradicionalnih kovinskih kapic, namenjenih za šivanje.
- Gobe dajte v marinado, 10 minut po vrenju jih kuhajte.
- Gobe razmažite v bregovih, v vsako vlijte pol čajne žličke kisa. Če kozarec je liter, potem je bistvo vlije v to v višini 5 ml - prav toliko, da se da v standardno velikost čajna žlička.
- Zaprite s čisto žlico iz nerjavečega jekla, nalijte marinado.
- Zaprite pokrove, segrejte: če se gobe počasi ohladijo, bodo dobili boljšo sol in bodo shranjene dlje.
Vreli vodo, sol raztopili, sladkor v njej, dodali listi lovorja, klinčki in poper, kuhali 2 minuti.
Shranjujte valove, vložene po tem receptu, v hladilnik ali v omaro, odvisno od vrste uporabljenih pokrovov.
Volkovi, marinirani z zelenjavo
Sestava:
- sladkarije z vetrom - 1 kg;
- voda - 0,5 litra;
- korenje - 0, 2 kg;
- čebula - 0, 1 kg;
- solni kamen - 40 g;
- granulirani sladkor - 10 g;
- jabolčni kis (6%) - 20 ml;
- piment (grah) - 10 kosov;
- nageljnov - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kos.
Metoda priprave:
- Navedeni, očiščeni in narezani volnushki vreti 20 minut, jih odstranite, sperite, pustite, da odtečejo vodo.
- Zelenjavo olupite. Čebula narežemo na tanke pol-obročke. Korenje narežite na tanke rezine (korenček iz korenja majhnega premera bo videti lep).
- Pripravite pločevinke s skupno prostornino 2 litra, jih sterilizirajte.
- Kuhajte 0,5 l vode, v njej raztopite sol in granulirani sladkor, začimbe. Zelenjavo dajte v marinado, kuhajte jih četrt ure.
- V marinado dodajte gobe in kis, zavrite v enakem znesku.
- Gobe in zelenjavo razpršite v pločevinke, napolnite kozarce z marinado, zaprite kuhane pokrove.
Ta recept vam omogoča, da pripravite že pripravljen prigrizek: pozimi vse, kar ostane, je, da odprete kozarec in položite korinte z zelenjavo v skledo za solato.
Volkovi, marinirani s česnom in gorčico (v kozarcih)
Sestava:
- vetrni stolpi - 1,5 kg;
- voda - 0,5 litra;
- sol - 20 g;
- sladkor - 15 g;
- jabolčni kis - 50 ml;
- česen - 1 glava;
- belo gorčično seme - 5 g;
- koper - 2-3 dežniki.
Metoda priprave:
- Vnaprej očiščena in namočena volvushki zavrejo, dokler ni pripravljena, odcedite vodo iz njih, sperite, pustite, da voda odteče.
- Česen olupite, narežemo tanko.
- Sterilizirajte tri pol-litrske ali dve 750-ml kozarci.
- V vsako posodo postavite dežnik kopra, gorčično seme in česen. Razširite valove.
- Naredite marinado iz vode, soli in sladkorja. Po vrenju počakajte 5 minut, dodajte kis in izklopite toploto.
- Pustite marinado nad vetrom, pokrijte kozarce s pokrovi.
- Steklenice položite v lonček z vodo in jih sterilizirajte 20 minut. S posebnimi kleščami odstranite kozarce in tesno zaprite pokrove.
- Zavrtite ga, pokrijte ga z nekaj toplega, počakajte, da se počasi ohladi, segrejte.
Potem lahko kozarce gob odstranimo za shranjevanje v shrambi. Valovi, marinirani na ta način, se lahko celo zimo hranijo tudi pri sobni temperaturi.
Pikantni vaflji veljajo za dober prigrizek, med postom pa bodo zamenjali meso na mizi. Kakršenkoli recept je izbran, bodo gobe postale okusne in hrustljave.
