Kako zobati govedo za zimo

Veliko lažje je pridobiti veliko mokhovikov (imenovanih tudi poljske gobe) kot belci. Kljub temu so te gobe tudi zelo zdrave in okusne. Če zbranih mokhovikov izkazalo tako veliko, da obstaja možnost, da jih pripravi za prihodnjo uporabo, potem se lahko soljeni. Kako, da škripci jurčki za zimo, tudi v bankah, ne vsakdo ve, saj so skrivnosti tukaj. Vendar pa je ta naloga preprosta, zato se bo z njo spopadla tudi neizkušena hostesa.

Skrivnosti kuhanja

Solina goveda za zimo je lahko na različne načine, vendar ne glede na to, kateri je izbran, morate poznati nekaj skrivnosti soljenja goveda.

Mokhovikov je mogoče najti na različnih mestih, vključno z iztovarjanjem ob cestah, vendar jih ni vredno zbirati v bližini avtocest. Konec koncev se gobe hitro nabirajo v strupenih snoveh in postanejo škodljive.

• Mlade gobe so bolj primerne za soljenje, lahko pa tudi srednje velike. Glavna stvar je, da niso črvi ali poraščeni. Iz tega razloga, preden soljenje mokhoviki je treba razvrstiti, medtem ko je istočasno čiščenje iz gozdne smeti.
• Za soljenje, ponavadi vzamejo samo kape Mokhovik, vendar metanje nog ni vredno - lahko jih popražite, uporabite za juho ali kaviar z gobami.
• Mosshawksi se zelo hitro potemnijo, še posebej, če se jih dotaknete ali izpostavite visokim temperaturam. Vsekakor bodo postali črni, če bodo kuhani - morate biti pripravljeni na to. Vendar pa obstaja način, da se vrnete nekdanje lepote Mokhovik, za to morate dati jim priložnost, da rahlo kislo. Za to sol, morate dodati 20-30 odstotkov manj, kot je navedeno v receptu, in po čiščenju gob, kozarci z njimi je treba sterilizirati in zviti.
• Pri soljenju mokhovikov ne priporočamo uporabe česna, saj bo skoraj zagotovo obarval modro, zaradi česar bodo gobe gledale na najbolj neprimerne, in nekdo jih bo morda celo neužiten.
• V hrastovih sodih, v emajliranem vedru, v ponev iz nerjavečega jekla ali v steklenih kozarcih lahko poljubljate kislino. Za njih ne morete uporabiti samo pocinkanih jedi.

Ne glede na način priprave, lahko soljene vztrajnike shranjujete samo na hladnem: v hladilniku ali v kleti.

Kako posoliti jurčke hladno (tudi v bankah)

Sestava (3 litre):

Moss (samo klobuki) - 3 kg;

• sol - 140 g;
• listi hrena - 4 kosi;
• češnjevi listi - 7 kosov;
• listi rižev - 7 kosov;
• kopalniki - 7 kosov.

Metoda priprave:

• Pojdite skozi posteljice, očistite, umijte, odrežite noge.
• Pokrovčke vstavite v vrelo vodo (1 liter vode na 1 kg gob) in zavrite 20 minut.
• Odvijte gobaste kape v cedilu, počakajte, da voda odteče.
• Pripravite jedi, v katerih se bodo gobe solile, jih operete in posušite. Zlasti te jedi so lahko vedro ali pločevinka.
• Na dno pripravljene posode nalijte žlico soli, na list ribeza in češenj položite dežnik kopra, list hrena (če je velik, ga lahko razrežemo na več kosov).
• Postavite približno šestino vztrajnikov, da jih postavite z glavo navzdol.
• Gobe potresite z žlico soli, položite pol listov hrena, dežnik kopra, na liste češnje in ribeza, ponovno spravite nekaj gob in jih nadaljujte v plasteh, pri čemer vsak sloj posipajte s solnimi listi.
• Gobe prekrijte s čisto krpo in potlačite na vrh. Če uporabljate pločevinko, lahko plastični pokrov, ki je zložen v 4 plasti, pritisnjen s kovinsko navojno zaporko, igra vlogo zatiranja.
• Posodo z gobami postavite 40 dni na hladno.
• Po določenem času se lahko zatiranje odstrani, mokhoviki, če so bili nasoljeni v vedru ali sodu, dajo v kozarec, nalijejo slanico, ki je nastala med dekapiranjem, in zaprite pokrove.

Gobe v postopku soljenja na hladen način se lahko poročajo, vendar je treba v tem primeru šteti 40 dni od trenutka dodajanja zadnjega dela mokhovikov.

Kako posesati jurčke vroče (tudi v bankah)

Sestava (3 litre):

• Mokhoviki - 3 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 0, 18 kg;
• nageljnov - 9 kosov;
• sladni prah - 9 kosov;
• hrastovi listi - 3 kosi;
• listi češnje - 3 kosi;
• koprski dežniki - 3 kosi;
• lovorjev list - 3 kos.

Metoda priprave:

• Voda (3 litre) kuhajte tako, da dodate 3 žlice soli, lovorjev list, poper in klinčke.
• Mokhovikov klobuke potopite v vodo, zavrite, dokler se ne skuhajo, to je dokler ne padejo na dno.
• Gobe odstranite in dobro sperite s tekočo vodo.
• Ko se voda izsuši, začnite polagati gobe s kape navzdol v kozarec ali drugo posodo, v kateri jih nameravate posoliti.
• Vsak sloj gob (približno funt) potresemo z žlico soli, prestavimo z začinjenimi listi.
• Gobe prekrijte z zloženo gazo in naložite tovor na vrh. Postavite na hladno mesto.

Takšne gobe obstajajo že dva tedna, vendar se vam ne smejo mudi, da bi "zalili" gobe, ker jih lahko hranite na hladnem dolgo časa, vsaj eno leto.

Vrtnice se lahko solijo, saj ne zahtevajo niti zapletene predhodne priprave - odstranjevanje folije iz kape, namakanje in druge manipulacije.