Sladki fondue doma

\ t

Vrnitev iz smučišč, naši rojaki prinašajo domov ne le živahne vtise, ampak tudi recepte za okusne jedi. Eden od njih je sirni fondue, ki je doma še bolj prijeten kot na javnih mestih. Konec koncev, uživanje te jedi spominja na ritual, ki se segreva v zimskih večerih in združuje družbo.

Značilnosti kuhanja

Klasični fondue je sir, staljen v vinu, v katerega se namočijo namočeni suhi koščki pšeničnega kruha. Švica velja za rojstno mesto te jedi, čeprav je pogosta tudi v drugih alpskih državah. Kljub temu, da so po legendi fondue izumili pastirji, ga ne bo lahko kuhati, ne da bi vedel nekaj razlik. Na srečo, skrivnosti izdelave sirovega fondueja niso skrivnost in vsak lahko obvlada to spretnost.

• Glavna sestavina sirnega fonduja, kot že ime pove, je sir. V nekaterih hišah v Švici se uporablja do 5 sort tega izdelka, čeprav je po želji lahko omejeno na eno. Glavna stvar je, da spada v trde sorte, vendar je bil precej prilagodljiv in taljiv, z visoko vsebnostjo maščob, ne pa razpadel. Na domu imajo prednost fondue sorte Gruyere, Emmental, Vashran, Appenzeller. Dobro so se izkazali kot fondue lambert, gouda, tilziter, edam in tudi »ruski«. Če želite, lahko med izdelki domačih proizvajalcev najdete še eno alternativo. Pripravite fondue doma, in lahko eksperimentirate s siri. Glavna stvar je, da ne izberete preveč trdega sira, saj ne topi dobro, in vložene sire. Za fondi lahko kupite že pripravljen set sirov, v tem primeru vam ne bo treba skrbeti, da se ne bo stopilo.
• Druga pomembna sestavina fonduja je vino. Uporabljajte samo belo, po možnosti suho ali v skrajnih primerih polsuho. Kisla, ki jo vsebuje vino, omogoča, da se sir prej raztopi, kar daje jedi edinstven okus. Seveda, preveč je odvisno od kakovosti vina, zato ga ne smete shraniti. Potrebno bo ne le pripraviti jed, ampak tudi, da jo postrežemo - pijte tudi fondue z belim vinom. Brez vina je možno tudi kuhanje sira fondueja, čeprav bo to že odstopanje od prvotnega recepta. Na primer, doma lahko uporabite jabolčni sok ali sok, grozdni sok, mleko.
• Sir se topi v vinu, ponavadi na štedilniku, tako da ga postavi v posebno posodo, ki se imenuje kakelon, v navadnih ljudeh - fonduju. Na njo je pritrjen gorilnik, na katerega se postavi, potem ko se sir stopi in pridobi želeno konsistenco. Treba je zagotoviti, da se sir ne ohladi dlje in se ne strdi. Če želite fondue pripraviti brez jedi iz fondueja, morate zagotoviti, da se sir počasi ohlaja. Domači način uporabe zemeljskih loncev, ki dolgo časa ohranjajo temperaturo, pripomore k doseganju tega cilja. Tik preden si jih vstavite v sir, jih je treba segrevati, politi po 50 ml vode in ga 10 minut položiti v mikrovalovno pečico.
• Kruh za fondue je bolj primeren za pšenico, ne preveč razpada. Ni slabo, preden se rahlo posuši.
• Fondue služite takoj, ko se sir stopi. Če pretiravate, lahko postane pregusta in boleča, da bo slabo žvečiti.
• Če je masa sira premajhna ali se razcepi na sir in tekočino, lahko dodamo malo škroba. Če je posoda predebela, jo lahko razredčimo z vinom.
• Med potapljanjem kruha v sir, rahlo obrnite vilice, da sir pokrije rezino na vseh straneh.
• Prepričajte se, da gorilniki iz fonduja ne zadenejo papirja ali tkanine na ognju, sicer lahko pride do požara.
• Fondue se šteje za samozadostno posodo, ničesar ni treba predložiti. Vendar pa ni dovoljeno ponuditi marinirane zelenjave, rezine suhega mesa fonduju.

Pri serviranju se ponavadi v sredino mize nahaja nosilec s fondujem, jedi s kosi kruha so postavljeni drug ob drugem, pred vsakim gostom je postavljena razdeljena miza in postavljena je posebna vilica za fondue. Ponavadi ima tri klinčke. Ročaji vilic se lahko razlikujejo po barvi. To naredimo namenoma, tako da gostje ne zamenjujejo svojega jedilnega pribora s tujim.

Klasični recept za sirni fondue.

Sestava:

• Gruyerjev sir - 0, 4 kg;
• Emmental sir - 0, 4 kg;
• suho belo vino - 0, 4 l;
• pšenični kruh - 0, 4 kg;
• česen - 1 strok;
• muškatni orešček - ščepec;
• mešanica popra - ščepec;
• mleta paprika - ščepec;
• suhi česen - ščepec;
• suha čebula - ščepec.

Metoda priprave:

• Česen na polovico razrežemo, notranjost lončka s fondujem obrišemo iz notranjosti s koščki česna.
• Vlijte vino v ta lonec.
• Sir vnaprej narežite na trato, sesekljite strok česna.
• Postavite lonec na ogenj in počakajte, da vino zavre. Plamen mora biti hkrati zelo intenziven.
• Postopno dodajte sir in premešajte vsebino lonca. Zagotoviti je treba, da se ves sir raztopi.
• Dodajte česen in začimbe z mešanjem vsebine v loncu. Začimb ni mogoče takoj dodati. Občasno jih poškropite s sirom, ko v njem potapljate delce kruha.
• Če vam tekstura fonduja ne ustreza, jo zgostite s škrobom, dodajte v pol čajne žličke in mešajte sir ali razredčite z vinom.
• Kadar ima sir optimalno konsistenco, premaknite držalo fondueja iz peči v poseben gorilnik.

Takoj povabite goste na mizo in uživajte v pogovoru in edinstvenem okusu svetovno znane švicarske jedi. Ne zavrzite skorje na stenah - zelo je okusno. Doma si lahko privoščite, da ga jeste, ne da bi povzročali zmedeno podobo.

Recept za fondue brez fondue ware

Sestava:

• belo vino - 0, 25 ml;
• trdi sir (les, "ruski) - 0, 3 kg;
• česen - 2 stroka;
• škrob - kot se zahteva;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Postavite majhen ponev na srednji ogenj, drgnite dno in stene s česnom. Česen se lahko zavrže - ni več potreben.

Vino vlijte v posodo in počakajte, da zavre.

• Na drobnem narezniku, zmlete sir in ga zmešajte z žličko krompirjevega škroba.
• V vino vlijemo sir v majhnih porcijah in med mešanjem počakamo, da se topi. Ko je sir dokončan, z uporabo škroba prilepite želeno konsistenco.
• V pečici ali mikrovalovni pečici segrejte gline ali keramične lončke, napolnite jih s sirovim fondujem in položite na mizo.

Ta recept za izdelavo sirovega fondueja je eden najbolj dostopnih. Ne potrebuje niti škatle s fondujem, ki je v kuhinji ni vsakdo doma.

Recept za fondue brez sira

Sestava:

• Gouda sir ali podobno - 0,5 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• maslo - 100 g;
• rumenjaki - 5 kosov;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Sir razrežemo na majhne koščke, pokrijemo z mlekom in eno uro položimo v hladilnik.
• V vrelo vodo postavite posodo s sirom in mlekom. Mešajte 30 minut v vodni kopeli.
• Dodajte maslo in kuhajte, dokler ne dosežete želene debeline.
• Zmes zlijte v nosilec fonusa. Postavite ga na poseben gorilnik.
• Premešajte rumenjake in jih postopoma dodajte sirni masi.

Potem lahko povabite goste, da uživajo v okusni pripravi sira. Takšen sir v fondue lahko uživajo otroci.

V siru fondue, kuhani doma po katerem koli od zgoraj navedenih receptov, lahko dodate tudi sesekljan šampinjoni, zelenice. To bo jedi dalo nov okus. Kombinacija različnih vrst sirov omogoča tudi, da dobite edinstven okus.