Vino iz murve

Plodovi murve so vodni, ne preveč sladki in popolnoma neprimerni za izdelavo marmelade. Kot rezultat, velike jagode, navzven podobne robide, padejo in gnilobe, ne da bi v povpraševanju. Medtem lahko doma pridelamo murvino vino, vendar pa je treba upoštevati nekatere trike, saj se bo v nasprotnem primeru pijača izkazala za voljno ali sploh ne bo delovala.

Podrobnosti postopka

Kuhanje vinske trte ima svoje lastnosti, ki jih morate vedeti, sicer je malo verjetno, da bo dokončana pijača izpolnila pričakovanja.

• Na površini jagod bobice živijo žive bakterije, tako da je teoretično fermentirana pivina možna brez dodajanja vinskih kvasovk. Toda brez njih se lahko pojavijo težave. Zato je mogoče zanemariti nasvet, da ne umijete jagodičja, vendar morate založiti vinski kvas.
• Ko so jagode zrele in začnejo padati, jih je treba nemudoma zbrati v dolgi škatli: obdobje, ko je možno njihovo zbiranje za nadaljnjo pripravo vina, je majhno.
• Bele in črne murve so najpogostejše, najdemo pa tudi rdečo. Čim temnejša je barva jagod, tem bogatejša je barva in vonj pijače. Vendar pa temne sorte, kot so borovnice, barve jezik in nebo modro. Tega delovanja soka murv ni mogoče nevtralizirati. Če je ta trenutek pomemben za vas, je bolje dati prednost beli murvi, ki ne bo ustvarila pigmentacije v vašem jeziku.
• Da bi vino kislo, ga priporočamo, da ga zmešamo ali uporabimo citronsko kislino, limonin sok.

Pogosto se priporoča uporaba pektinskega encima za povečanje pretoka las in izboljšanje konsistence pijače. Kot suhi vinski kvas se prodaja v specializiranih prodajalnah. Pri uporabi pektinskega encima se ga vnese v šentjanžo 12 ur pred vnosom kvasa, potem ko se začne fermentacija.

• Fermentacija pivine lahko traja dva meseca ali več. V tem primeru je treba 50 dni po začetku fermentacije izsušiti tekočino, osvoboditi jo iz usedline, v čisto steklenico in jo pustiti v fermentacijo.
• Ko bo skoraj končno vino stekleničeno, ga bo treba vsak mesec politi v novo vino in ga ločiti od sedimenta. Hkrati si moramo prizadevati za čim manjši stik vina z kisikom.

Končno vino je dolgo časa skladiščeno - do 4 leta. Trdnjava je majhna - 10-12 stopinj, barva - od bledo rožnate do temne, je odvisna od surovin. Šopek je posledica izbranega recepta.

Klasičen recept za vino murve

Sestava:

• jagodičja murve - 3 kg;
• granulirani sladkor - 0,5 kg;
• rozine - 0,5 kg;
• pektinski encim (prednostno) - 5 g;
• suhi vinski kvas - 5 g;
• voda - 2 l;
• citronska kislina - 10 g (lahko jo nadomestimo s sokom dveh limon).

Postopek kuhanja:

• Kuhamo sladkorni sirup.
• Operite, znova sestavite murve.
• Namestite murve v skledo s širokim vratom, lahko uporabite skledo, vedro. Na vrh potresemo rozine in pokrijemo z vročim sirupom.

Po nekaj urah dodamo citronsko kislino in pektinski encim.

• Po nadaljnjih 12 urah damo kvas, premešamo.
• Ves ta čas in za naslednjih 4 dni, mora biti mešanica prekrita s krpo, da jo zaščiti pred muhami in je na toplem, a ne svetlem mestu. Mešajte ga vsaj dvakrat na dan, da preprečite razlitje.
• Po določenem času iztisnite sok iz jagod. To je bolj priročno, da to storite z vijak pritisnite, pobiranje jagod v krpo ali gazo.
• Sok položite v čisto steklenico tako, da na njo položite vodni pečat. Lahko ga zamenjate z gumijasto ali silikonsko rokavico s preluknjanim prstom.
• Opazujte vedenje pivine. Ko smo čakali na konec fermentacije, to je čas, ko se rokavica izprazni ali ko se hidravlična ključavnica »utiša«, izpraznimo tekočino in pustimo usedline na dnu, filtriramo in vlijemo v čiste steklenice. Bolj kot so polne, bolje je: stik z zrakom je neuporaben. Tesno zaprite.
• Steklenice položite vodoravno v prostor z nizko temperaturo. V naslednjih štirih mesecih preverite, če je veliko usedlin. Če je njegova vsebnost večja od 2 cm, izlijte vino, osvobodite ga iz usedline in ga vlijte v novo steklenico. Po 4 mesecih lahko vino že poskusite.

Vino iz začinjene murve

Sestava:

• murva - 1 kg;
• granulirani sladkor - 1,4 kg;
• prečiščena ali izvirska voda - 3,8 l;
• limonin sok - 100 ml;
• sveža ali posušena meta, sesekljana - 60 g sveža ali 20 g suha;
• cimet - 2 palice;
• vinski kvas (čista kultura) - 2,5 g.

Metoda priprave:

• Segrejte vodo in raztopite sladkor v njej. Sirup velja za pripravljen, ko postane transparenten.
• Ne pozabite na murve in jih pokrijte s sirupom. Tam nalijte limonin sok, dodajte cimet, dodajte meto. Pokrijte s prtičkom ali tanko brisačo. Postavite na toplo mesto.
• Eno in pol dni premešajte maso za fermentacijo dvakrat na dan, tako da ne postane kisla.
• Po 10 dneh iztisnite sok iz kaše tako, da ga postavite v tanko tkanino in uporabite stiskalnico.
• Prelijte skozi gazo in nalijte v steklenico z vodnim tesnilom.
• Ko je fermentacija končana in se usedlina oborila, izlijte vino, osvobodite ga iz usedline, ponovno ga napolnite, steklenite in shranite. Lahko poskusiš v 4 mesecih.

Vino murva "Med"

Sestava:

• murva (bela) - 4 kg;
• rabarbara - 0,4 kg;
• Limone - 3 kosi;
• jabolčni sok - 6 l;
• sladkor - 1 kg;
• med - 0, 4 kg;
• vinski kvas - 5 g.

Metoda priprave:

• Ponovno sestavite, umijte, zdrobite jagode, jih postavite v umivalnik ali velik rezervoar za emajliranje.
• Na vrh nalijte sladkor, dodajte med.
• Po mletju limone, brez lupljenja, in vse skupaj s sokom in poletite k jagodam murv.
• S sokovnikom iztisnite 6 litrov soka iz jabolk.
• Preko soka nalijte sok.
• Prekuhajte ga na majhnem ognju, dokler se sladkor in med ne raztopita.
• Počakajte, da se zmes ohladi na sobno temperaturo (20-25 stopinj), vnesite kvas.
• Nalijte v čisto vedro, na vrhu privijte gazo, odnesite vedro v toplo sobo 3 dni. Mešajte 2-3 krat na dan, da preprečite plesen.
• Sok stisnite, prelijte, nalijte v posodo za fermentacijo in nastavite vodno tesnilo.
• Počakajte, da se fermentacija konča. To se bo zgodilo približno mesec in pol.
• Ponovno filtrirajte in vlijte v fermentacijsko steklenico. Namestite vodno zaporo. Počakajte še en mesec.
• Posušite, da sediment ostane v steklenici. To naredimo preko cevi, katere en konec potopimo v posodo z vinom, drugo pa v prazno posodo, ki stoji tik pod njo.
• Filtrirajte skozi gazo ali bombažno blazinico.
• Ustekleničite, zaprite in položite vodoravno v prostor, kjer je temperatura 16-18 stopinj. Po 3 mesecih lahko vzamete vzorec.

Vino iz češnjevega duda

Sestava:

• jagodičja murve (temno) - 3, 6 kg;
• češnjev sok - 0,8 l;
• sladkor - 2,8 kg;
• limonin sok - 30 ml;
• vinski kvas - 10 g.

Metoda priprave:

• Oprati, zgrabiti in zdrobiti drevesa murve.
• Dodajte jim sladkor, češnje in limonin sok. Segrejte, raztopite sladkor, počakajte, da se ohladi na 24 stopinj.
• Dodajte poseben kvas za pridelavo vina. Premešamo. Pokrijte s krpo, postavite v topel kot, zaščiten pred sončno svetlobo.
• Vsakih 8-12 ur zmešajte z leseno palico.
• Po treh dneh iztisnite jagode, da dobite sok. Filtrirajte ga skozi gazo. Postavite v fermentacijsko posodo z vodnim tesnilom.
• Počakajte, da se fermentacija konča, napolnite z gazo, zalijte in tesno zaprite.
• Po treh mesecih si oglejte, koliko sedimentov je v steklenicah. Če veliko, nato sev vino in vlijemo v nove steklenice. Spet jih dobro vklopite. Shranjujte na hladnem, steklenico položite vodoravno. V celoti pripravljeno vino bo čez šest mesecev.

Recept z belim vinom

Sestava:

• murve - 2 kg;
• granulirani sladkor - 1 kg;
• belo namizno vino (polsladko grozdje) - 0, 75 l;
• mleti cimet - 30 g;
• voda je čista - 5 l.

Metoda priprave:

• Masažo neopranih jagod in pustite na dan.
• Sok iz jagode iztisnite s pritiskom.
• Dodajte sladkor in cimet v sok. V posodi z emajlom, na primer v vedru, pustite, da fermentira, pokrijte z gazo. Optimalna temperatura za fermentacijo je 23 stopinj.
• Pomešajte slepo dvakrat na dan.
• Po treh dneh sok filtrirajte, zmešajte z vodo in prenesite v posodo za fermentacijo. Nalijte v steklenico vina. Namestite vodno zaporo.
• Ko se gurgling popolnoma ustavi, na koledarju zabeležite, da se vino izprazni dva tedna kasneje, odstranite usedlino, filter in steklenico.
• Zapakirajte steklenico vina, po 3 mesecih pa lahko okusite in zdravite goste z nenavadno pijačo.

Mulberry ni najprimernejša jagoda za kulinarične poskuse, kljub temu pa se lahko pripravi v okusno vino z občutljivo aromo. Za to je potrebno preučiti podrobnosti tehnološkega procesa in strogo upoštevati izbrani recept.