Vino črnega ribeza ima bogato barvo, okus in aromo. Gostota in trpkost ne ustrezata vsakemu okusu, zato se pogosto uporabljata v kombinaciji z drugimi - to nam omogoča, da dobimo bogatejšo cvetico. Vino črnega ribeza na domu naredi veliko, saj je to jagodičje običajno v naši državi in cenovno dostopno, poleg tega je zelo uporabno. Vino daje ne le okus in vonj, temveč tudi vitamine, ki vsebuje veliko. Še posebej veliko vitamina C v njem krepi imunski sistem.
Značilnosti kuhanja
Črni ribez ni kaprilna jagodičja, vendar je treba pri začetku priprave alkoholne pijače upoštevati nekatere značilnosti.
- Na površini črnega ribeza so žive bakterije, ki omogočajo fermentacijo, zato nekateri svetujejo, da je ne sperete. Vendar pa se lahko ta nasvet zanemari. Dejstvo je, da takšne bakterije na površini jagode ponavadi niso dovolj za popolno fermentacijo, zato morate še dodati kvas.
- Pred pripravo vina iz črnega ribeza pripravite vinsko kislo testo. Surovine za to so lahko maline jagode ali rozine. Recept za izdelavo suhih rozin je naslednji:
- V kozarec ali kozarec vstavite 150 g temnih rozin.
- Tam nalijte 50 gramov granuliranega sladkorja.
- Napolnite z vodo, tako da je 2 cm višja od ravni suhega sadja.
- Pokrijte s krpo in postavite v toplem temnem prostoru 5 dni.
- Da bi pridelali vino, je treba jagode zrele, bolje celo prezrele.
- Ne pozabite, da je ribez kislo jagodičevje, zato boste potrebovali veliko sladkorja, toda bolj ko ga boste dodali, bo vino močnejše in močnejše, in seveda slajše.
- Zdrobite jagode, dodajte sladkor.
- Dodajte nekaj kvasa in vode.
- Redno mešajte, da preprečite zakisljevanje. Za tri ali štiri dni, naj se odpravite.
- Iz gnojila ali tanke tkanine iz kaše stisnite sok in ga močno stisnite. Dodajte malo vode, premešajte, iztisnite več soka in zmešajte s prvim delom.
- Izmerite količino nastale tekočine, od nje odštejte količino starterja, sladkorja in vode, ki sta že dodani - to je količina čistega soka. Lahko je odvisno od količine sladkorja in kvasa.
- Odštejte od količine sestavin, navedenih v receptu, količino sladkorja, kvasa, vodo, ki ste jo uporabili za sok.
- Pivina mora fermentirati še pri sobni temperaturi, ki ni nižja od 20 stopinj.
Sok koruze ni dovolj: če ga poskušate iz svežega jagodičja iztisniti, bo približno liter. Naslednji ukrepi omogočajo dvakratno povečanje izhoda soka:
Skladnost s temi preprostimi priporočili bo vino, katerega kakovost ne bo razočarala.
Recept za namizno vino klasičnega črnega ribeza
Sestava:
- črni ribez - 5 kg,
- voda - 7 litrov,
- sladkor - 3-4 kg,
- kvas - 300-400 ml.
Metoda priprave:
- Zavržemo jagode, dodamo majhno količino sladkorja (dovolj kilogramov), pokrijemo z vodo, po 3-4 dneh stisnemo sok.
- V veliki steklenici nalijte sok, dodajte preostali sladkor in vlijte v starter. Več sladkorja in kvasa boste uporabili, sladko in močnejše bo vino. Ne pozabite, da mora biti v rezervoarju prost prostor za fermentacijo (vsaj ena tretjina).
- Položite vodno tesnilo in pustite, da se gibljejo v temnem prostoru. Strokovnjaki pravijo, da so značilnosti prihodnjega vina odvisne tudi od temperature: hladilnika, sušilnika vina. Da bi dobili polsladko, potrebujete približno 24 stopinj.
- Postopek fermentacije traja približno mesec dni. Ko je zaključen, se bodo mehurčki zraka ustavili. Obvestilo tokrat. Po tem morate počakati vsaj teden dni, da olajšate vino. Še bolje, če imate dovolj potrpljenja za 2-3 tedne.
- Še vedno je treba iztisniti vino iz sedimenta skozi cev, filter in steklenico, ki jih dobro zamaši.
Rezultat bo namizno vino z močjo 10-13 stopinj. Lahko poskusite in zdravite goste mesec dni po tem, ko je pripravljen. Bolje je, da ga pijemo v šestih mesecih, saj je verjetno, da bo kasneje postalo preveč kislo.
Domače črno desertno vino
Sestava:
- črni ribez - 10 kilogramov,
- sladkor - 4 kilograma,
- voda - 3, 5 litrov,
- kvas - 250 ml.
Metoda priprave:
- Potem ko je dobro potlačen ribez, mu vlijemo kozarec sladkorja, vlijemo liter vode, fermentiramo in počakamo, da jagodičje da sok (3 dni je dovolj).
- Sok stisnite iz kaše. Da bi to naredili, je bolje uporabiti stiskalnico, saj je prostornina velika in ne bo enostavno iztisniti takšne količine skozi gazo. V povprečju naj bo 4-5 litrov, od katerih je liter voda, ki je bila dodana na prejšnji stopnji, pol litra pa sladkor in ferment.
- Sok izcedite v veliko steklenico za fermentacijo (pod vodnim tesnilom) in napolnite celulozo z preostalo vodo in pustite še dva dni. Nato sok iztisnite iz njega in ga dodajte v steklenico. Doda se tudi kilogram sladkorja. Potopite v zatemnjeno sobo, kjer se temperatura ohranja v območju 22-24 stopinj.
- Po 4 dneh dodajte še en funt sladkorja.
- Po še treh dneh dodajte še pol kilograma granuliranega sladkorja. Sladkor se uvaja postopoma, da se ohrani fermentacija in doseže popolna fermentacija pivine.
- Po treh tednih se začne tako imenovana "tiha fermentacija", za katero je optimalna temperatura 18–20 stopinj. Trajalo bo približno mesec dni.
- Po popolni fermentaciji vnesite preostali sladkor, to je približno en mesec in pol po začetku priprave pijače. Če želite to narediti, morate v vino natočiti del vina, rahlo segreti in raztopiti sladkor, nato ga zlijte nazaj v steklenico.
- Po dodatku zadnjega dela sladkorja boste morali počakati še en mesec. Po tem času vlijemo v steklenice, plute. Položite ga na police vodoravno. Shranjujte pri temperaturi pod 18 stopinj.
Po navedenem receptu je mogoče dobiti desertno vino z jakostjo 14-15 stopinj.
Liker iz črnega ribeza
Sestava:
- črni ribez - 1 skodelica,
- listi češnje - 20 kosov,
- listi korinta - 10 kosov,
- voda - 2 litra,
- granulirani sladkor - pol kilo,
- citronska kislina - 10 g,
- vodka - pol litra.
Metoda priprave:
- Operite jagode in liste.
- Postavite jih v majhno ponev, dodajte sladkor, pokrijte z vodo, dodajte citronsko kislino in kuhajte kompot. Po vretju zavremo potrebujemo dolgo - 30-35 minut.
- Cool kompot do 30 stopinj, sev, mešamo z vodko, steklenico.
Pijača je aromatična in precej enostavna za pitje. Druga prednost je njegova enostavna priprava.
Peneče vino iz črnega ribeza
Sestava:
- črni ribez - 2, 5 kilogramov,
- grozdje - 5 kilogramov,
- granulirani sladkor - steklo.
Metoda priprave:
- Mletje koruze in grozdje ločeno v mešalniku, iztisnite sok iz njih v različne posode.
- Segrejte grozdni sok na 30 stopinj, raztopite sladkor v njem.
- Dopolnite sok iz ribeza. Pred fermentacijo prelijte vse v posodo. Ne pozabite zapustiti prostega prostora.
- Dva tedna pozneje, ko je aktivna fermentacija končana, je treba pijačo filtrirati in polniti, zapečatiti z zamaški, namočenimi v vino. Mesec dni kasneje je pijača pripravljena za pijačo.
Pijača je navlažena kot šampanjec, zato morate steklenice odpreti previdno. Okus vina ni preveč sladkast, njegova trdnjava je tudi majhna, okrog 10 stopinj.
Vino črnega ribeza, utrjeno
Sestava:
- črni ribez - 2, 5 kilogramov,
- jabolčni sok (sveže stisnjen) - 2 litra,
- granulirani sladkor - 200 g,
- starter za vino - 50 ml,
- vodka - pol litra.
Metoda priprave:
- Operite črni ribez, odstranite vejice, drozge, vlijte 100 g granuliranega sladkorja, pustite, da se pari 24 ur, stisnite sok.
- Zmešajte z jabolčnim sokom, dodajte kvas in preostali sladkor, nalijte v posodo za fermentacijo. Počakati morate en teden.
- Popijte pijačo in pustite, da fermentira še 10 dni.
- Filter in steklenica.
Izkazalo se je, da je precej prijeten okus, zmerno sladko vino.
Vino iz borovnic in črnega ribeza
Sestava:
- črni ribez - 10 kg,
- borovnice - 2 kg,
- sladkor - 6 kg,
- voda - 7 litrov,
- rozine - pol kilograma,
- vinska vrečka - kvas.
Metoda priprave:
- Dobro zdrobite jagode.
- V rezervoar nalijte sladkor (tako dolgo, kot 4 kilograma), kašo postavite na vrh, dodajte kvas, vlijte 3 litre vode.
- V grozdje nalijte z litrom vrele vode, pustite pol ure, prelijte z nadevom.
- Zaprite rezervoar z vodnim tesnilom in ga pustite na teden.
- Po enem tednu odstranite polovico pop-up jagod, dodajte še 3 litre vode in preostali sladkor, nato pa znova zaprite.
- Ko se grgavica konča (po enem in pol do dveh tednih), zlijte vino v drugo posodo skozi sito z majhnimi luknjicami, da odstranite pogačo, nato vrnite tekočino v posodo, kjer je potepala. Pustite ga v pasti še dva dni.
- Filtrirajte vino in steklenico. Položite jih vodoravno na hladnem (15-18 stopinj).
- Po enem tednu vlijte v nove steklenice, ponovno filtrirajte in hermetično zaprite. Končno vino hranite na hladnem.
To vino je dovolj sladko, vendar ne cloying, z močjo 12-14 stopinj. Njegova cvetica nikogar ne bo pustila ravnodušnega.
Ustvarjanje vina iz črnega ribeza je ustvarjalni proces. Izbrati optimalno razmerje sladkorja in vinskega materiala se bo izkazalo, morda ne takoj. Toda rezultat kulinaričnih poskusov je lahko neverjeten.
