Korenje je najbolj uporabna zelenjava, ki jo ljudje že od otroštva ljubijo. Bogata je z vitaminom A, ki pomaga ohranjati oster vid, izboljšuje imunost in izboljšuje sestavo krvi. Redna poraba korenja v hrani bo pomagala očistiti telo toksinov in holesterola.
Razpoložljivost in cena, po kateri se ta zelenjava prodaja v trgovini skozi vse leto, ne more, ampak prosim.
Korenje ima odličen okus, ki omogoča, da kuhamo iz njega veliko število različnih jedi.
Izbira prave korenčke
Korenina vsebuje veliko količino karotena, zato je značilna svetlo oranžna barva. Pri izbiri korenja je treba dati prednost sadju točno te barve - svetlejša zelenjava, bolj uporabna je.
Plodovi rumene in bele barve ne sprejemajo: to so sorte, ki se pridelujejo z veliko količino nitratov. Ne le neukusne, ampak povsem nezdrave.
Prav tako so na stran postavljene velike zelenjave: najverjetneje imajo trdo sredino, ki ni primerna za uživanje. Najbolj sprejemljivo se lahko šteje za sadje, ki tehta do 150 gramov.
Površina ploda mora biti gladka in brez sledi gnilobe, kar pomeni, da je zelenjava prenajedena z nitrati in je že doživela bolezen.
Najbolj sočno korenje se šteje za krajše in rahlo zadebeljeno na koncu, dolg plod pa je običajno manj sočen in okusen.
Ne izberite preveč umazane korenje v trgovini - zakaj plačati za lepljenje grude zemlje?
Kako pravilno kuhati korenje
Korenje je zagotovo med najbolj uporabno zelenjavo. Na žalost pa se med toplotno obdelavo uniči večina vitaminov. Da bi zmanjšali izgubo vitaminov, morate korenje kuhati v zaprti posodi nad zmerno toploto. Zaprti pokrov pomaga ohraniti maksimalen okus, aromo in hranila. Postopek kuhanja korenja je zelo preprost:
- Korenina se temeljito opere pod tekočo vodo. Rezanje zgornje plasti je nezaželeno, kot tudi rezanje zelenjave pred kuhanjem: večina hranil bo šla v decoction.
- Korenje se položi v ponev in polije s hladno vodo na dva prsta nad korenom. Lahko vlijemo vrelo vodo in - potem se bo proces kuhanja pospešil. Lonec je pokrit s pokrovom, voda se zavre, korenček pa kuhamo na zmerni toploti, ne da bi vreti približno 20 minut. Da bi preprečili, da bi se zelenjava držala dna posode, jo med kuhanjem obrnite.
- Pripravljenost se preverja z vilicami ali zobotrebcem. Korenje poskusite kuhati tako, da sredina ostane rahlo trdna, ker kuhana zelenjava postane neprimerna za izdelavo solate.
Po kuhanju se voda odvaja in korenček se ohladi na sobno temperaturo.
Korenje se lahko kuha na drug način - v počasnem štedilniku, mikrovalovni pečici ali dvojnem kotlu.
Postopek kuhanja v dvojnem kotlu traja 30 minut. To je najbolj nežen način za ohranjanje maksimalne količine hranil.
Da bi skuhali korenje v počasnem štedilniku, nalijte zelenjavo z vodo in nastavite način peke 20 minut.
Za pripravo v mikrovalovni pečici, vzemite 3-4 srednje korenje, jih položite v stekleno posodo, dodajte nekaj žlic vode in pokrijte s pokrovom. Moč nastavimo na 800 ali 1000 W in kuhamo 10 minut.
Nasveti in triki
- Korenje ne čistite prej, ampak po kuhanju - to bo pomagalo ohraniti več hranil.
- Največja količina vitaminov je shranjena v celi kuhani korenček.
- Za boljšo absorpcijo vitaminov iz korenja je bolje jesti s kislo smetano ali sončničnim oljem.
- Korenje se aktivno uporablja ne samo v kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji - iz nje lahko naredite veliko hranilnih mask za kožo.
- Dodamo narezane korenje v prvo posodo 10 minut pred koncem kuhanja - tako da bo zelenjava imela čas, da zavre in obdrži vse koristne lastnosti. Če bi bila korenje za juho predhodno pečena, da bi juhi dala poln okus in aromo, bo dovolj, da jo dodamo dve minuti pred koncem kuhanja. Če so korenje polnjene kot začimba za juho, potem je treba kuhati toliko kot meso. Na koncu kuhanja se korenček odstrani, saj je juho že dala vse svoje prehranske lastnosti.
- Če želite hitro skuhati korenje, se lahko postopek zaključi s hladno vodo - ostra temperaturna razlika bo pripravila zelenjavo.
- Surove narezane korenje lahko shranite v zamrzovalniku pozimi - tako da boste vedno imeli korenje za peko pri roki. Njegov okus se praktično ne razlikuje od lastnosti svežega.
Soljenje korenja je bolje po kuhanju, neposredno v pripravljeni jedi. Sicer bo sol ubila okus sladke korenja.
