Ramson Pie

Ramson se pojavlja pred mnogimi drugimi vrstami zelenja. Nanaša se na število izdelkov, ki vsebujejo vitamine, makro- in mikroelemente, potrebne za človeško telo, in druge koristne snovi. Veliko koristnih lastnosti medvednega loka, ki se imenuje divji česen, se ohrani tudi po toplotni obdelavi. Takoj ko se ta rastlina pojavi v gozdu, na vrtu in na trgu, prebivalci številnih regij poskušajo iz nje pripraviti čim več različnih jedi. Med njimi so pite iz divjega česna, ki so hranljive, dišeče, sočne in zelo zdrave.

Značilnosti kuhanja

Polnjene pogače so lahko iz različnih vrst testa, zato imajo različne tehnike kuhanja. Da bi dobili pričakovani rezultat, je treba upoštevati priporočila, ki so priložena določenemu receptu. Vendar pa obstaja nekaj skupnih točk, katerih znanje je koristno za kuharja, ne glede na to, katera različica medene pite bo kuhal.

• Pita bo okusna samo, če je izdelana iz visoko kakovostne moke. Izdelek drugega razreda daje peki sive barve in poseben okus, ki ga nihče ne mara. Razlika v ceni visoko kakovostne moke in druge moke ni tako velika, da bi bilo smiselno shraniti to sestavino.
• Moko je treba presejati, preden se kombinira z drugimi sestavinami. To se ne zgodi samo zato, da se izdelek spusti iz majhnih legel in ličink insektov. Glavni cilj je nasičenje produkta s kisikom. Po sejanju moka postane lahka, se dobro kombinira z drugimi sestavinami, ne da bi nastala grudice. Testo, gneteno na presejani moki, se dvigne bolje, peko iz njega izloči več zraka.
• Pri gnetenju testa je pomembno upoštevati priporočila glede temperature uporabljenih izdelkov. Včasih jih je treba ohladiti, včasih jih je treba ogreti, v nekaterih primerih je dovolj, da jih vnaprej izvlečemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo. Posebej pomembno je, da se do zahtevane temperature segrejejo proizvodi, ki sestavljajo tekočo osnovo testa, ker pri nizki temperaturi kvas ni aktiviran, pri visokih temperaturah pa lahko umre.
• Ramson je najbolj nežen in uporaben, če se zbira pred cvetenjem. Če ima rastlina velike in gosto listje, je najverjetneje že izginila, v njem pa ni še veliko vitaminov.
• Poganjki divjega česna so precej težki, nekatere gospodinje pa pred kuhanjem jedi iz nje bleščajo 2-3 minute v vreli vodi ali rahlo ocvrte. Ta manipulacija ni obvezna, vendar ne bo odveč, če se torta, ki jo kuhate, pripravi v največ 30 minutah.
• Sir, jajca in nekateri drugi proizvodi se pogosto dodajajo nadevu skupaj z divjim česnom. Zaradi tega je pecivo bolj zadovoljivo in okusno.

Obstaja veliko receptov za mesnate pite, tako da lahko vsak izbere tisto, ki najbolj ustreza njihovim gastronomskim preferencam.

Osetska pita z divjim česnom

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• mleko - 0, 35 l;
• suhi kvas - 6 g;
• sladkor - 10 g;
• Ossetian ali Adyghe sir - 0, 5 kg;
• zelena čebula - 50 g;
• sveži koper - 50 g;
• divji česen - 0, 2 kg;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml;
• maslo - 100 g;
• sol - 5 g.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na približno 30-35 stopinj, dodamo sladkor in kvas, dobro premešamo. Počakajte, da kvas deluje. To pomeni, da je na površini pokrovčka za mlečno peno.
• V skledi prelite moko in jo zmešajte s soljo.
• V središču kupa moke pripravite vodnjak, nalijte v mleko zmešano s kvasom in sladkorjem. Mešamo, pobiramo moko iz robov v sredino.
• Dodajte rastlinsko olje, zmešajte izdelke znova.
• Postavite testo na mizo in končajte z gnetenjem z rokami. Testo mora biti mehko, vendar se ne drži za roke.
• Testo položimo v veliko lonec, pokrijemo ga z vlažno krpo in pustimo na toplem 1,5 do 2 uri. Ko se testo dvigne, ga zmešajte z rokami in počakajte na ponovno dviganje. Testo ponovno udarimo in ga razdelimo na približno tri enake dele.
• Česen, zeleno čebulo in koper speremo z njimi, vodo iz njih stresemo, zelenico pobrišemo s prtičkom. Preveč grobi delci poganjajo divji česen, ki ga odrežemo z nožem.

Pripravljene zelenice drobno narežite z nožem.

• Sir se razpade z vilicami ali roko. Če je preveč tesen, ga lahko zbrišete.
• Kombinirajte sir z zelenjavo, premešajte. Razdelimo nastalo maso na tri dele, ki tvorijo vsak del koloboka.
• Vzemite en kos testa, ga zavijte v tortiljo.
• V sredino tortilje položite sir in pecivo iz divjega česna.
• Povlecite konce testa proti središču, da oblikujete zaprto pito. Obrnite ga s šivom navzdol in ga z mehkimi gibi zavrtite v torto s premerom 30-35 cm.

Na enak način pripravite torte iz preostalega testa in nadev.

• S prstom naredite luknjo v sredini vsake pogače.
• Pečico segrejte na 240-250 stopinj.
• Prvo torto položite na pekač, ga pošljite v predgreto pečico in jo postavite na spodnji sloj.
• Po petih minutah premaknite pekač na srednji sloj, položite pekač z drugo torto na spodnji.
• Po nadaljnjih 5 minutah premestite prvo torto na zgornjo polico pečice, premaknite drugo na sredino in položite pekač s tretjo torto na spodnjo polico.
• Po 5 minutah odstranite prvo torto, preostali del pa premaknite. Po 5 minutah, odstranite drugo torto, in po nekaj časa, in tretji.

Vroče pogače velikodušno namazajo z maslom, prekrivajte se. Tortice razrežemo 6-8 ur in jih ponudimo na mizo.

Wildflower Kish

Sestava:

• pšenična moka - 0, 3 kg;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• maslo - 150 g;
• kisla smetana - 20 ml;
• smetana - 0,2 l;
• trdi sir - 30 g;
• Suluguni - 100 g;
• divji česen - 100 g;
• muškatni orešček - ščepec;
• čebula - 100 g;
• sol, črni poper - po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. Na maso namažite maslo. Sestavite hrano z nožem, da dobite drobtino moke.
• Dodajte sol, eno surovo jajce in kislo smetano.
• Dobro premešajte testo, poskušajte to storiti čim prej.
• Testo zavijemo s folijo in ga nekaj ur pustimo v hladilniku.
• Po namestitvi testa med dva kosa pergamenta ga zavijemo v okroglo plast.
• Postavite testo v obliko, ga prilepite na dno in stranice.
• V sredino nalijte malo fižola, pošljite ga s testom 10-15 minut v pečico, segreto na 200 stopinj.
• Iz pečice odstranite obliko testa, odstranite fižol.
• Čebula brez lupine, narežemo na tanke pol-obročke in prepražimo v rastlinskem olju. Pustite, da se ohladi, dajte testo.
• Operite ramson, ga razrežite na majhne koščke in ga položite na čebulo.
• Na vrh z naribanim ali fino narezanim sirom Suluguni.
• V skledi razbijte preostala jajca, jim dodajte smetano, sol, začimbe in nariban trdi sir. Mešajte izdelke z mehurčki.
• Zmes zlijte v nadev.
• Torto postavite v pečico in jo kuhajte pri 200 stopinjah približno 30 minut.

Torta za ta recept je drobljiva, z mehkim polnilom. Težko je najti nekoga, ki morda ne bi maral te hrane.

Pita z polnilom iz čebulice

Sestava:

• kefir - 0, 3 l;
• pšenična moka - 0, 3 kg;
• piščančje jajce - 4 kos;
• maslo - 120 g;
• pecilni prašek za testo - 7 g;
• sol - 5 g;
• sladkor - 20 g;
• divji česen - 0, 2 kg;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Dva kuhana jajca, ohladite, lupite, drobno narežite z nožem.
• Ramsha, pranje in sušenje, drobno narezano.
• V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, v skledo damo ramson in nato kuhamo 5 minut.
• Česen pustite, da se ohladi, rahlo posolite in premešajte z jajci.

Maslo raztopite v mikrovalovni pečici ali na majhnem ognju, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, zmešajte s soljo in sladkorjem.

• Združite maslo s kefirjem in dvema surovima jajcema. Bičite jih z metlico, da dobite enotno sestavo.
• Zmešano moko zmešajte s pekočim praškom.
• Tekočo podlago za testo združite s suho mešanico, dobro premešajte, da testo ne naleti na kosmičev moke.

Polovico testa prelijemo v pekač. Nanesite polnilo, prelijte preostalo testo.

• Torto kuhajte 30-40 stopinj v predgreti pečici za 200 stopinj.

Torta se lahko šteje za pripravljeno, ko ostane suha z zobotrebcem.

Z divjim česnom lahko pripravite torte iz različnih vrst testa. Če so zelenice dopolnjene s sirom ali jajci, bo peka še bolj okusna.