Večina jedi z omako je okusnejša. Tekoča začimba jim pomaga dati nove note ali jih celo spremeniti v drugo malico. Ketchup nikoli ne bo na mizi. Dobra ideja je, da jo pripravimo za prihodnost, medtem ko je zelenjava sveža in na voljo. V iskanju doslej neznanih okusov je hostesa izumila ekonomičen kečap iz bučk, ki bi ga lahko celo neizkušen kuhar za zimo zaprl. Glavna stvar je, da sledite priporočilom izkušenih kuharjev in da ne kršite recepta.
Značilnosti kuhanja
Pripravki zelenjave za zimo so narejeni na podlagi splošnih pravil. Če ste že pozno zaprli zelenjavo v pločevinkah, ste seznanjeni z večino lastnosti kuhanja bučke bučk. Vendar jih ne bo odveč spomniti, še posebej, ker so še vedno neznane začetnici.
- Konzervirane pločevinke je treba pregledati, da se zagotovi, da ne pride do poškodb, pranje s sodo, dokler ne škripajo, sterilizirajo pa 20 minut na kakršenkoli priročen način. Mnoge gospodinje sterilizirajo parni tari tako, da ga položijo na sito, cedilo ali posebno držalo in ga postavijo nad posodo z vrelo vodo. Druga metoda sterilizacije je v pečici, temperatura v njem v tem času se ohranja v območju 150-160 stopinj. Tretja varianta sterilizacije konzerv je v mikrovalovni pečici.
- Prevleke za konzerviranje uporabljajo kovine. Primerna za namizni in vijačni ključ. Treba jih je oprati in kuhati.
- Ketchup squash je treba olupiti in sejati, tudi če je mlad. Nato jih zdrobi, podrgne ali preide skozi mlin za meso. Lahko uporabite mešalnik, vendar bo trajalo več časa, saj veliko zelenjave ne bo prilegalo v posodo enote.
- Bolj ko so zelenjava temeljito zmečkana, bolj nežno bo doslednost končnega kečapa.
- Kečap z bučkami se pripravi z dodatkom paradižnika ali paradižnikove paste. Pri uporabi sveže zelenjave bo omaka postala prijetnejša okusu, vendar bo njena priprava trajala več časa, saj je treba paradižnik očistiti pred kožo in semeni. To je lažje, če kožo narezemo na paradižnike, jih nekaj minut blanšemo v vreli vodi, nato pa jih ohladimo s prenosom v hladno vodo. Semena lahko odstranimo z žlico, pri čemer zelenjavo razrežemo na pol. Drug način je obrisati paradižnikovo kašo skozi sito.
Kečap z bučkami je lahko mehak ali pikanten, debel in tekoč - vse je odvisno od izbranega recepta.
Preprost recept za kečap iz bučk za zimo
Sestava (2 litra):
- bučke - 1,5 kg;
- paradižnikova pasta - 0,5 l;
- voda - 0,5 litra;
- sladkor - 120 g;
- sol - 40 g;
- ocetna esenca (70 odstotkov) - 20 ml;
- črna in rdeča paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite bučke. Z uporabo rastlinskega lupilnika odstranite tanko plast lupine. Odrežite konice. Zelenjavo razdelite z nožem na polovico, žlico nanesite z žlico.
- Bučke razrežite na velike kose in jih prevrnite skozi mlin za meso. Drobimo jih v stanje pire krompirja lahko na kakršenkoli drug način.
- Zelenjavni squash, skupaj s sokom, ki je bil med mletjem sprošcen iz zelenjave, je dal v ponev z debelim dnom.
- Napolnite z vodo, požarite. Kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju pol ure.
- Zmešajte paradižnikovo pasto s soljo, poprom, začimbami, sladkorjem.
- Testenine položite na bučke, premešajte.
- Kuhajte na majhnem ognju, dokler omaka ne doseže želene konsistence, vendar ne manj kot pol ure.
- Sterilizirajte kozarce na kakršenkoli priročen način. Bolje je, da izberete majhne posode, saj lahko po odprtju squash ketchup shranite v hladilniku za največ en teden.
- Napolnite kozarce z omako in jih tesno zaprite s predkuhanimi pokrovi.
Kečap za bučke, pripravljen po preprostem receptu, je vreden na sobni temperaturi. Ta različica omake ima znani okus, tako da lahko le malo ljudi ugiba, da je kuhano iz bučk.
kečap z bučkami s čebulo
Sestava (za 2,5 l):
- bučke - 1,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- paradižnikova pasta - 0,5 l;
- namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- sol - 2 žlici. l.
- sladkor - 3-4 žlice. l.
- sladka paprika - 5 g;
- kajenski poper - 5 g;
- zmleti črni poper - 5 g.
Metoda priprave:
- Prosti squash iz semena, odlepite kožo. Na kakršen koli drug način drobno naribamo ali drobimo.
- Čebulo odstranimo iz čebule, narežemo na majhne koščke.
- Zmešajte koščke čebule s pirejem iz squash.
- Zmes zelenjave zlijte s sladkorjem in soljo. Pustite čez noč na hladnem. Torej stati bučke naj bi 5-10 ur.
- Na nizko toploto, zavremo.
- Kuhajte 20 minut.
- Dodajte začimbe, kis in paradižnikovo pasto. Mešajte in še naprej kuhajte enako količino.
- Omako prelijte preko pripravljenih kozarcev enake zmogljivosti.
- Na dnu prostrane ponev, položite kos krpe, vstavite pločevinke ketchupa in jih pokrijte s pokrovi.
- V posodo nalijte vodo. Njena višina mora doseči obešalnik.
- Ponev postavite na počasen ogenj. Sterilizirajte kozarce z omako 10-20 minut po vrenju vode v ponvi. Deset minut je dovolj za pločevinke s kapaciteto 0, 25 litrov, za pol litra potrebujete 20 minut. Če je prostornina pločevink večja od 0, 25 l, vendar manj kot 0,5 l, jih sterilizirajte 15 minut. Večji volumen posode za kečap je nepraktičen.
Ko odstranite kozarce iz ponve, jih čvrsto privijte. Po ohladitvi odstranite na mesto trajnega skladiščenja vaših zimskih zalog. Ta squash ketchup je vreden, lahko ga hranite pri sobni temperaturi.
Kečap z bučkami s česnom in zelenjavo
Sestava (na 1-1, 25 l):
- bučke - 1 kg;
- paradižnik - 0, 75 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- česen - 1 glava;
- namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
- sveža zelišča - 100 g;
- škrob - 20 g;
- voda - po potrebi;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Umijte zelenjavo, posušite.
- Ogulite bučke, odstranite semena. Narežite na majhne kocke.
- Razdelite bučke na pol. Nalijte en del vode, da jih pokrije, dodamo sol in vre 20 minut. Spusti cedilo.
- Paradižnik zavremo, olupimo. Odstranite pecelj in gosto obrobo. Rezano paradižnikovo kašo na kocke, združite s surovimi bučkami.
- Z luščeno čebulo se pomikajte s pomočjo mlinčka za meso ali s sesalnikom, dajte v rastlinsko maso.
- Dodajte malo soli, pustite stati pol ure.
- Nato segrevajte in kuhajte 20 minut.
- Maso paradižnika-bučk.
- V tekočo tekočino dodajte kuhane bučke.
- Nato nanje nasekljano zelenjavo, prešite skozi česen, premešajte.
- Soljeno in začinjeno po okusu.
- Počasi ogenj in zavremo.
- Škrob raztopite v dveh žlicah hladne vrele vode.
- Nalijemo v omako in kuhamo ter mešamo, dokler se ne zgosti.
- Dodajte kis, premešajte in odstranite iz toplote.
Ketchup je treba razgraditi v prej sterilizirane banke in jih tesno zapreti. Omako po možnosti shranjujte v hladnem prostoru v kleti ali hladilniku. Ta začimba ima debelo teksturo, v kateri naletijo na koščke bučk.
Ketchup iz bučk ni nič manj okusen kot paradižnik, je zmožen dati jed nove okuse. Hkrati pa takšne priprave za zimo bo stalo poceni.
