Moskovski boršč

Borscht se nanaša na jedi ukrajinske kuhinje, vendar je priljubljen pri mnogih drugih narodih. Recepti za to juho iz zelja in pesa so različni. Najbolj nenavadna možnost je moskovski boršč. Pripravljen je iz več vrst mesa in klobas, zaradi česar je nekoliko podoben mesni mešanici. Vendar je okus in barva značilna za tradicionalni boršč. Ime juhe je bilo posledica dejstva, da je njegov recept pogosto vključeval klobase, ki jih je bilo težko dobiti iz prestolnice. Danes je ta izdelek na voljo prebivalcem katere koli regije, vsaka hostesa pa lahko pripravi moskovski boršč v svoji kuhinji.

Značilnosti kuhanja

Recept za moskovski boršč vključuje veliko število sestavin, zato se lahko na prvi pogled zdi zapleten. Dejstvo je, da bo celo neizkušen kuhar obvladal ta proces. Glavna stvar - ne kršijo tehnologijo kuhanja to nenavadno prvo seveda.

• Pri kuhanju je pomembno dati moskovskemu boršču bogato rdečo barvo, značilno za to kategorijo juh. V ta namen uporabite paradižnikovo pasto (ali svež paradižnik) in pesa. Če se spremeni barva, bo jed prevzel nenaraven kostanjev odtenek. Da bi preprečili vrenje barve, se pesa doda v juho, ki je že dokončana, in ne več kot 10 minut, preden se ponev boršč odstrani iz peči. Ohranjanje bogatega odtenka zelenjave prispeva k njegovi predelavi z limoninim sokom ali kisom.
• Pri kuhanju boršč je pomembno upoštevati pravilno zaporedje izdelkov. V vrelo juho damo krompir, 5 minut po nanosu dodamo sveže zelje, kuhano meso in klobase, praženo zelenjavo potopimo v juho, v juho pa dodamo zelenico. Po polaganju zadnje sestavine juho pustimo, da vre nekaj minut, sicer se bo hitro poslabšala.
• Boršč ne bo okusen, če ga bo juha kuhala narobe. Bodite prepričani, da odstranite peno, ki se pojavi na površini med kuhanjem mesa, ne pustite, da juha močno zavre, in potem bo prišel ven pregleden.

Na estetiko jedi vpliva tudi natančnost rezanja zelenjave in drugih sestavin. Drobite jih, kot je navedeno v receptu, ne delajte preveč velikih, brezobličnih kosov.

• Okus moskovskega boršč je močno odvisen od kakovosti mesa in klobas. Shrani pri izbiri teh izdelkov ni vredno.
• Če se boršč lahko pije na dan, bo boljši okus. Če želite poskusiti isti dan, ga po kuhanju držite vsaj 20-30 minut pod pokrovom.

Moskovski boršč, ki je bil na mizi, je skoraj enak tradicionalnemu: z zelenjavo in kislo smetano. Klečke je treba zamenjati s kockami s česnom ali brez.

Moskovski boršč s šunko in klobasami

Sestava:

• goveje meso na kosti - 0,5 kg;
• šunka - 100 g;
• klobase - 100 g;
• pesa - 100 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• belo zelje - 100 g;
• maslo - 40 g;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• sladkor je ščepec;
• jabolčni kis (6%) - 5 ml;
• voda - 2,5 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite goveje meso, pokrijte ga z vodo in položite na srednjo toploto.
• Operite zelje, odstranite zgornje liste. Zelenjavo fino narežemo na slamo.
• Strganje korenja, pranje, suho. Strgajte slamice ali nasekajte z Rende za korejske solate.
• Bučo olupite, narežemo na kratke trakove.
• Odstranite luščine iz čebulice. Čebulo narežemo na tanke četrti obročev.
• Ko voda v loncu za meso zavre, odstranite peno. Zmanjšajte toploto, pokrijte pokrov in pustite vrzel. Kuhajte 1–1,5 ure, dokler meso ni enostavno za kostmi. 10-20 minut, dokler ne kuhamo, dodamo slano juho po okusu, dodamo poper, lovorjev list in druge začimbe.
• Pripravljeno meso odstranite iz ponve, ohladite in razrežite na kocke velikosti približno 1 cm.
• Rezano šunko na trakove, klobase - na rezine.
• Segrejte juho, jo položite na peč. Ko zavre, vstavite zelje.
• Raztopite maslo v ponvi, v njem nanesite čebulo in korenje. Popecite jih do zlato rjave barve, zmanjšajte toploto.
• Bučo dajte v posodo, pražite z drugo zelenjavo 5 minut.
• Prelijte s kisom, potresite s sladkorjem, premešajte. Po 2-3 minutah dodamo paradižnikovo pasto in jo kuhamo 5 minut.
• 15 minut po polaganju zelja postavite meso, šunko in klobase v boršč. Po 5 minutah vnesite zelenjavo.

Juho kuhamo še 5-10 minut, odstranimo iz toplote.

• Ponev na plošči pustite pod pokrovom še pol ure.

Recept za boršč se ne razlikuje le v navzočnosti klobas in šunke v njem, ampak tudi v odsotnosti krompirja, kar še dodatno poveča podobnost te jedi s hrano.

Moskovska juha s prekajenim mesom

Sestava:

• kuhana govedina - 120 g;
• prekajena šunka - 80 g;
• klobase - 150 g;
• slanina - 100 g;
• belo zelje - 0, 25 kg;
• korenje - 150 g;
• koren zelene - 100 g;
• čebula - 150 g;
• juha - 2 l;
• limonin sok - 20 ml;
• maslo - 50 g;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• pesa - 0, 2 kg;
• sladkor - 5 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• kisla smetana, zelenice - služiti.

Metoda priprave:

• Goveje meso, narezano na majhne kocke, slanino in pršut - trakove, klobase - v krogih.
• Zelje očistite od zgornjih listov, operite, sesekljajte.
• Rezane korenje in pesa narežite na tanke trakove.
• Odstranite koren zelene, narežite na majhne kocke.

Čebulo drobno narežemo.

• V eni posodi prepražimo maščobo, na drugi stopimo maslo.
• Loj in koren zelene prepražimo 5 minut v maslu. Nato dodajte paradižnikovo pasto, paste, dokler ne postane oranžna.
• Ko se maščoba v drugi posodi stopi, se v njej položi korenje in pesa, pečemo 5 minut.
• Dodamo sladkor in limonin sok, še naprej prepražimo za enak znesek.
• juho juho vlijte v posodo z korenjem in sladkorno peso. Kuhajte zelenjavo, dokler ni mehka.
• Kuhajte juho. Daj zelje v to. Kuhajte 15 minut.
• Dodajte mesne izdelke.
• Ko juha ponovno zavre, jo pečemo s koreninami.
• Po naslednji vreli juhi dodajte korenje in pesa.

Kuhajte 10 minut, nato izklopite gorilnik in pustite juho pod pokrovom 20 minut.

• Nalijte v krožnike, začinite s kislo smetano, potresite s sesekljanim zelenjem in postrezite na mizo.

Vonj prekajenega mesa daje tej juhi posebne note. Lahko ga kuhamo iz kislega zelja. V tem primeru ga položimo najprej, preostale sestavine pa dodamo v 5 minutah.

Moskovski boršč v počasnem štedilniku

Sestava:

• sveže zelje - 150 g;
• kislo zelje - 50 g;
• zelje iz zelja - 20 ml;
• pesa - 150 g;
• korenje - 150 g;
• čebula - 100 g;
• sladka paprika - 150 g;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• česen - 2 stroka;
• kuhan piščanec - 100 g;
• klobase - 100 g;
• voda - 1 l.

Metoda priprave:

• Pripravite zelenjavo. Čebulo in poper narežemo na kroge obročkov, korenje in pesa na trakove, zelje sekiramo, česen narežemo na majhne koščke.
• Nalijte olje v posodo z več kuhalnikom, v njej položite čebulo in korenje. Vklopite napravo tako, da izberete program »Pečenje« ali »Praženje«.
• V petih minutah dodamo pese in kislo zelje.
• Po dodatnih 5 minutah dodajte slanico, česen in paradižnikovo pasto, obogatite se z istim programom, dokler pesa ni mehka.
• Zelenjavo spravite iz multicookerja, v njej dajte sveže zelje in poper. Vlijemo z vodo. Zaženite program »Juha«. Nastavite časovnik na 40 minut.
• Piščančje fileje narežite na kocke, klobase - v krogih in jih postavite v večdelno posodo 20 minut pred koncem programa.
• 5 minut po polaganju mesa dajte preostale sestavine.
• Ko je juha pripravljena, pustite, da se v načinu ogrevanja polni 20 minut.

Pomanjkanje pametne enote v hiši ne bo problem za pametno gospodinjico: po tem načelu se lahko boršč kuha v ponvi.

Moskovski boršč se razlikuje od tradicionalne vključitve klobas v sestavo in izključitve krompirja iz njega. Ima edinstven okus, vendar z značilnimi notami klasičnega borča, okusne rdeče barve. Tudi neizkušen kuhar lahko rokuje s to jedjo.