Mnogi ne predstavljajo svojega življenja brez kruha. In če je bilo pred nakupom samo v trgovini, zdaj vedno več ljudi pripravlja kruh doma. Domači kruh pred nakupom ima naslednje prednosti: ne vsebuje škodljivih konzervansov in drugih neželenih sestavin v svoji sestavi, je pripravljen iz visoko kakovostnih izdelkov, ima boljši okus in je bolj hranljiv. Če vas prav tako zanima peka, se morate najprej naučiti osnov tega procesa.
Temperatura in čas peke kruha
Da bi bil kruh, ki se peče doma, okusen, bučen in svež, morate v pečici ustvariti prave pogoje. Vsak tip kruha se peče v posebnih temperaturnih pogojih, ki se lahko razlikujejo glede na recept, značilnosti moke, težo kosov testa in druge parametre. Če ne boste upoštevali temperaturnega režima, ki se priporoča za peko kruha, bo njegova kakovost slabša.
Večina vrst kruha se peče pri temperaturi od 200 do 270 stopinj. Če je pecivo majhno (50-100 gramov), se pečejo pri nižji temperaturi.
Najbolj slasten je kruh, kuhan v pečicah, ki vam omogoča prilagajanje temperature in vlažnosti. Takšna postopna regulacija pomaga uspešno izvajati tehnološke faze peke kruha. Domači kruh je priporočljivo peči v pečici, kot sledi:
- Najprej se pečica segreje na najvišjo temperaturo - običajno do 240-260 stopinj. Pri tej temperaturi se kruh peče 10-15 minut. S pošiljanjem testa v pečico morate v njej ustvariti paro. Če želite to narediti, je treba hitro vlijemo kozarec tople vode na pekač, ki se segreva na spodnji ravni. Para je pomembna za preprečevanje dehidracije površine testa, kar povzroči nastanek trde skorje na kruhu.
- Po preteku določenega časa se para izlije iz pečice, temperatura pa se spusti na 180–200 stopinj in izdelek se peče, dokler ni pripravljen.
Kar se tiče časa peke kruha, bo v vsakem primeru individualno. Najprej pečemo različne pečice. Drugič, čas izdelave kruha je odvisen od teže proizvoda. Običajno se za približno 50 minut peče 1 kg kruha. Pri kruhu, ki tehta 1,5 kilograma, je potrebnih 60-70 minut. Če je teža proizvoda 2 kg, se kruh peče 70-80 minut.
Značilnosti peke kruha v plinski in električni peči
Kruh se peče tako v plinu kot v električni pečici. Najpogosteje gospodinje radi kuhajo pecivo v električni pečici, vendar to ne velja za kruh. To je kruh, ki ga vsi dobijo v plinski pečici. Izkušeni kuharji zagotavljajo, da se lahko prilagodite katerikoli pečici, vendar si morate prizadevati. Obstaja več odtenkov, upoštevanje katerih bo vedno pomagalo kuhati okusne izdelke, vključno s kruhom.
Skrivnosti peke kruha v plinski peči
- Za enakomerno peko kruha prilagodite položaj kruha v pečici.
- Kruh je manj pečen, če ga pečete v debel pekač. Če ga ni, ga najprej razporedimo na silikonski mat ali pergamentni papir in šele nato na pekač.
- Da bi zagotovili enakomerno ogrevanje plinske pečice, je treba pekač položiti na njegovo dno. Če ne, lahko uporabite ognjevzdržno opeko, pečemo s soljo.
Skrivnosti peke kruha v električni peči
- V krušni pečici naj se kruh peče prvih 10-15 minut pri 220 stopinjah. Nato je treba temperaturo znižati na 180 stopinj.
- Pri pečenju kruha ne uporabljajte konvekcijskega načina ali ga naredite minimalnega, če ga ne morete popolnoma izklopiti.
- Pri pečenju kruha je priporočljivo uporabiti pecilni kamen. Ne sme biti zelo debela - 1,5 cm. Glavna stvar je, da jo dobro segrejemo - vsaj pol ure.
Če vaša pečica (plinska ali električna) ne vzdržuje zanesljivo toplote in pare, pokrijte kruh s keramičnim pokrovom 15-20 minut. Zaradi takšne kapice kruh bo dobil dovolj vlage. Namesto keramičnega pokrovčka lahko uporabite kakršne koli toplotno odporne jedi.
