Ne marate kozic? Ja, samo ne veš, kako jih kuhati! V praksi se, mimogrede, izkaže, da so samo kozice veliko in ljubezen in jih ne bodo zavrnile, vendar jih proces čiščenja odvrača od celotnega lova. In dobro, če govorimo o prijateljskih ali družinskih srečanjih za kozice in pivo, v takih primerih ne morete hiteti in nekako počasi počistiti enega za drugim. Ni čudno, da se kozice primerjajo s semeni - medtem ko jih čistite, medtem ko jih vstavljate v usta, medtem ko jih jeste - celoten proces in ritual. Kaj pa, če boste morali kozice na solato? In čas komaj dovolj? Kaj storiti potem? Ne zamudite zamisli, hitreje lahko čistite kozice v prednovoletnem delu, ko se šteje vsaka minuta.
Osnovna pravila za čiščenje kozic
Najprej morate vedeti, da se kozice, ki so že pripravljene za jesti, čistijo, nobenih (večinoma) manipulacij z olupljenimi. To je, če želite skuhati kuhati kozice, prepražiti ali kaj drugega z njimi - to storite, ko so v lupini. Olupljene kozice se lahko napolnijo z oljem, kisom, majonezo, limono, lahko jih namastimo, dodamo v soufflé, sesekljamo. Toda cvrtje in vrenje ni priporočljivo, saj bo v tem primeru njihovo meso postalo zelo suho in težko. In, mimogrede, večina kozic, ki se danes prodajajo v supermarketih in trgovinah z ribami, so že kuhane. To stopnjo so opravili pred zamrznitvijo. To pomeni, da vam ni več treba kuhati kozice za dolgo časa, da bo le škodi njo. Dovolj je, da jih odmrznemo in po želji nalijemo vrelo vodo za nekaj minut. Če ste tako nemirni, potem kuhajte morske plazilce s soljo 5-7 minut, vendar ne več, sicer boste dobili suho kuhano beljakovino. V surovi obliki se dobavljajo samo veliki morski členonožci, njihovo stanje pa je najbolje razjasniti z branjem informacij na ceni.
Samo odloči, za katere namene potrebuješ kozice. Za solate, predjedi in številne druge jedi se kozice popolnoma očistijo iz lupine. Toda v nekaterih primerih, ko uporabljate kozice za okraševanje jedi ali jih strežejo tako, da se ne mešajo z drugimi proizvodi, so konice repa in glave prepuščene kozicam. Glava ostane lepotica, antene na njem in sam rep pa so pokazatelj kakovosti kozic. Stara, močno zamrznjena kozica ima odlomljene antene in rep, sveže, nezamrznjene antene kozic pa bodo imele dolge, prožne in zelo tanke konce. Torej, če imate cilj poudariti kakovost morskih sadežev, ki jih strežejo - ne čistite jih popolnoma. Odstranjena lupina omogoča odstranjevanje glave z enim gibom, jemanje kozic po repu in uživanje z apetitom. Če želite odstraniti lupino in obenem pustiti glavo in rep na mestu, morate vzeti neprebavljeno, gosto kozico za glavo, dvigniti lestvico na dnu dolge lupine in jo dvigniti. Lupina naj se odpre spodaj. Če to ne uspe, pojdite v drugo smer. Odprite lupino od spodaj, med nogama. Samo vzemite kozice z obema rokama, nazaj. Z dvema palcema nežno potisnite oklep v stran, najprej z nohtom primite sredino in ga nato previdno odstranite. Če tace ostanejo, jih odstranite. Pogosto lahko najdemo kaviar za kozice. Če morate očistiti veliko kozic, jih lahko pobirate in nato uporabite za dekoriranje jedi, kot so zvitki ali suši.
Za popolno odstranitev kozic in lupino ter iz glave in repa, je dovolj, da se odtrga njegova glava, kot da bi polomila kozice na pol, nato pa vzamemo lupino in jo odvijemo kot ovoj z bonboni. Včasih je dovolj, da meso potegnemo v notranjost in pride iz lupine kot lupina.
