Pred nekaj leti so bili nenavadni zvitki in suši, ki so jih lahko jedli le v nekaterih državah jugovzhodne Azije, najpogosteje na Japonskem ali v Koreji. Ali v restavraciji, specializirani za azijske kuhinje. Zdaj se zvitki ali suši ne morejo naročiti samo v kavarni, ampak tudi kuhan doma.
Toda mnogi še vedno ne razumejo, kako se suši razlikuje od zvitkov.
Pravzaprav je vse zelo preprosto in razumljivo.
Sushi je narodna jed japonske kuhinje. Glavni in skoraj edini sestavni deli sta riž in ribe. No, ali druga morska hrana: lignji, ostrige, kaviar.
Naredi suši doma - nekaj malenkosti. Glavna stvar je vedeti, kako kuhati riž in ga namočiti s kisom, da se riž ne sesuje, ko se stisne v roko, ampak se zbere v kroglo. Navsezadnje je suši nekaj takega kot patty ali visoko patty, ki je narejen iz kuhanega riža na poseben način. Potem pa na to torto dajo ribe.
Na Japonskem uporabljajo skoraj surovo ribo. Da bi uničili patogene in črve, je suši aromatiziran s pikantno omako - najpogosteje wasabi.
Seveda se v evropskih državah trudijo, da ne uporabljajo surovih rib, saj želodec Evrope ni prilagojen takšni poslastici. Zato se takšne ribe zamenjajo s soljenimi ali dimljenimi, pa tudi z drugimi morskimi sadeži. Včasih se riž in ribe pritrjujejo s trakom morskih alg.
Kaj pa zvitki? Kaj je ta jed?
Rolls se razlikujejo od suši na prvem mestu, videz. Rolls so veliko bogatejši v sestavi. Tudi v njih prevladujejo riž in ribe. Ampak še vedno dodajajo veliko dobrote. Vse je odvisno od domišljije kuharja in želja uživalca. To je lahko različne zelenjave: kumare, korenje, paprike. Tudi v zvitkih dodamo sir, jajca, meso, različne zelenice. Vse sestavine se položijo na list stisnjenih morskih alg (nori) v naslednjem zaporedju: kuhan riž, ribe in drugi proizvodi na poseben način. Potem zavit v obliki tesnega ozkega zvitka. Od tod tudi ime jedi. Mimogrede, ta list iz morskih alg nima izrazitega okusa, ampak v kombinaciji z drugimi izdelki daje zvitku in prijetnemu okusu zvitke.
Če se zvitek ne sesuje, ko je ovit z bambusovim matom - Makis. Čeprav je veliko hostes popolnoma opustilo to napravo, zamenja mat z običajnim polietilenskim filmom.
Nato odrežite tesen zvitek z ostrim nožem na več kosov, da bi jih naredili ožje. Konec koncev, zvitki že, lažje so. Zvitki so postreženi na krožniku, ločeno servirani s sojino omako ali wasabi omako.
In zdaj najbolj zanimivo. Kljub razliki med zvitki in suši, se izkaže, da so prve vrste slednjih. In zvitki niso edina možnost za suši.
Ime drugih suši za ljudi, ki so daleč od japonske kuhinje, je zelo težko zapomniti. Na primer, nigiridzusi so običajni suši, ki jih je vsakdo vajen. Gunkan-maki je suši iz riža in rib v obliki ladje. Obstajajo stisnjeni suši - osizushi, v katerem se polnilo stisne pod stiskalnico v pravokotnik in nato narežemo na porcije. In makizushi so suši zvitki. To so zvitki v predstavi, v kateri so vsi navajeni videti in jesti.
Tako se izkaže, da suši ni vedno zvitki, ampak zvitki so suši.
Toda skupaj s tem lahko opazite eno skupno stvar. Oba sta narejena z dodatkom riža z veliko količino glutena, ki se kuha na enak način. V obeh jed se uporabljajo ribe, po možnosti dražje (in na Japonskem - surovo). V zvitkih in suši so bistvene sestavine kis, sladkor, sol, sojina omaka in wasabi omaka, ki jo postrežemo na že pripravljeno jed. In da ne bi bilo popolnoma zmedeno, morate povzeti, v katerem ugotoviti, kakšna je razlika med suši in zvitki?
- Klasični suši so narejeni samo iz riža in rib (morski sadeži). V zvitkih dodajte po okusu zelenjavo, sir, različne druge izdelke in celo sadje.
- Sushi je narejen v obliki patties, mesnih kroglic, bonbonov, ne da bi jih zložil v zvitek. Zvitki so zvitki, zaviti v list nori. Včasih se zvitki lahko obrnejo navzven, kar pomeni, da je glavno polnilo v notranjosti zavito v list nori, in to je prekrito z kuhanim rižem.
- V suši so ribe postavljene na rižaste mesne kroglice, v zvitkih pa so ribe skupaj z rižem skrite v roli, zaviti v list nori. In količina riža v suši in zvitkih je drugačna. V suši je veliko riža, v zvitkih pa glavno mesto zasedajo ribe in drugi izdelki.
- Vsak suši je narejen posamično, to je v kosih. Zvitek se najprej navije, ki ga nato narežemo na porcije.
- Sushi je postrežen hladno, nekateri gurmani pa jedo zvitke v ogrevani.
Izkazalo se je, da ko ljudje v restavraciji naročajo suši, lahko na krožnik pripeljejo klasični suši s svitki. In imeli bodo prav.
