Jedi japonske kuhinje imajo edinstven okus, hranijo in zdravijo. Suši in zvitki so priljubljeni po vsem svetu, pred kratkim so osvojili na tisoče navdušencev med našimi rojaki. Med ljubitelji japonske kuhinje ni soglasja o tem, kateri zvitki se lahko štejejo za najbolj slastne. Konec koncev, odgovor na to vprašanje ni lahko najti. Vsaka vrsta zvitkov ima edinstvene organoleptične lastnosti, in vse, tudi najmanjše spremembe v receptu, vam omogočajo, da dobite nove okuse. Če pa analiziramo statistiko naročil jedi v suši barih in japonskih restavracijah, lahko ločimo več vrst zvitkov, ki jih obiskovalci raje. Med njimi so zvitki z lepim in svetlim imenom - "Lava". Ime so dobili zaradi omake prijetnega rdeče-oranžnega odtenka, ki ga strežejo. Prav ta hrana daje jedi edinstven videz in originalen okus, za kar ga cenijo mnogi naši rojaki. Ni presenetljivo, da številne hostese niso neprijetne, če se s svojimi rokami naučijo kuhati to mojstrovino japonske kuhinje. Ta naloga ni presenetljiva: poznavanje recepta in nekaj razlik v izdelavi lava omake za suši in zvitke ni težko pripraviti.
Značilnosti kuhanja
Nobenega recepta za izdelavo zvitkov lave ni. Z drugimi besedami, skoraj vsak od njih, ki je bil vročen z lava omako, ima pravico nositi to ime. Vendar pa je ta jed najpogosteje narejen iz listov nori, riža, lososa ali postrvi, sira iz Philadelphije in kavijarja masago. Riž je prekrit z listom nori, premazan s kavijarskim masagom, prekritim z matom, obrnjenim. Nori se nato razmažejo s sirom, položijo kosi rib, zavijejo v cevko in razrežejo na 6 kosov. Včasih vključuje svežo kumare, vodno krešo. Če kuhate "Lava" zvitke po tem receptu, ne boste šli narobe, vendar je še bolj pomembno, da naredite lavo omako, katere recept najpogosteje ne doživlja pomembnih sprememb.
- Glavne sestavine lava omake so pokrovače in ikre letečih rib. Pomembno je, da izberete in pripravite te sestavine.
- Zamrznjene pokrovače se danes prodajajo v številnih supermarketih, zato bo njihovo nakupovanje lahko. Pri nakupu, bodite pozorni na datum izteka, kot tudi na pomanjkanje velike količine snega in ledu v paketu, ki lahko kažejo na kršitev pogojev skladiščenja.
- Pokovke je treba pred kuhanjem odmrzniti. Najbolje je, da jim omogočite, da se odtajajo v hladilniku ali pri sobni temperaturi, ne da bi pospešili postopek z mikrovalovno pečico. Odmrznjene pokrovače se temeljito sperejo, posušijo s prtičkom in šele nato zdrobijo z nožem.
- Da bi omaki dobili še svetlejši okus, se lahko sesekljane pokrovače rahlo ocvrtejo v rastlinskem olju. To je treba storiti v samo eni minuti, največ dve minuti.
Ikra letečih rib ima rdečkasto barvo, zaradi česar ima gotova lava omaka nenavaden odtenek. Zato zamenjava te sestavine z nečim ni zaželena. Vendar pa lahko brezobzirni proizvajalci prodajajo poslikane polek srne pod krinko letečih rib. Da ne bi kupili ponaredka, je priporočljivo kupiti kaviar v trgovinah z dobrim ugledom zanesljivih proizvajalcev.
Zamrznjene pokrovače je mogoče popolnoma zamenjati s konzerviranimi, kar bo rahlo vplivalo na okus pripravljene omake.
Lava omako lahko postrežete ne le s zvitki, ampak tudi z drugimi japonskimi jedmi.
Recept za omako iz lave
Sestava:
- pokrovače - 150 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- ikra letečih rib - 50 g;
- majoneza - 60 ml.
Metoda priprave:
- Taljenje pokrovače, spiranje s tekočo vodo, brisanje vsakega s kuhinjsko brisačo.
- Pokrov pokrijte z najmanjšim možnim nožem.
- V ponvi segrejte olje. Vstavite koščke pokrovače in jih prepražite, mešajte pol do dveh minut.
- Prenos zdrobljenih pokrovač na čisto posodo. Počakajte, da se popolnoma ohladijo.
- Zložite tri žlice majoneze v skledo, premešajte.
- Dodajte ikro letečih rib, ponovno premešajte. Omaka mora biti popolnoma homogena.
- Omako prelijte na zvitke - žličko za vsak zvitek. Omaka, ki se pripravi iz količine sestavin, navedenih v tem receptu, mora biti dovolj za tri obroke.
Ni potrebno žgati pokrovače za omako iz lave. Če se odločite, da jih uporabite surove, ne potrebujete olja. Ostali recepti in tehnologija kuhanja bodo enaki. Japonska lava omaka se uporablja za kuhanje zvitkov z istim imenom, ki se postreže s suši. Ima nenavadno rdečkasto barvo, nežen okus, ki mu daje glavne sestavine, vključene v njegovo sestavo. Nekatere ljubice zamenjajo pokrovače s kozicami in letečimi ribjimi jajci z drugim kaviarjem, kot je krap kaviar, ki ima primeren odtenek. Vendar pa bo v tem primeru omaka podobna izvirniku samo na videz. Zato je še vedno bolje, da ne prihranite sestavin in uporabite preizkušen recept.
