Testenine z mesom v ponvi

Testenine so ena najlažjih za pripravo, a okusne in skoraj univerzalne vrste prilog. Lahko jih postrežete z mesom, gobami, zelenjavo in so enako okusni in zadovoljni. Toda iz priloge testenine se lahko spremeni v polnopravno glavno jed, če so takoj kuhani z mesom v ponvi. Testenine, ocvrte ali dušene z mesom, se zdijo hranljive, okusne, sočne, privlačnega videza in zapeljivo vonjav. Lahko tekmujejo z italijanskimi testeninami z omakami in mesnimi dodatki, saj imajo v procesu priprave sestavine dovolj časa za »spoznavanje«, zaradi česar je jed nagrajen.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija kuhanja testenin z mesom v ponvi je lahko drugačna. Nekateri recepti kažejo na uporabo surovega mesa, drugi - kuhani. V nekaterih primerih morajo testenine zavreti do pol-pripravljenosti, v drugih pa se dodajo drugim sestavinam v ponvi s suhim, ki niso izpostavljene toplotni obdelavi. Ni enotnih priporočil za kuhanje testenin z mesom v ponvi, delovanje kuharja bo odvisno od recepta, ki ga uporablja. Vendar pa obstaja več točk, ki ostajajo pomembne ne glede na to, katero različico hrane bo kuhar kuhal. Glede na njih bo pričakovan rezultat prejel tudi začetnik.

• Za kuhanje z mesom v ponvi so majhne testenine boljše od velikih. Špagete, velika perja in podobne testenine se lahko uporabljajo le, če recept predvideva njihovo predkuhanje, dokler se ne skuhajo ali pa se skuhajo v ponvi.
• Testenine iz trde pšenice so okusnejše in bolj zdrave kot tiste iz mehke pšenice. Pri kuhanju ohranjajo svojo obliko boljšo, kar je tudi ena od njihovih prednosti.

Kuhanje v ponvi vključuje praženje vseh ali več proizvodov, ki sestavljajo posodo. Zaradi tega je neprimerna za prehrano, tudi če uporabljate pusto meso in visoko kakovostne testenine.

• V sestavi so pogosto čebula, korenje in druga zelenjava, paradižnikova omaka in paradižnik, čeprav so te sestavine neobvezne. Poleg tega je jed lahko začinjen po vaših željah, potresemo ga s svežimi zelišči in naribanim sirom med serviranjem. Potem bodo testenine z mesom podobne italijanskim testeninam.

Pri kuhanju testenin z mesom v ponvi je pomembno razumeti splošni koncept. Potem lahko jed pripravimo po lastnih receptih in izberemo razmerje sestavin po vaši želji.

Mornarsko testenine z mesom v ponvi

Sestava:

• testenine - 0, 4 kg;
• govedina ali svinjina - 0, 4 kg (lahko uporabite 0, 2 kg govejega in svinjskega mesa);
• čebula - 0, 25 kg;
• maslo - 80 g;
• mešanica začimb za meso, sol po okusu;
• voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Pranje mesa, luščenje filmov, odstranjevanje žil in maščob.
• Meso dajte v posodo. Napolnite z vodo. Preko srednje toplote zavremo. Kuhamo 10 minut in odstranimo peno, ki štrli po površini.
• Dodajte črni in sladni grah, lovorjev list in sol. Ugasnite toploto. Meso zavremo, dokler se ne zmehča. Če je meso enostavno prebodeno z nožem, je pripravljeno.
• Odstranite meso iz bujona, ohladite. Narežite na majhne koščke in zavrtite skozi mlin za meso.
• Juha iz seva. Izlijte približno pol skodelice, kuhajte testenine za preostanek juhe. Lahko vre v vodi. Pomembno je, da ne prebavljate testenin, vendar je bolje, da jih ne rahlo kuhate, ko ga vržete v cedilo 2-3 minute pred pripravljenostjo. Da se testenine ne bi zleplile skupaj, jih kuhamo v veliki količini tekočine, ko se vre v njih. Čas kuhanja se določi na podlagi priporočil proizvajalca. Sperite testenine, ko kuhanje to jed ni potrebno.
• Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke. V globoki ponvi ali kotlu raztopimo maslo, vstavimo čebulo in jo prepražimo 3-4 minute.
• Dodamo mleto meso, ga 2 minuti pečemo s čebulo.
• Nalijte pol kozarca juhe. Meso kuhajte 5 minut.
• Dodajte testenine, premešajte. Kuhamo, dokler se odvečna tekočina ne izhlapi.

Med serviranjem lahko testenine polivamo na mizo s sirom ali paradižnikovo omako ali pa jih ločeno postrežemo s tekočimi začimbami.

Pražene testenine z mesom v ponvi

Sestava:

• testenine (majhne školjke) - 0, 2 kg;
• korenje - 150 g;
• maslo - 40 g;
• oljčno olje - 40 ml;
• sveža svinjina (brez maščobe) - 150 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• voda - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Kuhajte vodo - mora biti toplo ali vroče.
• Strgajte korenje, operite, posušite s prtičkom.
• Naribajte naribano korenje z velikimi luknjami ali na napravi, ki se uporablja za pripravo korejskih solat.
• Operite meso, popivajte ga s kuhinjsko brisačo. Odstranite film in odvečno maščobo. Narežite na podolgovate kose, kot goveje stroganovo.
• Maslo raztopimo v globoki ponvi, nanesemo oljčno olje.
• Svinjino dajte v ponev. Na srednjem ognju brskajte z vseh strani.
• Dodajte korenje, nadaljujte s kuhanjem in mešajte, dokler korenček ni mehak.
• V posodo nalijte suhe testenine (ni jih potrebno predhodno zavreti). Mešamo in mešamo 2-3 minute.
• Napolnite meso, korenje in testenine z vodo in zmanjšajte toploto. Posodo pokrijemo in kuhamo, dokler testenine niso skoraj mehke.
• Povečajte intenzivnost plamena, da izhlapi odvečna voda, če ostane, in rahlo rjave testenine.

Ostanki se razporedijo na krožnike in gospodinjstvo povabi na mizo.

Dušene testenine z mesom v ponvi

Sestava:

• makaroni (majhni) - 0, 3 kg;
• meso (govedina ali svinjina) - 0, 3 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• paprika - 0, 2 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• rafinirano rastlinsko olje, voda - koliko bo ostalo;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Olupljene korenje, narezane na ribe za korejske solate ali narezane na tanke trakove.
• Odstranite semena iz popra. Celulozo rezimo na trakove ali tanke četrtine obročev.
• Čebulo osvobodite iz lupine, narežite na tanke polobročke.
• Paradižnik zavremo in odrežemo kože. Rezano paradižnikovo kašo na majhne kose poljubne oblike.
• Svinjino narežite na majhne kocke ali trakove.
• Zrelo svinjsko meso v rastlinskem olju, dodajte čebulo, korenje in papriko v razmaku 2–3 minute.
• Dodajte paradižnik. Meso z zelenjavo kuhajte 10 minut.
• Zelenjavo napolnite z mesom z veliko vode, dodajte sol in začimbe.
• Ko voda zavre, prelijemo testenine v posodo. Ugasite jih, dokler ne postanejo mehki, po potrebi dodajte vodo.
• Uparite odvečno tekočino in povečajte intenziteto plamena. Če malo ostaja - ni pomembno, bo opravljala vlogo omake.

Testenine, kuhane v ponvi ob istem času z mesom in zelenjavo, so namočene v okus in aromo teh sestavin. Pozitivno vpliva na okus končne jedi.

Testenine z mesom v ponvi se lahko kuhajo na različne načine, od katerih nekatere niso podobne tradicionalnim. Ampak prav oni so tisti, ki omogočajo, da je jed, ki je edinstvena v svojih organoleptičnih lastnostih.