Mantovske nadevi

Manty meni, da so prebivalci Tatarstana, Uzbekistana, Kazahstana, Kirgizije, Azerbajdžana, Turčije, Krima njihova nacionalna jed. Navzven so podobni velikim cmokom, vendar so dejansko pripravljeni drugače. Glavna razlika je pri polnjenju. Izkazalo se je, da je veliko bolj sočno kot v tradicionalnih cmokih, v rozetah testa je veliko juhe. Polnila za kamine so najpogosteje narejena iz ovčjega ali drugega mesa, obstajajo pa tudi rastlinske različice polnila za azijske cmoke. Če opazujete tehnologijo kuhanja nadeva za manti, jih boste naredili okusne in sočne, pogosto se bodo pojavljale na vaši mizi.

Značilnosti kuhanja

Nadev za mannto je pripravljen ne tako kot za cmoke ali raviole. Nemogoče je doseči pričakovani rezultat, če ne veste in ne upoštevate določenih tehnoloških značilnosti.

Manti se tradicionalno izdeluje z jagnjetino. V Aziji se pogosto kuhajo tudi z govedino in perutnino, nikoli pa ne. Ampak manti z zelenjavnim polnilom tukaj ni nič nenavadnega. Še posebej priljubljena izdelki z bučno, krompir in zelje.
Muslimani ne jedo svinjine, ker je to nečisto meso, vendar so naši rojaki uspeli prilagoditi recepte klasičnih nadevov za manti značilnostim naše kuhinje. Pogosto kuhamo manti s svinjino. To meso ni nič manj sočno in mastno kot jagnjetina. Tudi neizkušen kuhar bo lahko naredil sočno nadev. Če ne želite narediti pristnega manatnega nadeva, ga naredite iz svinjine ali dodajte mastno maščobo.
Ko kuhate mleto meso, zavrzite uporabo mlinca za meso. Meso v njem izgubi več kot polovico soka. Meso za polnjenje je treba fino sesekljati z nožem. Če je treba uporabiti mlinček za meso, ga postavite na veliko rešetko, nato pa bo meso prihranilo še več soka.
Čebula je bistvena sestavina v polnilu in mora biti toliko kot meso. Prav tako je fino sesekljan, in ne obrnil skozi meso mlinček. Da se ne skrijete, noža pogosto navlažite v vodi. Če vzamete vodo v usta ali žvečite gumi med sekljanjem čebule, se sproščanje solz zmanjša.
Da bi polnilo postalo bolj sočno, je meso skoraj vedno dopolnjeno z maščobnim repom.
Iz mladega mesa je nadev bolj mehak in sočen kot star.
Nekatere gospodinje dodajo ledeno vodo ali zdrobljen led, da povečajo bogastvo polnila.

Testo mora biti čvrsto in elastično. Če se prebije, bo sok iz izdelkov iztekel, postali bodo okusni, četudi je bilo polnjenje pravilno opravljeno.

Klasični recept za polnjenje manti

Sestava:

ovčetina (scapula) - 0,5 kg;
maščobni rep - 150 g;
čebula - 0,5 kg;
mleta kumina - 5 g;
mleti črni poper - 2-3 g;
sol po okusu.

Metoda priprave:

Umijte meso, ga odstranite, razrežite maščobo. Ločite meso od kosti. Recept označuje težo mesa brez maščobe in kosti.
Meso posušite s prtičkom. Nasekljite ga na kose, ki niso več kot pol centimetra.
Isti grobo rezani kosi maščobnega repa.
Ogulite žarnice. Odrežite jih, kolikor je mogoče, z nožem. S svojimi rokami zdrobimo sesekljano čebulo, tako da daje čim več soka.
V veliko skledo zložite razrezano jagnje, maščobni rep in čebulo. Dobro premešajte izdelke. Nadev je primeren za gnetenje rok.
Pobilja, poper, potresemo z mletim raviatom in ponovno zmešamo.

Pokrijte skledo z mletim mesom in pustite 30-40 minut - meso potrebuje čas, da se namoči v začimbe. V tem času, tako kot lahko kuhamo testo za manti.

Nadev za piščančje manti

Sestava:

piščančji file - 0, 6 kg;
maščobni rep ali mast mast - 100 g;
piščančja juha - 100 ml;
čebula - 0,5 kg;
česen - 2-3 klinčke;
sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Piščančjo juho nalijte v ledeno plesen, zamrznite.
Česnova česna gredo skozi tisk.
Piščančni file ločite od kosti, odstranite kožo. Perutninsko meso drobno narežemo.
Drobite z mastjo ali z mlinom za meso. Daj ga piščančjemu mesu, premešaj.
Čebulo sprostite z lupine in jo razrežite na drobne koščke. Pošlji v nadev.
Dodajte česen, sol in začimbe, zmešajte mleto meso z rokami.
Pound ali zmeljemo zamrznjeno juho z mešalnikom. Pošljite ga v skledo z mletim mesom, premešajte.

Polnilu je treba dati čas, da se napolni. Pripravljen je za uporabo v 30-40 minutah. V tem času ga je najbolje ohranjati na hladnem, idealno v hladilniku.

Nadev za manti več vrst mesa

Sestava:

piščančji file - 0, 3 kg;
goveja kaša - 0, 3 kg;
svinjska ali jagnječja kaša - 0, 3 kg;
maščobni rep ali mast - 0, 2 kg;
čebula - 0, 6-0, 8 kg;
sveža zelišča (koriander, koper, peteršilj) - 50 g;
sol, črni poper, zira - po okusu.

Metoda priprave:

Meso pripravite tako, da ga pomivate, sušite, odstranjujete film, odvečno maščobo. Razrežite v kose srednje velikosti.
Preskusite kose mesa s pomočjo mlinca za meso, nastavite rešetko z velikimi luknjami ali pa jo z drobnim nožem sesekljajte.
Na podoben način mletje masti.
Čebulo olupite, jih na drobno nasekljate ali jih narežete s pomočjo predelovalca hrane, vendar ne do stopnje pire.
Mešajte meso, mast in čebulo.
Sesekljite ali razsekajte zelenice v mlinu za meso. Dodaj v mleto meso.
Nalijemo sol, poper in druge začimbe v skledo z mletim mesom. Mešajte.

Inzistiranje na mletih vsaj pol ure, po katerem se uporablja za predvideni namen.

Polnilo za bučke z govedino

Sestava:

bučna kaša - 0, 4 kg;
goveja kaša - 0,5 kg;
maščobni rep ali mast mast - 120 g;
čebula - 0, 4 kg;
zira - 10 g;
sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

Pranje, odtekanje mesa. Odstranite film. V zamrzovalnik jo postavimo za nekaj časa, da bo meso rahlo zamrznjeno, potem pa ga bomo lažje sesekljali.
Goveje meso narežite na majhne kocke, velikosti največ pol centimetra.
Slano ali maščobo razrežemo na srednje kose, sesekljamo z mešalnikom ali mlinom za meso.
Odstranite luščine z loka. Razrežite ga v najmanjše kocke.
Bučino odstranite, kašo odstranite s semenom. Mletje buče, naribano z velikimi luknjami.
V veliko skledo postavite govedino, mast in razrezano zelenjavo. Dodamo sol in začimbe.
Produkte dobro premešajte, tako da nadev postane enotna sestava. Če je nadev preveč strm, mu dodamo malo ohlajene pitne vode in ponovno premešamo.

Polnilo bo pripravljeno za uporabo, stoji na hladnem mestu 30-60 minut.

Nadev za manti z mesom in krompirjem

Sestava:

krompir - 0, 4 kg;
goveje meso - 0, 4 kg;
maščoba ali mastna maščoba - 120 g;
čebula - 0,5 kg;
sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Meso in maščoba se sperejo s tkivom. Fino narežite z nožem. Premešamo.

Operite, očistite gomolje krompirja.
Krompir narežite na iste rezine kot meso. Povežite se z njim.
Čebulo, ki osuši lupino, drobno narežemo z nožem, pošljemo drugim sestavinam.
Dodajte sol in začimbe, zmešajte mleto meso.

Skoraj vsakdo ima rad mantije, polnjene z mesom in krompirjem. Niso slabše od svojih okusnih izdelkov, polnjenih z enim samim mesom.

Nadev za manti iz zelenjave

Sestava:

belo zelje - 0, 4 kg;
krompir - 0, 4 kg;
korenje - 150 g;
čebula - 150 g;
rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
sol, poper, hop-suneli - po okusu.

Metoda priprave:

Zelenjavo umijte, posušite.
Od zelja odstranite zgornje liste in jih na drobno nasekljajte.
Krompir olupite, narežite na majhne trakove ali jih narežite na velike kose.
Lupite korenje, narežite z velikimi luknjami.
Čebulo olupite in narežite.
Čebulo z korenjem prepražimo do mehkega rastlinskega olja.
Slano zelje, ne pozabite na roke, da ga naredite sok.
Vse zelenjavo dajte v veliko skledo, začinite, premešajte.

Manty z zelenjavnim polnilom je hranljiva in sočna. Obstajajo ljudje, ki imajo raje to različico azijskih cmokov.

Manty je priljubljena azijska jed. Podobne so velikim cmokom, polnjenje pa je pripravljeno po posebni tehnologiji. Ponavadi za njo uporabljajo meso, dopolnjeno z zelenjavo. Lahko pa naredite nadev za manti in samo zelenjavo.

Komentarjev (0)