Okras za svinjski zrezek

Glavni cilji okrasne plošče - je koristno, da se okusi glavnega jedi, da bi bila hrana bolj privlačna. Včasih gospodinje dopolnjujejo meso ali ribo z žitaricami, zelenjavo ali drugimi proizvodi, da bi postali zadovoljnejši, vendar ta cilj ni glavni. Vsak proizvod potrebuje lastno spremljavo, praženo meso prašičev ni izjema. Priloga za svinjski zrezek je lahko zelo različna, vendar obstajajo določena pravila za njeno izbiro. Po njih bo hostesa lahko poudarila okus glavne jedi z izbiro pravih dodatkov.

Značilnosti kuhanja

Izbira priloge za svinjsko zrezek, je priporočljivo slediti več pravil.

• Svinjina je precej masten proizvod, zato se redko dopolnjuje z izdelki, pripravljenimi z veliko količino maščobe. Prednost imajo sadje in zelenjava, v kateri kislina prispeva k razgradnji maščob in najboljši absorpciji glavnega prigrizka. Poleg tega so živila s sladkim in kislim okusom sprožila okus svinjine.

Prav tako se domneva, da je svinjina »demokratično« meso, in zahteva enako preprosto prilogo. Šparglje se nikoli ne streže, vendar ga pogosto spremljajo jedi iz žitaric, krompirja, zelja, bučk, paradižnika in koruze.

• Zrezki so ponavadi pobrani s stranskimi jedmi iz surove zelenjave in pripravljeni za pripravo s pečenjem ali peko. Manj pogosto služijo zelenjavo, kuhano na druge načine (pari, pari, pire).

Primeri primernih stranskih jedi za svinjski zrezek so:

• riž s kari omako ali sadnimi kosi, kakor tudi podobno pripravljene kuskusne in quinoa jedi;
• kuhano zelje (posebej fermentirano);
• solata iz svežega sadja in zelenjave;
• koruza na žaru in podobno pripravljene bučke, jajčevci, paradižniki, paprika in gobe;
• zapečena zelenjava v omaki s kisom, limonino ali paradižnikovim sokom;
• pečena koruza;
• karamelizirana korenje, čebula in druga zelenjava.

Dovolj je, da se naučimo osnovnih receptov za priloge za svinjski zrezek, da pripravimo jedi po avtorskih receptih, ki bodo harmonično dopolnjevali glavni prigrizek.

Prepleteno zelje

Sestava:

• belo zelje - 0,5 kg;
• sladka paprika - 100 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• kisla smetana - 40 ml;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite zelje, odstranite zgornje liste. Zelenjavo narežemo na majhne trakove.
• Strganje, pranje korenja. Drobimo ga na grobo Rende.
• Odstranite luščine iz čebulice, razrežite zelenjavo v tanke polovične obročke ali četrtine obročev.
• Semena paprike se očistijo, narežemo na trakove.
• Olje segrejte v kotlu ali v ponvi z nelepljivim premazom, v njem nanesite čebulo in korenje. Kuhajte jih 5 minut.
• Dodajte poper in paradižnikovo pasto, zelenjavo še cvrtite še 5 minut.
• Dodajte zelje. Po 5-10 minutah zmešajte vsebino posode. Dodamo sol, začimbe in kislo smetano, razredčeno z enako količino vode.
• Zelje kuhajte približno 20 minut, dokler se ne zmehča.
• Odstranite posodo s toplote, premešajte zelje. Pustite, da sedi pod pokrovom za približno 10 minut in služi kot priloga k svinjskim zrezkom ali drugim jedem te vrste mesa.

Korenje v tem receptu se lahko nadomesti z bučo, sveže zelje - kislo zelje, namesto paradižnikove paste, uporabite sveže ali konzervirane paradižnike. Pepper ni obvezna sestavina, vendar z njim zelje postane bolj okusno in dišeče.

Riž curry

Sestava:

• dolgozrnati riž - 0, 4 kg;
• voda - 0,8 l;
• začimba curryja - 10 g;
• čebula - 100 g;
• Bolgarski poper - 0, 25 kg;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Umijte zelenjavo. Olupite čebulo, odstranite semena iz popra. Zelenjavo narežemo na četrtine obročev.
• V ponvi segrejte olje, v njem dajte zelenjavo. Popecite jih do mehkega, vstavite v krožnik.
• Razvrstite se, umijte riž, ga dajte v ponvico, v kateri so bili ocvrti zelenjava.
• Popecite riž, dokler ne začne šeliti.
• Dodajte pol litra vroče kuhane vode, soli in curryja.

Riž kuhamo na majhnem ognju, dokler v posodi skoraj ni tekočine.

• Dodajte ocvrti riž rižu, premešajte. Nato prekrijte še 5-10 minut.

Jabolko ali ananas ali drugo sadje se lahko uporabi namesto zelenjave ali poleg njih.

Pečena koruza

Sestava:

• koruza - 0,8 kg;
• maslo - 80 g;
• cilantro - 8 vejic;
• česen - 4 klinčki;
• mleta paprika po okusu.

Metoda priprave:

Pranje, suho, rezano zelenjavo.

• Česnova česna gredo skozi tisk.
• Olje iz hladilnika vnaprej odstranite, da se zmehča.
• V posodo mešalnika vstavite maslo, zelišča, česen in papriko. Beat do homogene sestave.
• Umijte koruzne storže z brisačo. Damo jih z dišečim oljem in ovijte v folijo.
• Pečico segrejte na 200 stopinj, v njej položite koruzo, pecite jo približno eno uro.

Takšna priloga bo razmeroma poceni in preprosto pripravljena, vendar boste s serviranjem svinjskega zrezka zagotovo presenetili goste in člane gospodinjstva. Solna koruza mora biti takoj pred serviranjem na mizo, sicer se lahko izkaže težka.

Pečeni krompir z limono in začimbami

Sestava:

• krompir - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• česen - 4 klinčki;
• timijan - 4 vejice;
• rafinirano rastlinsko olje - 80 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Krompir se opere in lupi. Narežemo na velike lobule. Gomolji srednje velikosti (teže do 100 g) lahko razrežemo na 4 kose.

• V posodi segrejte maslo, v njem nanesite krompir in v njem porjavi.
• Krompir dajte v pekač. Potresemo z začimbami in soljo, nalijemo z oljem, v katerem se ocvrti. Na vrh položite vejico timijana.
• Pečico segrejte na 200 stopinj in pošljite v obliki krompirja. Pečemo do konca. V povprečju traja 30-40 minut.
• Iztisnite sok iz limone. Česen skoči skozi tisk. Česen zmešamo z limoninim sokom.
• Krompir postavite v skledo, prelijte s česnom in limonino omako. Premešamo.
• Krompir pustite stati v omaki 10-15 minut, tako da bo njegov okus in okus prenesen nanj.

Prav tako lahko kuhate drugo zelenjavo (korenje, buče, pesa), ki jih spremenite v odlično prilogo za svinjski zrezek.

Karamelizirana čebula

Sestava:

• šalotka (čebula) - 0,5 kg;
• rjavi sladkor - 20 g;
• oljčno olje - 20 ml;
• balzamični kis - 20 ml;
• vrata ali sherry (neobvezno) - 40 ml;
• voda - 80-120 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Ogulite žarnice. Umijte jih in jih pobrišite.
• Olje segrejte na široki ponvi. Vstavite žarnice. Pomembno je, da se prilegajo v eno plast.

Čebulo pražimo 5-8 minut, včasih obrnemo lopatico, tako da se čebula porjavi na vseh straneh.

• Čebulo potresemo s sladkorjem. Kuhajte 5 minut in občasno premešajte.
• Dodajte vino in sol. Kuhajte, dokler alkohol ne izhlapi, na srednje močnem ognju, ne da bi pokrival ponev s pokrovom.
• Dodajte vodo, zmanjšajte intenziteto plamena. Čebulo 5 minut zamašite na majhnem ognju pod pokrovom.
• Odstranite pokrov, povečajte toploto in izhlapite preostalo tekočino.
• Dodajte balzamični kis, premešajte čebulo. Ponev vzemite iz ognja.

Karamelizirana čebula se šteje za prilogo, primerna za zrezke iz kakršnega koli mesa, vendar je v harmoniji s svinjino. Podobno lahko naredite karamelizirano korenje ali drugo zelenjavo.

Obstaja veliko možnosti, primernih za pridelavo svinjskega zrezka. Večina teh jedi se kuhajo preprosto in iz razpoložljivih izdelkov. Vsak kuhar najde pravi recept, čeprav nima na razpolago preveč sestavin.