Armenska kuhinja velja za eno najstarejših in tradicionalnih, ni veliko naključje, da ima veliko ljudi radi svoje jedi. Med njene glavne značilnosti sodijo velikodušna uporaba začimb, začimb in svežih zelišč, zavračanje uporabe umetnih konzervansov in drugih nezdravih sestavin. Zaradi tega imajo armenske jedi edinstven okus, naraven in hkrati fascinantno slasten. Paradižnik v armenskem slogu se pobere na slanem in kislem zimo, preden so pogosto polnjene z zelenjavo, česnom, poprom in drugo zelenjavo. Plodovi za takšne praznine so izbrani gosto, pogosto premalo ali celo zeleno. Pripravljena živila v konzervah imajo zapeljivo aromo, okus in okusen videz.
Značilnosti kuhanja
Armenski recepti za paradižnike, za katere se lahko zimo prideluje zelenjava, so različni. Tehnologija izdelave takšnih prigrizkov ni vedno enaka. Vendar pa obstaja več značilnosti, saj vemo, da lahko okusen in okusen paradižnik v armenščini zapre tudi ambiciozen kuhar.
- Armeni poskusijo zimske priprave izbrati trde in mesnate plodove majhne velikosti, ki imajo gosto kožo. V nasprotnem primeru se zelenjava med kuhanjem deformira, izgubi estetiko in harmoničen okus. Najboljša izbira bodo sorte paradižnika Slivka, Niagara, moskovska poslastica, Pertsevidny, Laura, sibirska trojka.
- Za pripravo paradižnika v armenščini je treba izbrati nezrele plodove. Uporabite lahko rjavo in zeleno.
- Zaradi lepote nekaterih gospodinj postavijo v kozarec paradižnik različnih barv: rdeča, rjava, zelena. Ta zamisel ni brezhibna: plodovi različnih stopenj zrelosti so impregnirani s slanico ne enako hitro, zato se lahko izkaže, da so nekateri paradižniki slani, drugi - podkožni. Pri dolgotrajnem bivanju v marinadi se lahko njihov okus izenači, vendar je bolje, da se paradižniki z enako stopnjo zrelosti in približno enake velikosti zaprejo v en kozarec.
- Pri izbiri armenskega recepta za paradižnik za zimo se morate zavedati pomembnih razlik med soljeno in kislo zelenjavo. Ko soljenje, ne uporabljajte kisa, ampak kuhamo zelenjavo v toploto, kar ima za posledico nastanek mlečne kisline. Sladki paradižniki imajo blažji in bolj naraven okus, vendar se lahko zdi, da so preveliki za številne sladokusce. Kisle zelenjave za kis imajo bolj oster okus. Kumarice lahko shranite samo na hladnem: v hladilniku ali v kleti. Če takšne pogoje za shranjevanje konzervirane hrane, ki jih ne morete ustvariti, morate jih škripcih. Armenski vloženi paradižniki dobro stojijo pri sobni temperaturi.
- Ne glede na način priprave paradižnika v armenščini za zimo, je treba banke za njih oprati s sodo in sterilizirati. Pokrovi so tudi sterilizirani, običajno z vrenjem. Pri nasoljenih paradižnikih je uporaba plastičnih čepov dovoljena, marinirane pa se zapirajo samo s kovinskimi, kar zagotavlja tesnost.
Rok uporabnosti surovcev je odvisen od recepta, uporabljenega pri njihovi pripravi. Sladki paradižniki se ne smejo skladiščiti več kot 6 mesecev, kisli pa se ne bodo pokvarili vsaj eno leto.
Armenski soljeni paradižnik
Sestava (3 litre):
- srednje veliki rjavi paradižniki - 1,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- sol - 125 g;
- česen - 6 klinčkov;
- svež koriander - 50 g;
- paprike - 1-2 kos;
- svež peteršilj - 50 g;
- listi lovorja - 3 kos.
Metoda priprave:
- Zelenjavo umijte in jih položite na brisačo, da se hitreje posuši zaradi absorbiranja odvečne tekočine s krpo.
- Operite paradižnik, posušite s kuhinjsko brisačo. Snip, rezanje skoraj na pol.
- Česen zdrobimo z ravno stranjo noža in jih na drobno sesekljamo.
- Zelenjavo zmeljemo z nožem ali s kuhinjsko opremo.
- Peppers se opere, razreže skupaj. Odstranite semena in predelne stene. Preostanek meso ali mleto meso narežemo. Lahko mletje mešalnik, če se zdi ta metoda bolj priročno.
- Združite zelenico, česen in poper, dobro premešajte.
- Nad paradižnikom nanesite nadev.
- Sterilizirajte kozarce. Na dno postavite lovor. Napolnite kozarce s paradižnikom, vendar ne do vratu.
- Zelenjavo nalijte v slanico, da jih popolnoma pokrije. Da bi preprečili, da bi zelenjava izvirala iz slanice, lebdela na površje, jih potopila v njo in jih pritrdila z dvema lesenima palicama, da ju prečkajo.
- Steklenice postavite v skledo ali ponev, pustite paradižnik fermentirati tri dni pri sobni temperaturi.
- Zaprite pločevinke paradižnikov s plastičnimi pokrovi, shranite za shranjevanje na hladnem.
Vreli vodo, raztopili sol v njem. Pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo.
Soljeni paradižniki, kuhani v armenščini, se lahko shranjujejo samo na hladnem in ne dlje kot 6 mesecev.
Armenski vloženi paradižniki
Sestava (9 l):
- paradižnik - 5 kg;
- voda - 3 l;
- sol - 120 g;
- jabolčni ali grozdni kis (6 odstotkov) - 0, 3 l;
- česen - 0, 2-0, 3 kg;
- sveže zelenice - 0, 7-0, 8 kg;
- vroče paprike - 5-10 kosov.
Metoda priprave:
- Česen, zelenjavo in papriko se obrne skozi mlinček za meso ali seklja s mešalnikom, premeša s polovico količine soli, ki je navedena v receptu.
- Pripravljene paradižnike razrežite in jih napolnite s pripravljeno pikantno mešanico.
- Zelenjavo položimo v sterilizirane kozarce. Položite jih čim tesneje.
- Pripravite slanico iz preostale soli in vode, vlijte kis v njej, zavremo.
- Preko paradižnika nalijte marinado, pokrite kozarce s pripravljenimi pokrovi.
- Na dnu posode položite brisačo, na njej položite pločevinko. Posodo napolnimo z vodo, tako da njena raven doseže ramena pločevink.
- Na majhnem ognju se voda zavre in sterilizira 10-30 minut, odvisno od količine uporabljenih posod.
- Odstranite kozarce iz vode, hermetično zamašite, obrnite. Pustite, da se ohladi, pokrijte z odejo, za dodatno konzerviranje.
Paradižniki v tem receptu so marinirani brez sladkorja, zato nimajo sladkega okusa, ostri so zaradi velike količine česna in zelenja. Ti prigrizki so moški bolj všeč, vendar nekatere ženske niso ravnodušne do njih.
Zeleni paradižniki v zimskem času v Armeniji
Sestava:
- zeleni paradižniki - 2 kg;
- Bolgarski poper - 0, 3 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- sveža zelišča - 100 g;
- sol - 50 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 40 ml;
- česen - 10 strok;
- vroče paprike - 1 kos;
- koren hrena (neobvezno) - po okusu;
- voda - 1 l.
Metoda priprave:
- Korenje, na obeh vrstah popra, česna in zelenja narežite na pire, na kakršenkoli prikladen način, premešajte. Če uporabljate hren, ga zmeljemo z drugimi sestavinami.
- Paradižnik napolnite z nastalo zmesjo in jih globoko razrežite.
- Napolnjene kozarce napolnite s paradižnikom.
- Preko zelenjave nalijte marinado. Sterilizirajte obdelovanec v vodni kopeli. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine pločevink: traja 20 minut na liter.
- Zaprite pločevinke s kovinskimi pokrovi, jih obrnite in ovijte.
Po vreli vodi v njej raztopimo sol. Dodajte kis, počakajte, da ponovno zavre.
Po ohladitvi lahko pločevinke s prigrizki premaknete v shrambo ali na kateri koli drug kraj, kjer običajno shranjujete zaloge za zimo.
Paradižnik v armenščini - začinjen prigrizek. Pogosto je narejen iz zelenega ali rjavega paradižnika brez dodanega sladkorja. Paradižnik je polnjen z mešanico zelenja, paprike, česna in druge zelenjave, zaradi česar postanejo ostri. To pripravo je treba opraviti za zimo za tiste, ki niso ravnodušni do slanih prigrizkov.
