Seafood ima bogastvo dragocenih lastnosti, pokrovke pa niso nobena izjema. Nutricionisti priporočajo njihovo vključitev v prehrano tistih, ki nadzorujejo svojo težo. Tradicionalne jedi teh mehkužcev veljajo za koristne za moško zdravje. Pravilno kuhan, bo nežen in okusen. Pri prodaji izdelka najpogosteje pride v prečiščeni obliki, brez lupin. Je enostavna za pripravo, saj ta postopek ne zahteva izgube časa in truda za rezanje. Vendar kuharji spoštujejo te mehkužce ne zaradi preprostosti priprave, ampak zaradi njihovih organoleptičnih lastnosti. Najbolj slastne so pokrovače v kremni omaki. Za ta prigrizek je veliko receptov. Lahko jo postrežete kot samostojno posodo ali pa s parom.
Značilnosti kuhanja
Kuhanje pokrovače v kremni omaki ne zahteva visoke sposobnosti. Nekaj točk pa je treba poznati in upoštevati, če želite, da je rezultat popoln.
- Pokrovače se lahko kupijo po teži ali v vakuumskih pakiranjih. V prvem primeru bodo cenejši, vendar pa to ne velja, če je vredno prihraniti. Verjetno je, da je izdelek, ki se prodaja po teži, že dolgo vstopil v trgovinsko mrežo, njegov rok uporabnosti je potekel ali pa je blizu. Ne glede na to, kako so se spoštovali pogoji skladiščenja, je kupec neznan. Informacije o tem, kdaj pakirane pokrovače ne bodo več potrošne, lahko najdete na embalaži. Po pregledu njegove vsebine lahko razumete, kako velika je nevarnost kršitve pogojev shranjevanja izdelka. To dokazuje prisotnost vode ali snega v paketu. Visokokakovostne pokrovače je treba pokriti s tanko plastjo zaledenitve.
- Gurmani pravijo, da so velike pokrovače najbolj okusne. Govorimo o osebkih, ki so dosegli 9-10 cm, manjši posamezniki pa so pogosto v prodaji.
- Odmrznjene pokrovače morajo biti brez ostrega padca temperature. Odmazati se morajo v naravnih pogojih. Poskus pospešitve postopka s potapljanjem izdelka v toplo vodo ali z ogrevanjem v mikrovalovni pečici bo povzročil, da postane trda kot guma.
Pokrovači ne zahtevajo dolge toplotne obdelave. Običajno jih je dovolj za 5-10 minut. Surove pokrovke izgledajo prosojno, ko dobijo izrazito belo barvo, se lahko zaužijejo.
Pokrovače v kremni omaki se lahko kuhajo na različne načine. V nekaterih primerih se bodo spremenili v samostojno gurmansko jed, v drugih pa bodo uspešen dodatek rižu ali testenini.
Preprost recept za pokrovače v kremni omaki
Sestava:
- pokrovače - 0,5 kg;
- smetana - 0,2 l;
- sveža zelišča - 100 g;
- čebula - 0, 2 kg;
- sol, poper - po okusu;
- oljčno olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Odcedite pokrovače, jih sperite in posušite s prtičkom.
- Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke.
- Zelenjavo operemo, vodo stresemo in nož nasekamo. Koper in peteršilj sta najboljša za to jed. Uporabite lahko eno vrsto zelene ali mešanico.
- V ponvi segrejte olje in v njega položite čebulo.
- Popecite do zlato rjave barve.
- Na lok premaknite pokrovače. Kuhajte jih 2-3 minute.
- Zmešajte kremo s soljo in poprom.
- Po 2 do 3 minutah se popecite v pokrovu, ko se zavre v omari.
Potresite zelenice na pokrovke, pokrijte s smetano, zmanjšajte toploto.
Žlice, pripravljene po tem receptu, je najbolje, da se postrežejo s prilogo riža ali testenin.
pokrovače v kremni omaki iz česna in sira
Sestava:
- pokrovače - 0,5 kg;
- smetana - 0,5 l;
- sir - 0, 25 kg;
- suho belo vino - 0, 25 l;
- česen - 7 klinčkov;
- maslo - 120 g;
- pšenična moka - 80 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Jakobove pokrovačke pripravite tako, da jih odtajate, umijete, posušite s kuhinjsko brisačo.
- Sir se natančno nariba.
- Rezanci česna razrezani v 2-3 koščke.
- Maslo raztopite v ponvi. V njej dajte stroke česna. Kuhajte jih 2-3 minute.
- Česen odstranite iz olja.
- Pokrijte pokrovače v majhni količini moke, dajte v olje z aromo česna. Popecite v njem, dokler školjke ne dobijo zlatega odtenka.
- Potresemo s preostalo moko, prepražimo za minuto.
- Nalijte vino, premešajte. Juho pokrijte 2-3 minute v enem vinu.
- Vnesite kremo, pred-mešanjem s soljo in začimbami.
- Pokrijte pokrovače v kremni omaki, dokler se ne zgosti.
- Jakobove pokrovače skupaj z omako v kokosovih orehovih ali majhnih kalupih, pokrijte z naribanim sirom.
- Kalupi vstavite v pečico in ga vklopite. Opomba 5 minut po tem, ko temperatura doseže 220 stopinj.
Servirane pokrovače, pripravljene po tem receptu, je treba servirati v kalupih, v katerih so bile pripravljene. Na videz, predjed spominja na Julien, je popolnoma edinstven v okusu. Ta jed bo okrasil praznično mizo, primerno za bife mizo.
pokrovače v kremni omaki s kozicami in brokoli
Sestava:
- pokrovače - 0, 25 kg;
- zamrznjena brokoli - 0, 2 kg;
- olupljene kozice - 0, 25 kg;
- moka - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- muškatni orešček - na konici noža;
- oljčno olje - 20 ml;
- smetana - 0, 25 l.
Metoda priprave:
- Brokoli, brez odtaljevanja, namočite v vrelo vodo, kuhajte 7-8 minut.
- Potopite za minuto v hladno vodo, odcedite v cedilu in pustite, da izteče voda.
- Žrebice pokrijte z moko, prepražite v olju 2-3 minute in jih nekajkrat obračajte.
- Dodajte olupljene kozice, pokrijte s smetano, zmešanim z muškatnim oreščkom in zelišči.
- Ugasnite 3-4 minute.
- Dodajte brokoli. Jajko nadaljujte še 7-8 minut pod pokrovom.
Česen drobno narežemo, dodamo pokrovačam. Pečemo jih s česnom še 2 minuti.
Ta gurmanski krožnik ne potrebuje priloge. Izkazalo se je, da je okusno, nežno, enostavno.
Pokrovače in smetanova omaka so enostavne za pripravo, a jed je vreden praznične mize. Postrezite ga kot samostojen prigrizek ali dodajte prilogo riža, testenine.
