Če Japonska služi jed, ki vključuje jegulje, ji bo nato dodana unagi omaka, razen če se uporablja kot obleka. Vendar pa to ni edina možna uporaba te nenavadne omake s slanim dimljenim okusom in sladkim priokusom. Je v popolni harmoniji z vsemi ribjimi jedmi, lahko polnijo juhe in riž, kuhane po azijskih receptih. Zato ljubitelji orientalske kuhinje ne bodo škodili, če se boste naučili, kako narediti unagi omako doma, še posebej zato, ker ni preprosto dobiti te obleke in je zelo draga.
Značilnosti kuhanja
Kuhanje unagi omake s klasično tehnologijo traja dolgo časa, vendar ni nič težkega v procesu izdelave te obleke. Največji izziv je pridobivanje pravih komponent. Zato jih pogosto zamenjujejo alternativne. Okus omake v tem primeru še zdaleč ni enak naravnemu, vendar kljub temu opravlja svoje funkcije, saj je odličen dodatek k suši in drugim ribjim in morskim jedem. Tako lahko izberete katerikoli recept, glavna stvar je, da upoštevate pravila za izdelavo japonske omake.
- Najpogosteje se na Japonskem unagi uporablja za pripravo unagi omake, ki je kulinarično riževo vino. Ni tako močan kot sake, ima izrazit sladkast okus. Če te sestavine ni mogoče dobiti, jo lahko nadomestimo z običajnim belim namiznim vinom, po možnosti polsladko.
- Druga komponenta, ki ni zelo dostopna našim rojakom, vendar je omenjena v tradicionalnem receptu unagi omake, je začimba hondaši. Pravzaprav je suha ribja juha. Tako lahko začimbe zamenjate z visoko koncentrirano ribjo juho.
- Tradicionalna tehnologija izdelave unagi omake vključuje dolgotrajno kuhanje precej tekoče mešanice. Ta mešanica se mora neprestano mešati in paziti, da ne gori. Zaradi tega se danes mnogi kuharji umikajo od tradicionalne tehnologije, pri čemer uporabljajo škrob za zgostitev omake. To lahko storite tudi vi.
- Sestava omake lahko vključuje več vrst alkohola in v znatnih količinah. Vendar pa po dolgi obdelavi okus alkohola v omaki ne ostane, tako da je nemogoče, da bi se napil od njegove uporabe.
Če želite eksperimentirati z izdelavo unagi omake, seveda to lahko storite. Samo ne prenašajte ga z dodatkom začinjenih in močno začinjenih začimb, saj to lahko pokvari okus omake in ga naredi neprimerno za jedi, ki jih tradicionalno strežejo.
Klasični recept za omako unagi
Sestava:
- suho belo vino - 100 ml;
- Mirin - 100 ml;
- sojina omaka - 100 ml;
- Hondašijeva začimba - ščepec;
- sladkor - 20 g.
Metoda priprave:
- Mešajte belo vino, sojino omako in mirin. Dodajte jim hondashi in premešajte.
- Posodo položite na nastalo zmes na peč.
- Na srednji vročini zavremo, segrejemo na nizko in omako kuhamo 2 uri.
- Sladkor zmeljemo v sladkor v prahu v mlincu za kavo in ga dodamo omaki.
- Počakajte, da se sladkor raztopi in odstranite lonec iz toplote.
Po tem lahko unagi omako takoj uporabimo kot preliv ali pa jo ohladimo, nalijemo v lonec in jo ločeno postrežemo z ribjimi jedmi. Sprejemljiva kombinacija obeh možnosti.
Prilagojen recept za omako unagi z medom in ingverjem
Sestava:
- sojina omaka - 150 ml;
- koruzni škrob - 10 g;
- med - 20-30 ml;
- korenina ingverja - 15 g;
- oljčno olje - 150 ml.
Metoda priprave:
- Maslo vlijte v skledo in dodajte medu.
- Škrob raztopite s sojino omako.
- Ogulite in fino naribajte.
- V vodno kopel položite skledo olja. Segrejte 10-15 minut. Med se med tem časom topi in raztopi v olju.
- Sojino omako nalijte z raztopljenim škrobom. Nadaljujte s segrevanjem omake še 5 minut.
- Dodajte ingver, premešajte. Po nekaj minutah odstranite iz vodne kopeli.
Ohladite omako, pred njenim serviranjem nalijte ribe. Uporabite ga lahko za kuhanje ribjih jedi, polnjenje riža.
Unagijeva omaka z dimljenim jeguljem
Sestava:
- sojina omaka - 0, 2 l;
- dimljena jegulja - 50 g;
- sladkor - 100 g;
- voda - 160 ml;
- koruzni škrob - 15 g;
- Mirin ali belo polsladko vino - 0, 25 l.
Metoda priprave:
- Zmešajte polovico vode, ki je navedena v receptu, z vinom in sojino omako. Postavite na peč in kuhajte 10 minut po vrenju.
- Škrob raztopite s preostalo hladno vodo.
- Drobno narežite jegulje.
- V tekočino, ki vre na štedilniku, nalijte sladkor. Mešajte, dokler se ne raztopi.
- Vnesite škrob in nenehno mešajte omako, tako da se ne oblikujejo grudice.
Kuhajte 2-3 minute, dodajte zdrobljeno jeguljo, kuhajte še eno minuto in odstranite iz toplote.
Pred serviranjem je treba omako pustiti. Če se v tem času ohladi, je v redu - unagi se najpogosteje servira hladno.
Unagi omaka s sakejem in zelenjavo
Sestava:
- med - 50 g;
- sake - 100 ml;
- belo namizno vino - 90 ml;
- korenje - 50 g;
- čebula - 35 g;
- česen - 1 strok;
- sojina omaka - 100 ml;
- voda - 90 ml;
- koruzni škrob - 15 g
.
Metoda priprave:
- Voda je razdeljena na dva dela. V enem delu razredčite škrob. Drugo segrejte in zmešajte z medom.
- Na del vode, ki se pomeša z medom, dodamo sojino omako. To mešanico položimo na ogenj in zavremo.
- Zelenjavo, lupino, narežite na majhne koščke in pošljite v vrelo tekočino. Kuhajte jih 20 minut.
- Obremenjujte juho, zavrzite zelenjavo - ne bodo več potrebovali in je nemogoče jesti, saj so zelo slane.
- V bujon nalijte vino in sake. Ponovno segrejte.
- Vlijemo vodo s škrobom in zavremo, dokler omaka ne doseže konsistence, podobne želeju.
Še vedno je treba odstraniti unagi omako iz toplote in ohladiti. Postrezite jo za vse ribje jedi.
Na Japonskem je Unagi omaka ena izmed najbolj priljubljenih, v Evropi pa je povpraševanje, saj daje ribam edinstven okus. Naredite to gorivo ali njegov analog doma.
