Kako pripraviti goveje meso, da ga bo mehka

Kljub veliki priljubljenosti govejih jedi, ni vsaka gospodinja z njo z veseljem kuhala, saj je goveje meso muhasto. In to ne izkaže vedno mehko in sočno, kot bi si želeli. In morate samo spretno pristop k izbiri mesa, namenjenih za eno ali drugo jed.

Kako izbrati goveje meso

Vsi deli govejega trupa se bistveno razlikujejo ne le v prehranski, ampak tudi v okusu. Nekateri so primerni le za kuhanje v kuhani obliki, drugi pa za kosasto maso, drugi pa se lahko pečemo, pečemo v obliki rezanja in celo kos.

Gre za količino vezivnega tkiva, ki je prisotno v mesu. Na primer, v vratu, boku in robu vsebuje do 80% vezivnega tkiva, kar je film in grobe kite. Takšno meso je primerno za kuhanje mletih zrezkov, mesnih kroglic. Kuhana je za juhe, dolge dušene. Za cvrtje v naravni obliki ni primerno.

Za kuhanje govejega mesa v obliki pečene govedine, naravnega govejega mesa, langeta, kot tudi mladice v celoti ali v kosih, so primerne ribice, debeli in tanki robovi, notranji in zgornji del zadnje noge. Takšno meso se kuha zelo hitro.

Toda še vedno obstajajo nekatere nianse, ki bi jih morala poznati vsaka hostesa.

Razlike pri kuhanju mehke govedine

• Mlada govedina (teletina) je zelo mehka. Enostavno je razlikovati od mesa, odvzetega iz odraslega trupa. Meso mlade živali je veliko lažje. Ima fina vlakna in lahke maščobe.
• Stara govedina je temno rdeče barve in je njena maščoba rumena. To meso ni mogoče ocvrti, ker bo težko. Toda juha iz mesa grobih vlaken in kosti starega govejega mesa se bo izkazalo za zelo okusno in dišeče. Ampak morate biti potrpežljivi, saj bo kuhal dolgo časa.
• Za pečenje je najbolje uporabiti meso iz hrbtenice ali hrbta.
• Majhni ali porcelanasti kosi, razrezani samo po vlaknih. Takšno meso se med toplotno obdelavo manj deformira, hitreje postane mehkejše in ga je lažje žvečiti.
• Pred pečenjem v ponvi mora biti oprano meso obrisano s papirnato brisačo. Nato se maščoba ne bo razpršila in meso bo dobro praženo.
• Močno soljeno meso je lahko tudi težko. Ne more se nasoliti veliko pred toplotno obdelavo, ker izgubi sok. Med cvrtjem se goveje meso solja pred pol ure. Potem bo obdržala barvo in postala sočna.
• Da bi bili deli mesa mehkejši, jih odtrgajo s posebnim kladivom ali helikopterjem. Hitreje postanejo tanjše in pražijo.
• Močno meso se marinira pred cvrtjem ali kuhanjem. Če želite to narediti, uporabite kis, limonin sok, citronska kislina, suho vino, kefir, kislo smetano, kot kislina mehča trdih vlaken. V kis dodamo sol, poper, lovorjev list, sladkor, nasekljano čebulo in korenje. Vse je kuhano in nato ohlajeno. Trdo meso hranimo v marinadi vsaj 4 ure.
• Gorčično meso se dobro zmehča. Nareje se surovo goveje meso, ga hrani nekaj ur, nato pa se ocvrti ali peče. Namesto gorčice, lahko meso mariniramo v mletem kivi ali ananasovem soku.
• Med cvrtjem je treba paziti, da mesni sok ostane v mesu. Če izteče ven, potem se bo to meso izkazalo za suho in težko. Zato se meso zapeče na visoki vročini, s čimer se hitro pokrije z vseh strani z rdečo skorjo. Če je do takrat še vedno oster, potem se v posodo vlije malo tekočine, pokrita s pokrovom, ogenj se zmanjša, jed pa se pripravi.
• Včasih je pečena govedina suha. Če želite popraviti to, boste potrebovali po pečici, da ga držite na ponvi vrele vode.
• Pečenje v foliji daje dober rezultat. Za to se meso prelije z omako ali marinado, dobro zapečateno v folijo, da se prepreči paro, in peče do konca.
• Trdo meso je mogoče predkuhati in nato dušiti z dodajanjem začimb, zelišč in različne zelenjave.

Nežna govedina v kremni omaki v kotlu

Sestavine:

• goveja kaša - 1 kg;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• čebulica z žarnico - 4 kosi;
• sol - 0 žličke;
• moka - 1 žlička;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• kisla smetana - 1 žlica.

Metoda priprave

• Oprati goveje meso. Narežemo na trakove in nato prerežemo na vlakna srednje velikosti (približno 3 do 3 cm).
• Čebula narezana na polobročke. Zmešajte z mesom.
• V litino z volumnom 1, 5-2 l nalijte olje. Postavite meso s čebulo. Zaprite pokrov.
• Postavite v pečico, segreto na 180 ° in pečite 2 uri.
• V skledi moko zmeljemo s soljo in gorčico. Vmešajte kislo smetano.
• Litega železa odstranite iz pečice. Videli boste, da je meso praktično kuhano v lastnem soku, čebula pa postane prosojna. Polijte govejo kislo smetano omako, zaprite pokrov in jo pol ure pustite v pečici.
• Delikatna govedina v kremni omaki je pripravljena.

Goveje meso, pečeno s korenjem, v foliji

Sestavine:

• goveja kaša - 1 kg;
• korenje - 1 kos;
• sojina omaka - 2 žlici. l.
• česen - 5-6 klinčkov;
• poper in sol po okusu.

Metoda priprave

• Oprati goveje meso. Pobrišite s papirnato brisačo.
• Zmešajte s soljo in poprom.
• Korenje narežite na kratke, debele slamice, narežite na tri rezine česna.
• V mesu naredite globoke luknjice, v katerih se potiska korenje in česen.
• Sojino omako zmešajte s preostalim narezanim česnom. V tej omaki se meso mati dve uri.
• Zavijte ga v dve plasti folije, da para ne pride ven. Postavimo na pekač in ga postavimo v pečico, segreto na 200 °. Pečemo približno 2 uri.
• 10-15 minut pred pripravljenostjo odprite folijo, tako da bo meso prekrito z zlato skorjo.

Testenine s testeninami

Sestavine:

• goveje meso (odrezek) - 1 kg;
• čebulica - 1 kos;
• maščoba - 30 g;
• korenje - 1 kos;
• paradižnikova pasta - 60 g;
• peteršilj in koper - grozd;
• črni poper - ščepec;
• sol - 25 g;
• bujon ali voda - 500-700 ml;
• lovorjev list - 2 kom.
• kuhani makaroni, obdelani z maslom, - 800 g.

Metoda priprave

• Pranje mesa. Posušite s papirnato brisačo. Potresemo s soljo in poprom. Roll v tesen roll. Kravato z vrvico.
• V ponvi segrejte maščobo in jo na vseh straneh prepražite do zlate rjave barve.
• Čebulo narežemo na pol obročke in narežemo na trakove.
• Položite mešanico v posodo. Pokrijte ga s korenjem in čebulo. Dodajte paradižnikovo pasto, sol, poper, lovorjev list. Daj veliko zelenja. Nalijte vročo juho ali vodo. Zaprite pokrov.
• Kuhajte pri nizkem vrelišču 2 uri.
• Odstranite pripravljen shtat iz ponve, odstranite vrvico. Roll narežemo na rezine. Pour napeto juho, v kateri je dušen.
• Postrezite z vročo kuhano testenino, z maslom.

Kuhano kuhano goveje meso s sirom

Sestavine:

• goveje meso - 1 kg;
• čebulica - 1 kos;
• maslo - 100 g;
• moka - 50 g;
• rumenjaki - 2 kosi;
• kisla smetana - 500 g;
• sol, poper - po okusu;
• sir - 100 g.

Metoda priprave

• Oprati goveje meso. Umijte v vrelo vodo. Odstranite peno in ponovno zavrite. Zmanjšajte toploto na nizko. Kuhajte 2-2, 5 ur.
• Pripravite omako. Drobno narežemo čebulo. Shranite ga v olju. Potresemo z moko, premešamo. Razredčite z malo juhe. Ko omaka zavre, dal kislo smetano, sol, poper. Dodajte stepene suhe jajčne rumenjake. Dobro premešajte.
• Pripravljeno meso odstranimo iz juhe, malo ohladimo. Prerežite vlakna na rezine. Postavite v namaščeno ponev in pokrijte s kuhano omako.
• Na vrh potresemo z naribanim sirom.
• Postavite v pečico, segreto na 220 °, in pečite približno 40-50 minut, dokler ni zlato rjave barve.

Opomba o gospodarici

• Meso bo okusnejše, če med ognjem dodamo malo suhega grozdja.
• Popečeno meso se vedno začenja v vroči ponvi in ​​se namoči le v vročo maščobo. Če v procesu kuhanja morate mesu dodati juho, mora biti vroča. V nasprotnem primeru bo meso še dolgo trdo.
• Kuhano meso se ohladi v juhi. Če jo pustimo vroče na krožniku, ga pokrijemo s temno skorjo, ki postane nevšečna in postanejo suha.