Govedina z omako

Kuhane jedi iz govejega mesa so dobre, ker je skoraj vsak del govejega trupa primeren za kuhanje. Edine izjeme so stebla, dimlja in odrezki.

Ampak za kuhanje, je bolje, da uporabite meso hrbta noge, lopatica in trim.

Hlajenje omogoča celo mehko staro meso. Seveda, če pravilno pristopite k temu procesu.

Podrobnosti o kuhanju

Gravija izboljša okus katerega koli mesa. Suho goveje meso, kuhano v omaki, postane mehko in sočno.
Goveji obara z omako je priporočljivo servirati s suho prilogo: drobljiv riž, ajda. Sveža testenina z govejim ometom postane zelo okusna.
Z vključitvijo vseh vrst začimb in začimb v omako lahko spreminjate okus jedi iz govejega mesa.
Najpogosteje goveje meso je dušeno s čebulo, korenjem, papriko. Dodate lahko tudi jajčevce, bučke, squash.
Goveja omaka za goveje meso se lahko kuha na kislo smetano, iz paradižnika, z dodatkom moke ali škroba.
Moka naredi debelejšo omako, podobno omaki.
Skoraj vse začimbe so primerne za goveje meso z omako: bazilika, koper, koriander, peteršilj, koriander, kumina, zira, hmelj-suneli, rdeča paprika in črni česen.
Pri dodajanju določene začimbe morate upoštevati okuse vseh družinskih članov, prav tako bodite pozorni na to, ali se zelišča kombinirajo med seboj in z drugimi sestavinami.
Če ste goveje meso obložili v kislo smetanovi omaki, morate uporabiti najmanj začimb. Kisla smetana se dobro ujema s poprom, koprom, kumino, česnom, čebulo. Ljubitelji dišečih začimb lahko dodajo malo žafrana ali curryja.
Omak s paradižnikom postane zelo okusen zahvaljujoč majaronu, adjiki, hmelj-suneli, korianderu. Dobila bo svetlejšo barvo, če bo pripravljena z dodatkom mlete paprike.
Goveje meso je mehko in sočno, če ga zapečete s paradižnikom. Kisli okus paradižnika se zlahka zmanjša z dodajanjem sladkorja. Izkušene gospodinje vedno dajo sladkor v paradižnikovi omaki, zaradi česar je jed pikanten.
Okus govejega obara je odvisen od trajanja toplotne obdelave. Čas kuhanja govejega mesa, narezan na majhne koščke, je 1-1, 5 ur. Velikih kosov govejega mesa je treba variti 2-2, 5 ur.
Upoštevati je treba tudi starost govejega trupa. Staro meso se dolgo časa duši, mlado goveje meso (telečje meso) pa lahko pripravimo v 40 minutah.

golaž

Sestavine:

goveje meso - 0,8 kg;
čebula za čebulice - 2 kom.
paradižnikova pasta - 100 g;
moka - 30 g;
maščobe (ghee ali rastlinsko olje) - 50 g;
grah črnega popra - 10 kosov;
lovorjev list - 2 kom.
sladkor - 0, 3 žličke;
sol po okusu;
kup zelenja (koper, peteršilj) - grozd;
priloga - kuhan krompir.

Metoda priprave

Goveje meso očistite iz filmov, operite, pobrišite s papirnatimi servieti. Najprej prerežite vzdolž vlaken, nato prerežite vlakna na kose, ki tehtajo do 20 g.
Popecite file v vročem olju do zlato rjave barve.
Oljuščen in opran čebula v mrzli vodi, čebulo drobno narežemo. Dodajte mesu, premešajte in prepražite, dokler se ne zmehča.
Z moko potresite moko z moko in hitro premešajte. Postavite paradižnikovo pasto, sladkor. Ogrejte se
Napolnite z vročo vodo. Ker se bo moka hitro zgostila, jo razredčite z vodo do želene debeline. Ponev pokrijemo s pokrovom, toploto zmanjšamo na nizko, kuhamo govedino za 35-40 minut.
Nato dodajte lovorjev list, poper, sol, sveženj opranih zelenjav. Nadaljujte gašenje še 1 uro.
Pred serviranjem odstranite zelenjavo iz omake. Na krožnik položite kuhani krompir, goveji obrok. Prelijte vse omake. Potresemo s sesekljanim zelenjem.

Goveji obara z omako: na testenine

Sestavine:

fileji govejega mesa - 0, 6 kg;

čebula za čebulice - 2 kom.
korenje - 1 kos;
Bolgarski poper - 1 kos;
paprika - 1 žlička;
sladkor - 0, 3 žličke;
paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
sončnično olje - 2 žlici. l.
kis - 1 žlica. l.
hmelj-suneli - 1 žlička;
česen - 4 klinčki.

Metoda priprave

Govedina ni popolnoma odmrznjena, narezana na velike trakove.
Umijte zelenjavo. Čebula narežemo na polobročke. Odstranite seme iz popra, nato ga razrežite na trakove. Korenček drgnite na korejskem plodu v obliki dolge slame. Česen narežemo z nožem.
Meso na maslu prepražimo do zlato rjave barve, vendar ga ne prekuhamo, ker bo postalo suho in brez okusa.
Dodajte čebulo in korenje. Ko so shranjene, dajte poper v mešanico. Dodamo paradižnikovo pasto, sladkor in papriko. Kuhajte vse skupaj 1-2 minuti.
Polnite meso z zelenjavo z vročo vodo. Naredite majhen ogenj in kuhajte goveje meso za približno eno uro, pazite, da pokrijte posodo s pokrovom. Če v tem času umremo omako, dodamo vročo vodo.
Sol, česen, kis in hmelj-suneli. Kuhajte še pol ure.
Testenine položite na krožnik, na njih položite goveje meso, prelijte z omako. Potresemo s peteršiljem ali cilantrom.

Goveji obara z omako: sladko in kislo

Sestavine:

goveji file - 1 kg;
rastlinsko olje - 2 žlici. l.
čebulica - 1 kos;
paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
sirup iz češnjevega marmelade - 2 žlici. l.
citronska kislina - ščepec;
lovorjev list - 3 kosi;
sol, poper - po okusu.

Metoda priprave

Perilo iz govejega mesa operite, posušite s papirnato brisačo in narežite na tanke rezine po vlaknih.
Meso prepražimo na maslu do zlato rjave barve. Prenesite v stepec.
Čebulo olupite, drobno narežemo. Prihranite na preostalo olje, združite z mesom. Put poper, lovorjev list. Vročo vodo izperemo z mesom. Kuhajte 1 uro.
Meso položite na krožnik in prelijte sito skozi sito. Spet postavite meso v ponev, pokrijte z omako. Dodajte sirup, sol, paradižnikovo pasto, citronsko kislino. Kuhajte vse skupaj pol ure. Če se izkaže, da je meso kruto, podaljšajte zatiranje, dokler ni pripravljeno.
Postrezite goveje meso z omako in drobljivim rižem. Potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Goveji obara z omako: z oljkami

Sestavine:

fileji govejega mesa - 0, 6 kg;

paradižnik - 0,5 kg;
čebula - 1 kos;
oljke brez koščic - 100 g;
oljke brez koščic - 100 g;
suho vino - 1 žlica.
česen - 1 strok;
rastlinsko olje - 2 žlici. l.
sol, poper - po okusu;
limonin sok - 1 žlica. l

Metoda priprave

Goveji file si umijte, posušite in narežite na majhne koščke.
Ogulite čebulico, drobno narežite. Česen zdrobimo.
Operite paradižnik, ga potopite v vrelo vodo 1-2 minuti, sperite z ledeno vodo. Odstranite kožo. Mešajte v mešalniku ali mletem mesu.
V globoki ponvi v vročem olju prepražimo meso s čebulo. Nalijte vino. Dodajte oljke, oljke, česen, paradižnikovo pire, sol in poper. Premešamo.
Zaprite ponev s pokrovom, zmanjšajte toploto na minimum, kuhajte meso 1, 5 ur. Po potrebi dodamo vrelo vodo. Na koncu kuhanja zlijte limonin sok.
Postrezite goveje meso z omako.