Ko so na trgu kupili dober kos piščancev ali šunke, ga skoraj vsaka gospodinja zavije v kotlete ali kuha zrezke.
Vendar pa je še vedno veliko okusnih mesnih jedi: kotleta, entrecote, escalopes, schnitzels.
Šnicel
Šnicel je tanek sloj mesa, pražen v ponvi. Narejena je iz teletine, jagnjetine, svinjine, piščančje prsi. Za šnicel uporabite tisti del trupa, kjer je mehko meso in ni sledov in hrustanca. Zato je šnicel najpogosteje narejen iz šunke ali ledja.
Da bi šnicel dobro ohranil svojo obliko in se hitro peče, se prereže po vlaknih v enem velikem kosu. Velikost šnicla je lahko različna. Včasih je večja od plošče, na kateri je vročena.
Glavni pogoj: biti mora tanek. Če se izkaže, da je plast mesa debelejši, kot je potrebno, jo odtrgamo s helikopterjem ali posebnim kladivom.
Kako kuhati šnicle
- Narežemo tanko plast mesa in potresemo z vodo.
- Beat ga.
- Dajte ji ovalno obliko.
- Potresemo s soljo in poprom.
- Na obeh straneh se navlažijo z losjonom mleka in jajc ter pokošenimi v krušnih drobtinah.
- Pecite v velikih količinah masla (globoko ocvrte) do zlato rjave.
Pripravljen šnicel je dobro pripravljen, cel, tanek sloj mesa s hrustljavo skorjo.
Mlada ljubica včasih zamenjuje šnicel s sesekljenjem, escalope ali zrezkom. Med njimi je seveda nekaj skupnega, če pa natančno preberete vsako vrsto mesne jedi, potem lahko zaključimo: za vsako od teh jedi se uporablja dober kos mesa. In kako se razlikujejo?
Kotlet
Kotlički lahko kuhajo vsako hostso. V ta namen se vse meso začimb, jajca, kruha, namočenega v mleko, vmeša v meso, ki se pretaka skozi mlin za meso. Včasih se tu dodajo tudi zdrobljena zelenjava in žita.
Mleto temeljito zamesimo. Iz nje se pripravljajo burgerji, ki se zavijajo v paniranje. Piščanec na obeh straneh prepražimo do zlate rjave barve. Tako narezani burgerji niso zelo podobni šniclu. Vendar pa je več kosti naravnih kosti.
Narejene so iz enega kosa mesa in so zelo podobne šniclicam. Ampak samo na prvi pogled. Združuje jih le dejstvo, da morata biti šnit in naravna koščica pred cvrtjem pretepena, posuta s poprom, soljo, navlažena z limono in kruhom v drobtinah.
Kako se šnicel razlikuje od rezin
Razlika 1. Za šnicel primerna ledja ali pršut, piščančje ali puranje prsi. Meso ne sme biti kit in film.
Naravni kotlet iz mesa s kostmi. Lahko je teletina, jagnjetina, piščanec, kakor tudi katero koli drugo meso.
Razlika 2. Schnitzel premagal v tanko stanje. Včasih je debel samo 4 mm.
Da bi zmanjšali težo noža na standardno, je zelo pogosto na tanko plast kaše nameščena še ena tanka plast mesa s kostjo, ki plastiki daje ovalno obliko. V tej obliki so panirani in ocvrti.
Razlika 3. Šnicel se ocvrti na hrustljavo skorjo.
Naravni burgerji se v ponvi pečemo na svetlo rjavo skorjo in nato kuhamo v pečici.
Chop
Ime chop govori sama zase. Včasih se imenuje šnicel. Očitno je dejstvo, da sta tako sesekljana kot tudi šnicla tanka odlomljena plast mesa, panirana in ocvrta v olju.
Čeprav vam bodo izkušeni kuharji takoj povedali, kaj je narezek drugačen od šnicla. Vsako meso brez žil in kosti je primerno za sekanje. Posebno okusne kotlice prihajajo iz piščančjih prsi.
Celulozo prerežemo na vlakna na rezine in nežno udarimo. Potresemo z začimbami, zavijemo v kruh (krušne drobtine in lezone). Potem prepražimo v ponvi v majhni količini masla, ki ga je treba dobro segreti, tako da se sesek takoj prekrije s skorjo, sok pa ne izteka.
Kako se šnicel razlikuje od sesekljane?
Razlika 1. Meso za sesekljane je vedno premagano. Schnitzel, če je fino narežemo, ne morete premagati.
Razlika 2. Sesekljano meso se ocvrti v majhni količini masla, šnicel pa je pogosto kuhan v globokih maščobah in celo na žaru.
Escalope
Za escalop uporabite ledja, šunko ali katero koli nelikalno meso. Na vlakna se razreže na rezine do širine 1, 5 cm, ki jih z okopom premerite v debelino 0, 5-1 cm, kar daje pokrovu okroglo obliko. Potresemo s soljo in poprom. Na obeh straneh pečemo v olju do kuhanja. Postrežemo s katero koli prilogo.
Kako se šnicel razlikuje od escalope?
Razlika 1. Eskalopi, za razliko od šnicelov, niso nikoli pokriti v tleh in kruhovi čebuli.
Razlika 2. Šnicel se ocvrti do hrustljavosti. Escalopes se ocvrte v ponvi z majhno količino masla z metodo porjavitve.
Biftek
Biftek je druga vrsta mesnih izdelkov. Narejen je iz govejega trupa. Pravzaprav je pečen kos govejega mesa.
Meso se prereže skozi vlakna v tanke plasti, odtrga, kar jim daje ovalno obliko. Prihodnji zrezki se nasolijo, posolijo s poprom in na obeh straneh ocvrtejo na maslu do zlate rjave barve.
Kako se šnicel razlikuje od zrezka?
Razlika 1. Biftek se od šnicla razlikuje po tem, da se nikoli ne kruha v drobtinah in lezonu.
Razlika 2. Goveji biftek se lahko praži na pol (s krvjo) ali popolnoma pražen.
Šnicel je vedno pripravljen, zato se izkaže, da je pražen s hrustljavo skorjo.
Razlika 3. Biftek je posebna jed.
Šnicel postrežejo s katerokoli prilogo ali solato.
Kljub temu, da se šnicel razlikuje od biftek, kotletov, escalopov in kotletov, so vse te mesne jedi zelo okusne, enostavne za pripravo in lahko okrasijo vsako počitniško mizo.
