Klasični zrezek je narejen iz govejega mesa in samo iz najboljšega mesa. Za to primerno rezanje, ker ima najmanj vezivno tkivo. Tako bo zrezek hitro popečen in postane mehak.
Lahko se kuha iz drugih vrst mesa: piščanca, purana, svinjine. Praženo je v ponvi, žaru ali v pečici.
Svinjski zrezek v pečici: podrobnosti o kuhanju
- Za zrezek vzemite kašo brez žil, trakov in masti. Če je meso maščoba, bo toplota med toplotno obdelavo toplila maščobo, zrezek pa bo suh in trden. Izjema je "marmor" meso - svinjina s tankimi plastmi maščobe. Na primer, svinjski vrat. Zrezek iz takšnega mesa se izkaže za nežen in sočen.
- Če je goveji zrezek kuhan rahlo pražen, je bolje, da pripravite svinjsko meso (zaradi možne prisotnosti v njem helmintov). Na zrezku na žaru je rdeča skorja, čisti sok in sočno meso.
- Pečenje v pečici vam omogoča, da naenkrat kuhate več zrezkov. Kuhajo se v dobro ogreti pečici, tako da se na površini mesa oblikuje skorja, kar preprečuje, da bi sok izstopil.
- Dober rezultat se doseže s predhodnim cvrtjem mesa v ponvi. Nato se pripravi v pečici.
- Da bi bila svinjska zrezek okusna in dišeča, jo je mogoče marinirati. V ta namen uporabite različne začimbe, vino, limonin sok, sojino omako, gorčico. Pred praženjem je treba meso posušiti s papirnatimi brisačami.
- Zrezek ni izdelan iz svežega mesa. Pred uporabo naj ostane v zamrzovalniku vsaj tri tedne.
svinjski zrezek v pečici: klasičen recept
Sestavine:
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.
- začimbe - po okusu;
- sol.
svinjina - 500 g;
Metoda priprave
- Meso iz zamrzovalnika prenesite v prostor za hlajenje v hladilniku. Tam bo čez dan odmrznjeno.
- Naslednji dan ga operemo in pobrišemo s papirnato brisačo, da odstranimo vlago. Narežite na široke rezine (3-5 cm) na vlakna. Kosi ne smejo biti majhni, ker bodo v tem primeru hitro izgubili sok.
- Segrejte na ponvi. Filet položite na visoko vročino in prepražite do zlato rjave barve. Hitreje se pojavi, bolje je. Nežno obrnite na drugo stran.
- Ko je zrezek pokrit z globoko ocvrto skorjo, ga položite na pekač. Pošlji v ogreti pečici na 180-200 °. Kuhajte 5-9 minut, glede na vaše okusne želje.
- Zrezke položite na ploščo in pokrijte s folijo. Naj dosežejo pogoj in nato služijo.
Zrezke z mastjo namažite z maslom, potresemo z začimbami in pustimo marinirati pol ure.
svinjski zrezek v pečici (marinada)
Sestavine:
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
- limonin sok - 50 g;
- sol;
- črni poper.
svinjina - 1 kg;
Metoda priprave
- Pripravljeni file narežite na kose širine 3–5 cm
- V skledo nanesite sesekljan česen, sol in poper. Dodajte limonin sok in maslo. Premešamo.
- Na vseh straneh ščetkajte marinado. Pustite, da se marinira 2-3 ure.
- Pečico segrejte na 200 °. Namastite pekač. Zrezke položite na njo in odstranite od njih odvečno tekočino. Pečemo 40 minut.
- Izklopite pečico. Zrezke zaprite s folijo in pustite še 5-10 minut.
.
Svinjski zrezki z gorčico v pečici
Sestavine:
- pripravljena gorčica - 1 žlica. l.
- majoneza - 200 g;
- sol po okusu;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
- zelišča - po okusu.
svinjina - 1 kg;
Metoda priprave
- Pripravljeno meso razrežite v plasti širine 3 cm
- Namestite majonezo, gorčico, sol in zelišča v skledo. Premešamo.
- Meso namažite z maslom in ga položite na vročo ponev. Na velikem ognju prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.
- Popecite meso. Zavijte v folijo. Postavite na pekač in ga postavite v pečico, segreto na 200 °. Pečemo 20-25 minut.
- Odprite folijo. Pečemo še 10 minut.
- Naj bo zrezek na pekač za počitek za nekaj časa, nato servirajte.
.
svinjski zrezek v pečici (na žaru)
Sestavine:
- sol, poper, mleti poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 1-2 žlici. l
svinjina - 1 kg;
Metoda priprave
- Pripravljeno meso narežite na široke rezine.
- Olje.
- V posodi zmešajte sol, poper in papriko. Meso zmešamo.
- Pečico segrejte na 200 °, tako da nastavite način »Grill«.
- Postavite kose mesa na žar. Pošlji v pečico. Pečemo 25 minut. Da se kosi mesa ne sežgejo, jih je treba občasno obrniti.
- Končane zrezke položite na plošče, pokrijte s folijo. Pustimo 5-10 minut.
Opomba gostiteljici
- Za zrezke v pečici namesto pečenja pečete, pazite, da izpustite sproščeno tekočino. Če je meso kuhano na žaru, pod njo položite posodo za kapljanje soka in maščobe.
- Zrezek postrezite s katerokoli prilogo, zelenjavo ali omako.
