Mitity

Mititei so majhne klobase, kuhane v Moldaviji in Romuniji. Lahko se pečejo v pečici ali na žaru ali še bolje - na žaru. Konec koncev, tradicionalno ta jed je na rešetki rešetko - žerjav, ki spominja na žar, ki nam je znano. Če poznate recepte mititas in veste, kako jih pravilno kuhati, lahko spremenite domači meni in ne veste, kaj kuhati na pikniku, če je kebab že utrujen.

Značilnosti kuhanja

Sesekljane klobase lahko najdete ne samo v moldavski kuhinji. Ampak mititei imajo edinstven okus. Zaradi tega je nemogoče pripraviti moldavske mititeje, če ne veste, kako se običajno pripravljajo v Moldaviji ali Romuniji.

• Goveje ali jagnječje meso, ki je skoraj vedno pomešano s svinjsko ali svinjsko mastjo, služi kot osnova za mititi, da bi jed sočna. Iz drugih vrst mesa, vključno s perutnino, se mititei ne sprejme.
• Mititi so narejeni iz fino narezanega mletega mesa. Da bi ga dobili, je treba meso dvakrat premikati skozi mlin za meso.
• Mince bo bolje okusilo, če ga boste kuhali sami. Najboljše od vsega, če bo nadev je vsaj polovica celuloze in približno četrtino ali celo tretjino - mesa, odrezane od vratu ali palice, kjer je veliko grobih vezivnega tkiva, skozi katerega bo nadev izšel bolj viskozen. Nakup mletega mesa verjetno ne bo izpolnil teh zahtev in komaj ste lahko prepričani o kakovosti sestavin, uporabljenih za njegovo pripravo.
• Viskoznost mletega mesa se lahko poveča z dodajanjem škroba. Meso za nadev je vztrajati na hladnem dnevu čez dan, pre-rezano na kose približno enake velikosti kot za kebab, to je 4-5 cm. Zahvaljujoč tej stvari se izkaže, da je nevodna.
• Minerji za mleto meso niso zgolj premešani, temveč tudi pretepeni, zato so jih vrgli na krov. To naredimo, da zagotovimo, da je nadev gost in dobro ohranjen.
• Dolžine mititov morajo biti majhne - 8-10 cm, njihova širina je običajno 2 cm.
• Žar, na katerem se bodo mititi na žaru, je treba namazati z rastlinskim oljem ali mastjo, da klobase ne bodo gorele.
• Če pečete mititei v pečici, pod pekač položite pekač in mu vlijte nekaj vode. Najprej bo ščitil vašo pečico pred umazanijo. Drugič, zahvaljujoč temu se bo mitithi izkazalo za bolj sočno. Ko pečete moldavske klobase na žaru, jih pogosteje poškropite s čisto vodo. Cilj je enak - izdelati sočne klobase.

Mititay je postrežen z mahnino, zelenim grahom ali praženim zelenim fižolom. Zelo primerna za njih sveža zelenjava solata. Pozimi jo lahko zamenjamo s kumaricami.

Mititei v moldavski

Sestava:

• goveje meso - 0,9 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• česen - 5 klinčkov;
• voda - 100 ml;
• zelena zelenica - 50 g;
• sol, črna in rdeča paprika - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite meso. Odcedite s papirnatimi servieti. Odstranite film in kite. Rezano celulozo na 50 g. Nanesite v skledo, potresite s soljo. Pokrijte s krpo in očistite en dan na hladnem. Če nimate pomembnega časa ali ne želite preložiti priprave moldavskih klobas naslednji dan, meso hranite na hladnem vsaj 2-3 ure.
• Po mesu za meso se pomaknite skozi meso, nato pa ga prekosite.
• Česen prenesite s posebno stiskalnico. Dodajte ga v mleto meso skupaj z začimbami. Daj zeleno fino sesekljano z nožem.
• Z mlinčkom ali z istim brusom zmeljemo masti. Odložimo žlico sesekljane slanine, preostanek damo v skledo z mletim mesom in premešamo.
• Dodajte vodo in z roko premešajte vse. Dobro nanesite nadev, ga zavrzite na rezalno desko.
• Ponovno očistite mleto meso na hladnem in ga pustite 3-4 ure, če ne vzamete preveč časa. Če je potrebno, se ta čas lahko skrajša na eno uro in pol.
• Roke navlažite z rastlinskim oljem, tako da nanje nanesete nadev, ne ustvarite klobas, dolgih 8–10 cm in širokih približno 2 cm.
• Namažite žar z mastjo in ga prestavite na mitite.
• Pečemo na žaru ali v pečici. Če kuhamo mititei v pečici, ga predgrejemo na 200 stopinj in jih v pečici pečemo pol ure. Na žaru bodo trikrat hitreje streljali.

Za kuhanje mititov po klasičnem moldavskem receptu morate biti potrpežljivi in ​​jasno slediti tehnologiji. Če preskočite vsaj eno stopnjo ali rahlo spremenite tehnologijo, krožnik morda ne bo izpadel tako, kot želite. Na primer, mleto meso morda ni dovolj gosto in viskozno, zaradi česar se mititei razpadejo in se ne zdijo okusni. Ampak, če je vse narejeno pravilno, boste lahko ponosni na svojo kulinarično mojstrovino in boste dolgo poslušali neštete pohvale gostov in gospodinjstev.

Mititei z omako iz muzhdyja

Sestava:

mleta govedina - 1 kg;

• svinjska mast - 0, 3 kg;
• mesna juha - 0, 4 l;
• soda - 10 g;
• kumin - 20 g;
• timijan, sušena bazilika, sol, poper - po okusu;
• česen - 1 glava;
• svež peteršilj - 50 g;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• mleta paprika - 5 g;
• orehova jedrca - 50 g.

Metoda priprave:

• Svinjsko maščobo narežite z mlinom za meso ali mešalnikom, zmešajte z mletim mesom.
• Dodamo sol, poper, posušeno baziliko in timijan, kumino. Premešamo.
• Za pripravo omake vlijte 100 ml juhe. V preostalem juhu vsypte soda, premešamo.
• V mleto meso vlijte juho v majhne porcije, premešajte, zmešajte z rokami in prerežite na desko za sekanje.
• Mleto meso dajte 3-4 ure v hladilnik.

Česen drobno narežemo.

• Orehova jedrca razdelite na majhne koščke.
• Česen in orehe dajte v malto. Dodamo jim sol in papriko. Vse je dobro.
• Razredčite z maslom v količini dveh žlic in juhe. Dodajte drobno sesekljan peteršilj, premešajte. Dobili boste omako moških, ki so v moldavski kuhinji postregli tako z mesnimi kot z ribjimi jedmi. Domneva se, da se še posebej dobro ujema z mitacijami.
• Iz hladilnika vzemite mince. Naredi majhne klobase iz nje. Po želji lahko uporabite ustrezno funkcijo brusilnika, vendar to ni potrebno.
• Ponev z žarom namazajte z rastlinskim oljem in segrejte. Klobase dajte v ponvico in jih na srednjem ognju pobrusite z vseh strani. Traja 2-3 minute.
• Položite meje na pekač, namazan z maslom, in ga pošljite 20 minut v predgreto pečico za 200 stopinj.

Postrezite vroče in vroče z omako iz muzhdija.

Mitity doma

Sestava:

svinjina - 0,5 kg;

• goveje meso - 0,5 kg;
• mleko - 0, 2 l;
• krompirjev škrob - 40 g;
• čebula - 150 g;
• česen - 7 klinčkov;
• grah črnega popra - 10 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• soda - ščepec;
• sol, črna in rdeča paprika - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Pranje svinjine in govejega mesa. Pobrišemo jih s prtičkom in narežemo na kose. Pomikajte se po mlinčku za meso, pri čemer uporabite šobo z velikimi luknjami.
• Česen prenesite skozi stiskalnico in združite z mletim mesom.
• Slane kaše in poper.
• Zmešajte mleko s sodo in škrobom. Nalijte v nadev in dobro zamesite z rokami.
• Nadev nanesite na folijo, pokrijte z drugo plastjo folije, rahlo odlepite skozi njo in jo položite v hladilnik 2-3 ure.
• Oblikujte gosto klobaso iz mletega mesa in jih na vsaki strani pečemo na minuto v vrelem olju.
• Postavite mititei v ponev ali debelo posodo.
• Čebulo olupite in narežite na ne preveč majhne obročke ali polobroče. Potresemo ga na klobase.
• Na klobase položite lisično klobaso in poper. Napolnite jih z vodo in kuhajte 30 minut na majhnem ognju.

Domači mititi so vedno sočni in dišeči.

Mititei je ena najboljših jedi moldavske kuhinje, vredna pozornosti hostes po vsem svetu. Te okusne in hranljive klobase se kuhajo brez napora in ne zahtevajo visoke kulinarične sposobnosti. Hkrati pa izgledajo izjemno privlačno. Postrežemo jih lahko s katerokoli prilogo in brez nje, s tradicionalno moldavsko omako ali z navadnim kečapom, s kumaricami in svežo zelenjavo. Lahko rečemo, da je moldavski mititei skoraj univerzalna jed, ki jo lahko kadarkoli uživate ob vsakem letnem času.