Kebab na žaru

V zadnjem času je veliko naših rojakov, ki se odpravljajo na podeželje, raje pečejo ne kebabe, ampak lula kebab. Če pripravite nadev za to vnaprej, potem je to storjeno zelo hitro, ne da bi prisilili družbo, da čustva v pričakovanju. To postane sočno, krepko, prekrito z zlato skorjo. Če vas je sram, da se tradicionalni kebab, tako kot večina drugih orientalskih jedi, kuha z jagnjetino, vas bo pomirilo dejstvo, da je kebab že dolgo mednarodna jed in je narejen iz kakršnega koli mesa, tudi perutninskega mesa in svinjina. Kebarčku na žaru prvič ne uspe vsakdo privoščiti: mesne klobase padejo iz nabodal na žerjavico. Te težave se je mogoče izogniti, če poznate nekaj skrivnosti.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje kebaba na žaru je umetnost, vendar ga lahko vsakdo obvlada. To bo pomagalo pri priporočilih izkušenih kuharjev, ki so že dolgo navdušili svoje prijatelje, ki imajo piknike v naravi, s to okusno in zadovoljivo jedjo.

• Mleto meso kebaba se lahko proizvaja iz kakršnega koli mesa, če je sveže in kakovostno. Zamrznjen izdelek za kuhanje kebaba na žaru ni primeren, tudi če ga odmrznete po vseh pravilih.
• Mleto meso kebaba je treba prednostno ohladiti pred uporabo. V naravi ta možnost morda ni. Torej, ne boli, da se ohladi nadev doma, in nato uporabite hladilnik vrečko.
• Da bi kebab bil sočen na žaru, meso ni priporočljivo obrniti skozi mlin za meso, zlasti z drobno rešetko. Bolje je, da meso narežete ročno. Če želite to narediti, ga je treba oprati, posušiti, narezati na plošče s širino približno 1 cm, nič več. Nato s težkim nožem ali sekiro morate te kose najprej razsekati v eno smer, nato v drugo, obrniti ploščo za 90 stopinj. Po tem se mleto meso zbere v center in ponovno zaseče. Torej morate nadaljevati, dokler se meso ne zmečka, da bo meso mleto. Da bi pospešili postopek, lahko več kosov mesa sesekljate hkrati, tako da jih med seboj postavite. Proces je dolgotrajen, vendar je rezultat vreden.
• Da bi bilo mleto meso precej viskozno brez dodajanja jajc ali drugih sestavin, je treba v njega vstaviti maščobni rep ali mast. To lahko storite brez njih le pri kuhanju piščančjega kebaba, saj je mleto meso že viskozno. Maščobo ali maščobo, v nasprotju z mesom, je treba temeljito zdrobiti do paste. To lahko storite z mlinom za meso ali mešalnikom.
• Nadev bo zgoščen le, če ga dobro pregnetemo in odbijemo. Običajno ga mešajo vsaj četrt ure, odtegnejo ga vsaj 10 minut in ga vstavijo v vrečko, tako da škropiva ne letijo.

Običajno se čebuli dodajo mletemu mesu za sočnost, če pa boste na žaru kuhali kebab, ga lahko zavržete ali uporabite v minimalni količini. Vendar pa ga ni mogoče obrniti s pomočjo mlinca za meso, lahko ga sesekljamo samo z nožem. V nasprotnem primeru bo dal sok in naredil nadev manj lepljiv, zato bo lula kebab slabše držati na nabodalih.

• Tradicionalni ploščati nabodali niso primerni za lula kebabe, saj lahko iz njih izstopijo. Bolje je vzeti dolge in debele lesene nabore. Priporočljivo je, da jih pred uporabo varno namočite v vodo.
• Da bi naredili klobase iz mesnega mesa, je najbolje, da se klešče z mesom držijo naokrog, in roke namočite v toplo vodo s soljo.
• Da ne okužite in pečete hkrati, pazite, da ne bo preveč debela. Optimalna širina je 2, 5-3, 5 cm, vendar je dolžina kebaba odvisna od širine žara.
• Lyulya-kebab bo dobro rdečkasto, vendar ne bo goril ali izsušil, če se nabodala pogosteje obračajo in razpihujejo.

Če poznate skrivnosti kuhanja kebaba na žaru, lahko izberete kateri koli recept - zagotovo boste dobili jed.

Tradicionalni recept za lula kebab na žaru

. Sestava:

• ovčja kaša - 1 kg;
• maščobna maščoba - 0, 3 kg;
• sušena bazilika - 5 g;
• cilantro ali peteršilj (svež) - 100 g;
• čebula - 0, 2 kg;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite in posušite jagnječo meso. Bolje je vzeti jagnječje meso. V nasprotnem primeru ne boli za eno uro, da namakate v vodki, čeprav to ni potrebno.
• Odlepite filme, žile. Drobno sesekljite do sesekljanja.
• Ohladite maščobni rep in ga naribajte, premešajte z jagnječim mesom.
• Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke, dodamo jedi z mletim mesom.
• Sečite zelenice in pošljite tudi nadev.
• V mleto meso nalijte baziliko, sol in poper. Dobro ga zmešajte z rokami, nato pa previdno odtrgajte rezalno desko.
• Ohladite eno uro.
• namočite nabodalo z mletim mesom in ga položite na žerjavico nad žerjavico. Pečemo, obračamo in drobimo, 10-12 minut.

Kebab je treba servirati s paradižnikovo omako. Na ploščo lahko dodamo kislo čebulo in zelenjavo - ne bodo pokvarili njenega okusa. Namesto kruha vzemite s seboj kruh iz narave - najbolje je kombinirati s kebabom.

Goveji kebab s kislo čebulo

Sestava:

• goveja kaša - 1 kg;
• svinjska maščoba - 0, 2 kg;
• peteršilj - 100 g;
• limona - 2 kos;
• čebula - 0, 4 kg;
• sol, kajenski poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite, posušite, narežite na kose in zavrtite skozi mlin za meso (po možnosti skozi šobo z velikimi luknjami).
• Mleto mleto zmeljemo z mlinom za meso in zmešamo z mleto govedino.

Peteršilj drobno narežemo z nožem, dodamo pol.

• Sol in poper po okusu. Dobro zmešajte z rokami, odbijte in ohladite.
• Medtem, ko se mesa ohladi, prerežite limone na pol in iz njih iztisnite sok.
• Čebulo olupite, narežemo na pol obročke.
• V skledo z limoninim sokom, potresemo s peteršiljem, soljo in poprom. Dodajte vodo marinadi, ki je popolnoma pokrita s čebulo.
• Po pol ure odstranite čebulo iz marinade.
• Oblikujte ploske klobase, jih potisnite na nabodalo, z njo čvrsto stisnite nadev, da kebab ne skoči v žerjavico.
• Na žar prek žerjavice položite nabodala z lula kebabom. Pečemo 12 minut, obračamo.

Postrezite kebab, pripravljen po tem receptu, z okusom kislega čebule in svežo paradižnikovo zeleno omako.

piščančji kebab

Sestava:

• mleto piščanca - 1 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• Kislični kis (9%) - 20 ml;
• voda - 100 ml;
• sveža bazilika - 20 g;
• sušena bazilika - 5 g;
• zelena čebula - 20 g;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

Čebulo zdrobimo z nožem, stresemo v mešanici vode in namiznega kisa 20 minut.

Postrezite piščančji kebab, posuto z zeleno čebulo. Paradižnikova sladka in kisla omaka se odlično prilega.

svinjski kebab

Sestava:

svinjina - 1 kg;

• čebula - 0, 2 kg;
• limonin sok - 50 ml;
• konjak - 20 ml;
• oljčno olje - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• sušena bazilika - 5 g;
• maščoba - 0, 3 kg;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Zmešajte sol, začimbe, vlijte limonin sok z žganjem in olivnim oljem.
• Pranje svinjine, rezine in marinat.

Po eni uri odstranite meso iz marinade in se pomaknite skozi mlinček za meso skupaj s slanino.

• Dodajte drobno nasekljano čebulo, mleto mleto meso do viskozne konsistence in nato odbijte. Morate premagati tako dolgo, kot nadev ne preneha pestering roke.
• Ohladimo 40 minut. Oblikujte klobase in jih nanesite na nabodala. Daj jih na žar.
• Po 10 minutah pecite pečeno lula kebab nad premogom.

Postrezite svinjski lula kebab s kečapom in gorčico, solato iz sveže zelenjave.

Kuhanje lula kebaba na žaru zahteva določeno znanje, vendar ga lahko vsakdo obvlada. Glavna stvar - pravilno pripraviti nadev in akt, po navodilih v receptu.