Ni takšne gostiteljice, ki vsaj enkrat v življenju ni poskušala narediti napihnjenosti. Kaj je to? Vse je preprosto - to je pecivo iz listnatega testa. Od običajnega testa se razlikuje po tem, da vsebuje veliko količino masla (zelenjave ali smetane - ni pomembno), ki ne bi smel biti veliko, ampak katastrofalno veliko - skoraj toliko kot moka. Izdelujejo samso, žemljice, pite in številne druge dobrote iz listnatega testa. Če želite spremeniti svojo mizo, je čas, da naredite napihovanje. Hkrati pa morate poznati pogoje, pod katerimi se bodo izkazali za resnično edinstvene in blizu originalov, prikazanih na slikah kuharskih knjig in revij. Najpomembnejši pogoji so čas pečenja in temperatura. Pomembno bo tudi, kaj polnjenje ste se odločili, da izpolnite svoje kulinarične mojstrovine.
Čas pečenja in temperatura za napihovanje
Preden boste sprejeli listnatega testa. Izbrali ste prave sestavine, izpolnili vsa razmerja in sledili navodilom po korakih, strogo upoštevajte recept, vendar na koncu vaša jed ni uspela tako, kot ste načrtovali ali sploh niste uspeli. Kaj je narobe? Odgovor je v resnici ne toliko: bodisi se zmotite s temperaturo, bodisi pretiravate / pečete v pečici. Bodite previdni in pravilno nastavite temperaturo in časovnik!
Kakšna je optimalna temperatura?
Pri izdelkih iz listnatega testa je najprimernejši zakon zlate sredine. Ne pozabite, da bo prekomerna ali ne visoka temperatura uničila vaše puhove! Zato je v večini receptov priporočljivo, da temperatura pečenja ni nižja od 220 stopinj, drugače bo olje preprosto izhlapelo iz testa in puder se bo izsušil in z majhnim številom plasti. Hkrati poskusite ne pretiravati s temperaturo! Pretirano visoka (npr. Nad 250 stopinjami), bo vaše potencialne dobrote spremenila v požgane prepečenke, ki niso bile pečene v notranjosti.
Za koliko časa naj se izdelki namesti v pečico?
V povprečju se puder peče 20-30 minut. Toda v tem primeru je določena temperatura le smernica. Veliko je odvisno od tega, ali v testo dodajate kvas ali ne.
V primeru kvasnih pufov morate biti še posebej pozorni in previdni - pazite, da boste opazovali, kako se testo dvigne. Najboljša možnost je, da se pečica predgreje, nato jo vstavite in počakate pet minut pri nastavljeni temperaturi 220 stopinj. Ne vdihujte zraka v pečico, sicer puhi ne smejo dvigniti! Po začetnih petih minutah dvignemo temperaturo na 250 stopinj in nadaljujemo s peko 15-20 minut. Ob vseh teh merilih boste dobili zmerno pečen in dobro pečen kvas. Veliko lažje speči neuporabne izdelke iz lisičja. Dovolj je, da se pečica segreje in nato 25 minut varno potisne v njej. Če niste zadovoljni z rezultatom, lahko puhove pustite v pečici še pet minut, da dosežete želeno raven pečenja.
Ali sta temperatura in čas pečenja odvisna od vrste polnjenja?
Raznovrstna polnila, ki se uporabljajo pri pečenju, je neverjetna! Izberete lahko, karkoli vaša duša želi. Če so pufi namenjeni pitju čaja, naj bo polnilo. Lahko je vse vrste marmelade ali marmelade, sadja ali jagodičja, kondenziranega mleka ali čokolade - veliko možnosti. Lahko poskusite in dodajte oreščke, sezam, začimbe in makovo seme. Verjemite mi, ker ste povezali domišljijo, o tem ne boste obžalovali in dobili boste veliko jed za sladico. Prav tako lahko kot polnilo uporabite nesladkane sestavine: meso, ribe, morske sadeže, sir, gobe, zelenjavo, krompir - da, karkoli! Da bo jed bolj okusen, lahko pokažete tudi domišljijo in poskusite mešati različne nadeve. V prvem obroku lahko postrežete s svežimi napihami, namesto tega uporabite kruh.
Vendar pa je vredno narediti majhno rezervacijo. Odvisno od tega, koliko je polnilo v vaših napihah, kakšna je njihova velikost in kakšno je to polnilo, lahko čas pečenja in temperatura nihata. Sledite logiki. Na primer, veliko pecivo iz peciva z mletim mesom je treba peči malo dlje in pri zmerni temperaturi, da ne gori, hkrati pa dobro peče. Ravno nasprotno, majhni izdelki napolnjeni z marmelado, kuhamo hitro, tudi pri nizkih temperaturah.
