Prvotna italijanska ciabata je malo težko pripraviti - testo je treba dolgotrajno pripraviti ali pripraviti za to, prav tako pa je zelo pomembno, da ne pretiravate (in če testo čez noč postavite, je zelo enostavno pretiravati). Na srečo se ljubitelji domačih kruhov ne naveličajo eksperimentiranja, in čeprav ni minilo veliko časa od izuma ciabate (v zgodovinskem merilu), so kuharji že pripravili "lahke" recepte za te okusne, neverjetno perforirane sendviče hlebce.
Sestavine (za dva hlebca):
- suhi kvas - 3,5 g;
- sol - 1 čajna žlička;
- moka - 250 g.
voda - 225 ml;
Čas kuhanja Ciabatta iz redne moke: 3-4 ure.
Kuhanje
1. Izvirni recept za ciabatto je moka z visoko vsebnostjo beljakovin. C. Če imate enega pri roki (odstotek beljakovin 13 in več), ga je bolje vzeti. Ampak, če ni takega, pogumno vzemite običajno - vse naj bi izšlo.
Ampak brez česar ni mogoče - to je brez kombinacije s funkcijo gnetenja testa ali brez močnega mešalnika. Skrivnost velikih por, ki razlikuje ciabatto, leži delno v gnetenju, zelo težko pa je mešanje testa z rokami. Torej zmešajte vse sestavine v skledi kombajna (vzemite toplo vodo) in jo vklopite v serijskem načinu pri polni zmogljivosti. Mešajte 10 minut.
2. Če navodila za kombinacijo ali mešalnik kažejo, da se lahko uporablja pri polni moči samo v pulznem načinu, vzemite odmore (popravilo motorja bo stalo več kot dva kruha).
Pri mešanju je testo zelo tekoče.
3. Na koncu šarže se zgosti, postane lepljiv in tesno objame rezila. Ta struktura nakazuje, da se testo dobro premeša.
4. Pusti ga, da se razdeli. Lahko ga pustite v skledi, če je njena prostornina zadostna, vendar je bolje, da jo premaknete v globoko skledo. Testo pokrijemo s folijo in ga postavimo na toplo mesto.
Pustilo se bo 2-3 ure in v idealnem primeru bi se na njeni površini pojavilo veliko mehurčkov. Toda tudi če se testo ne meša veliko, ne skrbite - vse je v redu.
5. Deljeno testo razdelite na dva dela in ga prestavite na dobro pobeljeno mizo (zelo lepljivo). Na vrh moke lahko nalijemo plast koruznega zdroba ali zdroba. Iz testa skušamo oblikovati podolgovate kose. Moko dobro potresemo na vrh, položimo oblogo za hrano, pokrijemo z brisačo in pustimo 40-50 minut.
6. V tem času pečico dobro segrevamo na 250 ° C.
Pecivo se prenese v pergament, posuto z moko, položi na vroč pekač in pošlje v pečico. Boljše je, da testo prenašate s posebnim širokim rezilom, tako da se ne deformira veliko in ne izgubi zraka, ki se nabira v notranjosti.
Pečemo 10-15 minut pri 250 ° C, nato nekoliko znižamo temperaturo. Pri visokih temperaturah se na površini testa takoj oblikuje gosta skorja, ki preprečuje uhajanje zraka, hlebci pa samo nabreknejo pred očmi (v tem času se v njih tvorijo velike pore).
Pripravljene ciabate je treba dobro porjavi.
