Eclair je podolgovata sladica francoske kuhinje, narejena iz kremnega testa in smetane. Vsaka gospodinja si ne upa kuhati tega kulinaričnega čudeža doma. Konec koncev, choux pecivo velja za eno najtežjih. Slaščičarji iz Francije verjamejo, da obvladovanje čokoladnega peciva ni nič več kot predanost mojstru slaščic. Vendar pa je pomembno, da testo pravilno ne zgnetemo. Končni rezultat je odvisen tudi od temperature in časa peke.
Čas pečenja in temperatura za eklerje
Preden pošljete eklerje v pečico, ga morate pravilno segrevati. Običajno se v pečici najprej pečejo pri 220 stopinjah, po 10-20 minutah pa naj se temperatura spusti na približno 180-190 stopinj. Točnega časa pečenja eklerjev ni mogoče določiti, ker vsaka peč deluje na svoj način, vendar je razumevanje, da so eklerji že v celoti pripravljeni, dokaj preprosto. Če želite to narediti, ni treba niti odpirati pečice. Samo opomba: če so eklerji dobili zlato skorjo in v razpokah na površini testa ni mehurčkov, so pripravljeni.
Ploščice za testo ne smete takoj spraviti iz peči. Najprej jih držite v pečici 1 uro. Ko ekler postane sobna temperatura, jih lahko začnete polniti s smetano.
Nianse izdelave okusnih eklerjev
Da bi bili eklerji okusni, hrustali in se stopili v ustih, upoštevajte naslednja priporočila:
- Vedno bodite pozorni na sejanje moke. Zahvaljujoč temu postopku se moka ne samo očisti iz vseh vrst nečistoč, temveč tudi nasičena s kisikom. Pri pripravi testa se v testo vstavi moka ne v delih, ampak naenkrat.
- Skladnost s količino sestavin je prav tako zelo pomembna pri pripravi kašastega testa.
- Maslo, ki je del peciva, ni treba ločiti posebej. Dodamo ga skupni preskusni masi - v njej se postopoma topi.
- Pri izdelavi peciva ne morete biti moteni zaradi tujih zadev. Če se postopek prekine ali ne dokonča, eklerji ne uspejo.
- Pred dodajanjem jajc v pecivo, ga je treba malo ohladiti. Po dodajanju vsakega jajca, morate testo temeljito zamesiti in šele nato dodati naslednje. Med tem postopkom bodite pozorni na konsistenco testa - ne sme biti preveč tekoča ali predebela. V prvem primeru se bodo eklerji hitro usedli v pečico, v drugem pa se ne bodo dvignili. Konzistenca testa je idealna, ko doseže žlico, obdrži svojo obliko. Jajca morajo biti pri sobni temperaturi.
- Za razžveplanje čokoladnega testa je najbolje uporabiti mešalnik. Priporočljivo je, da to naredite hitro, tako da je testo še toplo.
- Pravilno je, da pečejo eklerje, dokler se testo ne ohladi.
- Vrečica za pecivo - najboljša možnost za sajenje eklerjev. Zaradi tega bodo postali bolj gladki in bolj spektakularni. Ne pozabite zapustiti razdalje približno 7 centimetrov med pecivom, saj se bodo med peko povečale.
- Da bi preprečili izsušitev testa, je priporočljivo, da na spodnjo stran pečice položite keramično posodo s hladno vodo.
- Med kuhanjem eklerjev pečice ne odpirajte vsaj prvih 15 minut, saj bo to poškodovalo testo - lahko se usede zaradi temperaturnih sprememb.
- Polnjenje peciva s kremo se lahko izvede na dva načina: bodisi sredi obdelovance, bodisi v njih naredite majhne luknje.
- Eklerji se bodo lažje glazirali, če bodo pred tem stali v hladilniku približno 20 minut.
Vse navedene skrivnosti pripadajo francoskim kuharjem, zato ne dvomite v njih. Če jih boste sledili, bodo eklerji zagotovo takšni, da boste polizali prste.
