To je nepredvidljivo testo za kvas! Enkrat se naredi veliko žemljic, drugič pa se testo niti ne želi dvigniti! Zakaj se to dogaja?
Kvasno testo ne prenaša napora. Torej, če ima hostesa malo časa, je nemogoče vzeti pekovske pite iz tega testa! Navsezadnje je gnetenje testa neke vrste ritual. Testo, zlasti kvas, ne dopušča kronizma. Je živa, in ko jo hostesa položi v svojo dušo, se na to hvaležno odzove.
Kvasovo testo ne mara “ene roke”. Zato se pomočnikom, še posebej v času mešanja, izogiba hostesa.
Med celotnim delom s kvasnim testom je nemogoče odpreti okna ali prezračevalni sistem, ker se testo iz kvasa boji prepiha.
Nekdo meni, da je to fikcija, vendar se testo iz kvasa boji celo glasnega govora, krikov in udarcev.
Od tega, kakšna je odgovornost hostesa, da pride do serije testa, je odvisno od njegove fermentacije in okrevanja.
Če hostesa samo zmeša vse sestavine v skledo, najverjetneje ne bo uspelo - testo se ne bo dvignilo. Ker vsaka sestavina potrebuje svoj pristop.
Kvas
Kvas se lahko uporablja tako stisnjen kot suh.
Toda kvas mora biti svež, ne pretekel.
Za vsako vrsto kvasa obstaja lasten red mešanja z moko. Stisnjeni kvas mora biti napolnjen pred mešanjem. To velja tudi za nekatere suhe kvasovke. Zato morate prebrati informacije na embalaži, ker obstaja nekaj suhih kvasovk, ki se mešajo neposredno z moko.
Kvas se raztopi v kozarcu tople vode ali mleka z dodatkom čajne žličke sladkorja. Ko je tekočina prekrita s pokrovčkom iz pene, lahko nadaljujete z naslednjimi koraki.
Fluid
Recepti najpogosteje pravijo, da je za gojenje kvasovke "potrebno vzeti ogrevano tekočino", saj domnevajo, da gospodinje vedo vse.
Toda dejstvo je, da temperatura vode ali mleka ne sme biti nižja od 28-30 °, vendar ne višja od telesne temperature.
Dejansko se v hladni ali hladni tekočini kvas ne razmnožuje in testo se ne dvigne.
V visoko segreti tekočini se kvas zakvari in ubije. To pomeni, da ne bo fermentacije, in testo se ne bo dvignilo.
Olje
Maslo v še ne povišanem kvasnem testu damo samo v stopljeno in rahlo ohlajeno obliko, da ne bi motili fermentacije.
Moka
Moka ne sme biti hladna. Zato ga je treba vnaprej namestiti na toplo mesto.
Moko je priporočljivo, da se pred uporabo uporabi za nasičenje kisika. Ta ukrep bo pomagal izboljšati test.
Gnetenje testa iz kvasa
Če je testo bogato, to je, da ima veliko maščobe, sladkorja in jajc, potem je bolje, da ga dajo na juho.
Testo izdelamo iz polnega volumna tekočine, kvasa in polovice moke. Testo je viskozno, kot palačinke. Takšno testo na toplem se dobro dvigne.
Ko se bo opara dvakrat ali trikrat povečala, dodajte preostale sestavine in moko.
Testo dobro pregnetemo. Bolj ko je testo gneteno, bolj se bo dvignilo.
Kvasovo testo ne more biti tesno. Takšno testo se slabo dvigne in izdelki, narejeni iz njega, so gosto, nizko in se hitro strdi.
Brez testa lahko testo položite le, če je v njem malo pečenja. Na primer, za belo. Ali če je gnetena s šibko konsistenco za cvrtje.
Vzpon testa iz kvasa
Da bi se testo dobro dvignilo, ga položimo za 1, 5 do 2 uri na toplem mestu in ga pokrijemo z debelo brisačo, pokrovom ali plastično vrečko.
Če je soba hladna, se testo ne bo dvignilo! V tem primeru na skledo z zelo vročo vodo položite skledo testa. Hkrati pa dno posode ne sme priti v stik s to vodo. V nasprotnem primeru se bo kvas skuhal, umrl in testo se ne bo dvignilo.
Da bi se iz testa iz kvasa zdelo puhasto testo, ga je treba med postopkom dviganja enkrat ali dvakrat gnetiti, iz njega pa spustiti ogljikov dioksid. In spet ustvari. Kvasovo testo ne more biti pretirano. Navsezadnje se ne more neskončno dvigniti. In popolnoma zrel, začne padati. Če testo pade, se ne bo dvignilo drugič. Proizvodi iz takšnega testa bodo kisli, ploski in trdi.
Potrebno je izbrati prave jedi za gnetenje testa. Če je posoda preveč prostorna, potem se testo v taki posodi zabriše, vendar se ne dvigne.
Priporočljivo je, da takoj zmešate veliko količino testa. Ko veliko testa, je dobro in aktivno tava.
Presežno testo lahko prepognemo v plastično vrečko, pustimo nekaj prostora za dviganje, dobro povežemo in damo v zamrzovalnik. Zaradi tega shranjevanja se kakovost testa ne bo poslabšala. Ampak v hladilniku kvas testo lahko perekisnut.
Pekovski izdelki iz kvasnega testa
Pripravljeni izdelki iz testa za testo so potrebni tudi za testiranje. Šele takrat bo pečenje postalo bujno in visoko.
Manj bogato testo iz kvasa se peče pri višji temperaturi (220-240 ° C).
Sladko kvasno testo se peče pri 190-210 °, tako da ima čas, da se dvigne, vendar ne gori.
