Omake izboljšajo okus vsake hrane, zato ima vsaka gospodinja veliko različnih omak, ki jih uporablja za pripravo ene ali druge jedi.
Nekatere omake so znane tudi začetnim gospodinjam, na primer mleko, kislo smetano, paradižnik, bechamel. Druge so redke, kar povzroča zanimanje in željo, da jih nujno pripravita.
Ena od teh omak je aioli. Ta omaka je priljubljena v mediteranski kuhinji. Dobeseden prevod imena pomeni „česen in oljčno olje“.
Postopek kuhanja je, da se česen s soljo zdrobi v malto, nato pa po kapljicah dodamo oljčno olje. Vse je dobro utemeljeno v enotnem stanju.
Na videz aioli omaka spominja na majonezo, še posebej, če je pripravljena z dodatkom gorčice, rumenjaka, limoninega soka.
Aioli omako je na voljo za ribe, lignje, ostrige, meso, jajca. Polnijo solate iz zelenjave in morskih sadežev.
Aioli lahko kuhamo doma.
Aioli classic omaka
Sestavine:
- česen - 3 klinčki;
- oljčno olje - 120 ml;
- sol po okusu.
Metoda priprave
- V malto dajte olupljen in zdrobljen česen. Dodajte sol.
- S pestilom previdno zmeljemo vse.
- Dodajte nekaj kapljic olja in nadaljujte z masiranjem. Ko postane mešanica homogena, se olje lahko bolj aktivno izliva.
- Ko se zmes zgosti, se lahko drgnjenje ustavi. Omako dajte v hladilnik vsaj pol ure in jo uporabite po navodilih.
Aioli omaka z rumenjakom
Sestavine:
- česen - 5 klinčkov;
- oljčno olje - 250 ml;
- rumenjak - 1 kos;
- limonin sok - 1 žlica. l.
- sol po okusu.
Metoda priprave
- Česen olupite, ga narežite in ga položite v malto. Dodajte sol. Vse skupaj zmeljemo do homogene konsistence.
- Prenesite mešanico v skledo potopnega mešalnika.
- Oprati jajce s toplo vodo, da se prepreči vstop salmonele, nevarnega patogena, v hrano. Previdno ločite rumenjak od beljakovin in ga dodajte masi česna.
- Na najmanjši hitrosti, premagaj vse do gladke.
- Nadaljujte s premagovanjem in postopoma začnite dodajati maslo. Prvič, to je treba storiti dobesedno v kapljicah, postopoma povečuje njeno količino.
- Vnesite limonin sok. Omako dobro premešamo.
- Imeti morate debelo, svetlo rumeno, homogenizirano omako.
Aioli omaka z gorčico
Sestavine:
- česen - 4 klinčki;
- oljčno olje - 300 ml;
- rumenjak - 2 kom.
- limonin sok - 1 žlica. l.
- končna gorčica po okusu;
- sol po okusu.
Metoda priprave
- Česen olupite, narežite, združite s soljo in zmeljemo, da dobite kašo.
- Operite jajca s toplo vodo. Ločite rumenjake od beljakov in jih položite v skledo s česnom. Dodajte limonin sok.
- Vse zmešajte z mehurčki, dokler ne postane gladka.
- Nadaljujte s premagovanjem olja.
- Dodajte gorčico in ponovno zmešajte.
Aioli omaka z baziliko
Sestavine:
- česen - 5 klinčkov;
- rumenjak - 1 kos;
- beli kruh brez skorje - 2 rezini;
- oljčno olje - 250 ml;
- listi bazilike - 6-8;
- mleko - 100 ml;
- sol po okusu;
- Limonin sok - po okusu.
Metoda priprave
- Rezine kruha položite na krožnik in jih pokrijte z mlekom. Pustite, dokler se ne zmehča.
- Stisnjen česen položimo v malto, dodamo sol in vse skupaj temeljito preluknemo do kaše.
- Egg dobro umijte, suho. Ločite rumenjak od beljakovine.
- V mešalnik dajte česenovo pasto, rumenjak, sesekljano baziliko in namočen kruh.
- Pri nizki hitrosti premagajte vse, dokler ni gladko.
- Nadaljujte s premikanjem in začnite vstopati v olje. Najprej dodamo kapljico po kapljici in jo zlijemo v tanek tok. Na koncu omake dodamo limonin sok.
Recept s fotografijami
Seznam sestavin:
- 1 piščančji rumenjak;
- 0, 5 žličke. soli;
- 100 ml oljčnega olja;
- 2 stroka česna.
Metoda priprave:
1. Odstranite luščine iz česna, ga na drobno narežite ali sesekite s posebnim stiskalnikom. Česen položimo v skledo in dodamo sol, tučk potresemo v dišeč, bolj ali manj homogen.
![Aiolija omaka Aiolija omaka](https://sl.food-and-recipes.com/content/13/13152/418404bc3c6d74c8364144f091095260.jpg)
2. Ločite rumenjak od belega in ga vlijte v skledo česna.
![Aiolija omaka Aiolija omaka](https://sl.food-and-recipes.com/content/13/13152/d4dece81da971a7181c84e20e30fa03e.jpg)
3. Česen nadaljujte z rumenjakom. Na tej stopnji je treba doseči enotno lepilno maso.
![Aiolija omaka Aiolija omaka](https://sl.food-and-recipes.com/content/13/13152/a173addfa4a6b3913a703990ca6e78fb.jpg)
4. Zdaj se začne zabava - začnite počasi dodajati rastlinsko olje, po možnosti oljčno olje. Najprej morate vlijevati dobesedno nekaj kapljic, postopoma povečanje količine. Prepričajte se, da se skoraj pripravljeni aioli ne raztezajo nazaj v maso olja in česna. Toda tudi če bi se to zgodilo, se lahko ta omaka uporablja kot marinada. Načeloma ni nič težkega pri pripravi aiolija, zato bo dobesedno v 5 minutah pripravljena omaka v obliki lepljive pene.
![Aiolija omaka Aiolija omaka](https://sl.food-and-recipes.com/content/13/13152/565fd7106d19255e4e03ff79d8e8f17c.jpg)
5. Aioli postrezite v omaki ali nadaljujte s pripravo katere koli druge omake.
![Aiolija omaka Aiolija omaka](https://sl.food-and-recipes.com/content/13/13152/f38f3bec2b994e27a0ed43ef0fd2bfbe.jpg)
Opomba o gospodarici
- V številnih receptih je navedeno, da morate v malto zbrusiti česen. Če pa ga nimate, uporabite mešalnik ali mešalnik za omako.
- Limonin sok se lahko nadomesti z vinskim kisom.
- Da bi omako lahko zmešali, morajo biti vsi izdelki pri sobni temperaturi. To še posebej velja za rumenjake, ki so povsem narejeni samo v topli obliki.
- Na podlagi katerega koli od teh receptov lahko pripravite omako, ki temelji na vaših okusnih željah. V procesu razjedanja dodajte črni poper, začinjena zelišča ali naribane paradižnike in dobite aioli s popolnoma novim okusom.
- Drage oljčno olje je mogoče nadomestiti z mešanico oljk in sončnice. Verjemite, to ne vpliva na okus omake.
- Za popolno uživanje v izvrstnem okusu Aioli omake ga kuhajte v takšni količini, da ga lahko takoj uporabite.