Eden najboljših receptov za zimsko konzerviranje je domača paradižnikova omaka. Prodajalci v trgovini ne spadajo niti v delež takšnega izdelka. Poleg tega ohranitev paradižnika za nas vključuje le naravne in jasne sestavine. Pozimi lahko pripravite različne jedi, ki temeljijo na okusnih pripravkih.
Priprava takšnega konzerviranja traja 1 uro in 20 minut, od navedenih sestavin pa se izkaže, da je 300 g.
Sestavine:
- paradižnik - 600 g;
- česen - 1/2 glave;
- Basil - 1 grozd;
- oljčno olje - 1, 5 žlice. l.
- sladkor - 1 žlica. l.
- sol - 1/2 žličke;
- kis 6% - 1,5 žličke.
Recept:
1. Lišće bazilike ločite od stebel. V globoko zloženo zelenico. Nalijte vodo iz bazilike. Liste temeljito sperite.
2. Odstranite mesnate sveže paradižnike. Zložite paradižnik v cedilo. Vstavite ga v lonec z vrelo vodo za nekaj sekund. Paradižnike sperite s hladno vodo. Na vsakem paradižniku naredimo rez. Previdno odstranite lupino iz paradižnika. Paradižnik razrežemo na polovice. Odrežite ostanke sadnih nog. Polovico paradižnika narežite na velike kose.
3. Pripravljeni paradižniki, zbrani v posodi mešalca.
4. Paradižnik zmeljemo s konsistenco pire krompirja z merilno palico. Semena lahko enostavno odstranite z drgnjenjem mase skozi sito.
5. V kotliček nalijte paradižnikovo pasto. Dodajte oljčno olje. Kuhamo omako 30 minut na majhnem ognju, ne pozabimo pa nenehno mešati mase z leseno lopatico.
6. Olupite česen.
7. Listi bazilike posušite z brisačo. Zložite mešalnik v skledo skupaj z olupljenimi klinčki česna.
8. Ubijte mešanico zelenja in česna, dokler se ne zmečkajo z majhnimi brizgi.
9. Maso paradižnika zmanjšamo na volumen (približno 2-krat) in zgostimo. Nato dodajte zdrobljen česen in baziliko. Solite omako. Dodajte sladkor. Dobro premešamo. Kuhajte 10 min. Kis vlijte v gosto paradižnikovo pasto. Omako kuhajte še 5 minut.
10. Za konzerviranje morate pripraviti kozarec z navojnim pokrovom. Bolje je, da omako pripravite v posodah z majhno prostornino. Ročaj s kozarcem in sodo s pokrovom. Sterilizirajte jih za par. V suhi kozarec prelijte vročo omako. Posoda mora biti napolnjena do roba vratu. Hermetično zaprite pokrov kozarca. Pod omako položite pod toplo odejo. Pustite ga tam, dokler se ne ohladi. Nato ga shranite v hladilniku ali dovolj hladno. Paradižnikova omaka je dišeča in okusna.
Uporablja se lahko za izdelavo testenin, pic ali juh.
